最香的土酒曲  2023-03-26 14:45

現在釀酒的酒曲種類很多，五花八門的，都屬于“優選”的新酒曲，但懂酒的都知道最香的酒曲是土酒曲，也是最早的釀酒用曲，基本上農村自釀酒都是用的土酒曲，但由于出酒率不高，酒廠考慮到成本所以慢慢棄用了，但排除勾兌一些工藝，其實還是土酒曲釀的酒好。最香的土酒曲土酒曲并不是土做的酒曲，而是土方子制作的酒曲，看起來也跟一坨泥巴似的，這種土酒曲現在基本只在農村能夠找到，城市以及酒廠都會使用新酒曲，是經過科學配比菌...  查看全文>

什么酒曲最好？那就得看釀什么酒了，例如米酒、果酒選擇生料酒曲，蒸餾酒選擇熟料酒曲，其中又以大曲和小曲最受歡迎，正常來說，用曲量小，出酒率高，必然會導致口感香氣稍差，也因此傳統土酒曲雖然被工業制酒棄用，但依舊備受歡迎的原因，出酒率不高但品質極佳。最好的酒曲選擇酒曲的種類很多，不同酒曲適合釀制不同的酒，例如：生料酒曲：比較適合用于含淀粉或糖分的谷物、果蔬，原料不需要蒸煮，直接將糧食和酒曲、水混合后就可...  查看全文>

因為廣西的米香型白酒是中國所有香型白酒里面甲醇含量最低的，甚至可以達到零甲醇的最高境界。其他醬香，濃香，清香型等純糧白酒是很難做到零甲醇的。這是我的切身感受，因為我醬香，濃香，清香，米香等純糧白酒都在研究并小批量生產。以廣西的桂林三花酒為代表的半固態米香型純糧白酒，是中國四大白酒香型之一，也是中國白酒市場占有率最大的一個香型之一。具有成本低，釀造工藝簡單，出酒率高，酒質衛生，穩定，適合長期存放，酒...  查看全文>

麝香葡萄號稱全球最香的葡萄品種之一，釀造出來的麝香葡萄酒也是非常受到消費者喜歡，但其實麝香葡萄并不是一個品種，而是一類葡萄，在世界各地都可以看到它的身影，還有許多不同的名字，但絕大多數都是由小粒麝香和亞歷山大麝香雜交而來，所以了解最重要的幾個葡萄品種特點即可。麝香葡萄的品種及特點麝香葡萄是最古老的品種之一，也是全球最香的葡萄品種之一，但麝香葡萄并不是單一品種的名字，而是一大類，有多達數十種，所以還...  查看全文>

坦尚尼亞聯合共和國通稱坦尚尼亞，是位于赤道以南的東非國家，本土地處維多利亞湖和印度洋之間，北鄰烏干達和肯亞，西與剛果民主共和國、盧安達和蒲隆地交界，南與馬拉威和莫三比克毗連，西南與尚比亞接壤。1964年4月26日，坦干伊加與尚吉巴合并，成立坦尚尼亞聯合共和國，首都為杜篤瑪。非洲人特別喜歡泡吧，男人們只要一有空閑且兜里有錢，首先想到的便是去泡吧。我曾在坦桑尼亞工作過數年，領略過各種各樣的酒吧，坦桑尼...  查看全文>

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紅曲酒是釀造酒，是使用糯米、紅曲和水為原料釀制而成，是中國傳統名酒。紅曲酒酒液為褐紅色，醇香濃郁，味道有苦、酸和甜，層次豐富，且具有很高的營養功效。紅曲酒是中國傳統名酒。屬于宋代制曲釀酒的一個重大發明，有消食活血，健脾燥胃。治亦白痢，下水殼的功效。紅曲酒有降低血膽固醇、降血糖、降血壓、防癌的功效。紅曲黃酒多產于福建，浙江，臺灣等地。紅曲的發現和應用是宋代制曲釀酒的一個重大發展。紅曲的菌種是紅曲霉，...  查看全文>

中國是禮儀之邦，處處有規矩，處處講禮節，喝酒也一樣，要想喝的有檔次、有品位、有水平，就必須有講究。朋友們，今天周末，分享一篇酒桌上的一些土規矩，可能地區不同，規矩不同，可守可不守，建議盡量守，禮多人不怪！如果自己不會喝或者不能喝（比如過敏、比如染病），千萬千萬，從頭至尾一滴都別沾。如果確信自己要喝，接著往下看。1、如果你喝了第一口，就不要把“我不會喝酒”掛在嘴上，會被人說虛偽。2、酒桌上不談事，喝...  查看全文>

最近有個朋友問了我個很有意思的問題：村里經常聽說誰家里有存了十幾二十年的“土酒”，老值錢了。這種酒是不是喝著得比茅臺還香？ 先說答案：當然是不可能的。 在小學讀個十幾二十年的書，畢業了也不能是大學文憑啊。 先不說這酒是不是比茅臺還好喝、比茅臺還值錢。這酒還能不能喝，都不是一定的事兒。 這種老酒，還得分情況討論。 首先，這個所謂的“土酒”來源不明。若是多年前在小作坊或小攤販處購買的酒精勾兌酒，那...  查看全文>