濃香型白酒固態發酵一般需要1-4個月左右。濃香型白酒最低的發酵期是一個月，大多在一個半月可以完成。這時候雖然出酒率還可以，但是酒的口感卻不太好，所以還是再進行后一輪的發酵。濃香型白酒固態發酵工藝流程1、處理原料挑選優質的原材料，成熟飽滿、淀粉含量高的糯高粱最好，先簡單粉碎高粱。采用中偏高溫、高溫曲作為糖化發酵劑，要求曲塊質硬、內部干燥并富有濃郁曲香味，曲塊斷面整齊，邊皮薄。添加稻殼作為疏松劑。2、... 查看全文>
目錄
（一）醬香篇醬香型白酒：亦稱茅香型，以貴州茅臺酒為代表，屬大曲酒類。其酒體具有醬香突出、幽雅細致、酒體醇厚、回味悠長、清澈透明、色澤微黃等特征。在所有的白酒中，醬香型白酒所含的總酸是相當高的一種，可達2.0g/L（以乙酸計）以上，有著廣大的消費群體，市場發展潛力很大。其發酵容器是石壁泥底窖池，酒體主體香成分不明確。其工藝流程圖如下：工藝說明醬香型白酒的生產工藝可以概括為：兩次投料，九次蒸煮，八次發... 查看全文>
選購白酒時，經常會看到“濃香大曲”哪些術語，濃香大曲酒的釀制方法一般分為：混燒老五甑法、原窖法、跑窖法、續楂發酵法這四種。一、混燒老五甑法工藝流程混燒老五甑法是將粉碎預蒸后的原料與清蒸處理后輔料進行配料，原料按比例配于大精、二楂和小楂中，回糟為上排的小楂經發酵、蒸餾后的酒醅，不加新原料。回糟經發酵、蒸餾后為丟糟。各甑的發酵酒醅，經蒸餾出原酒，再驗收入庫、貯存，經勾兌和調味，滿足產品規范，包裝為成品... 查看全文>
技：就是技術、是工匠對自己產品的精雕細琢、精益求精、更加完美的精神理念。就是所謂的工匠精神。而傳統標準醬香型白酒的釀造工藝真正體現了“工藝”兩字。其生產工藝稱為：“129875”工藝。簡單來講：1就是一年生產周期、2就是兩次投糧、9次蒸煮、8次發酵、7次取酒、5年窖藏。醬香型白酒必須按季節性生產，嚴格按照節氣、端午踩曲、重陽投糧、一年一個生產周期經三年陳釀、加上原料進廠、勾兌存放的時間至少五年才能... 查看全文>
濃香酒的生產工藝可以概括為以下幾點：1、原料處理濃香型白酒生產所使用的原料主要是高粱，但也有少數酒廠使用多種谷物原料混合釀酒。濃香型酒采用續糟法工藝，原料要經過多次發酵，所以不必粉碎過細，僅要求每粒高粱破碎成4-6瓣即可。2、出窖采用經多次循環發酵的酒醅(母糟、老糟)進行配料，人們把這種糟稱為“萬年糟”。“千年老窖萬年糟”這句話，充分說明濃香型白酒的質量與窖、糟有著密切關系。 起糟出窖時，先將黃水... 查看全文>
文|茅臺集團主任調研員 嚴臘梅... 查看全文>
我國白酒品牌數不勝數，往往各省各地都有幾十種名酒，而一些知名白酒之下又有成百上千的子品牌，往往看得人眼花繚亂。這眾多白酒品牌雖雜，卻也有不少共同之處，人們根據白酒中主體香氣物質成分占比，把這些白酒分成了十二大香型。 在白酒的十二大香型中，濃、醬、清、鳳四大香型成名最早，這四種香型的典型代表也被評為四大名酒（瀘州老窖、茅臺酒、汾酒、西鳳酒）。要論源頭，清香型是所有香型的鼻祖；要論價值，醬香型一個茅... 查看全文>
提起濃香型白酒大家都會想到他的芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協調、入口甜、落口綿、尾凈余長等特點，當然這也是判斷濃香型白酒酒質優劣的主要依據。本文主要為你講述一、培育窖泥在濃香型大曲酒的生產中，窖泥是基礎，糟醅是前提。優質的窖泥，優良的糟醅是生產濃香型大曲酒必不可少的條件。二、制曲大曲作為釀制大曲酒用的糖化、發酵劑，在制造過程中依靠自然界帶入的各種微生物菌群，在淀粉質原料中進行富集、擴大培養，并保藏了各... 查看全文>
選購白酒時，經常會看到“濃香大曲”這些術語，濃香大曲酒的釀造方法一般分為：混燒老五甑法、原窖法、跑窖法、續楂發酵法這四種。一、混燒老五甑法工藝流程混燒老五甑法是將粉碎預蒸后的原料與清蒸處理后輔料進行配料,原料按比例配于大精、二楂和小楂中,回糟為上排的小楂經發酵、蒸餾后的酒醅,不加新原料。回糟經發酵、蒸餾后為丟糟。各甑的發酵酒醅,經蒸餾出原酒,再驗收入庫、貯存,經勾兌和調味,達到產品標準,包裝為成品... 查看全文>
芝麻香型白酒，國家標準定義為:以高梁、小麥(麩皮)等為原料，經傳統固態法發酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味物質，具有芝麻香型風格的白酒。芝麻香型白酒是新中國成立后自主創新的兩大香型白酒之一。作為一個獨特的香型，它以自成一體的風格贏得了消費者的青睞。以山東景芝酒廠、江蘇泰州酒廠等為代表的眾多生產廠家與有關大專院校科研院所聯合開展了近半個世紀的芝麻香型白酒的科學研究... 查看全文>
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