自己在家用大米釀的白酒，采用的生料釀造法，發酵20天后，進行蒸餾，可是出酒后，酒有一點苦味，酒香味不明顯，這是什么原因？1.酒中苦味的來源酒中的苦味主要來源于過多的有害雜質，比如甲醇、雜醇油、醛類、硫化物、酚類等，這與自釀工藝條件有限，釀酒人不專業，工藝本身有問題相關，比如原料與輔料不干凈，操作環境有問題，操作手法生疏失誤等等； 2.酒中香味的來源酒中的香味主要來源于酯類化合物，酯類化合物的豐富與... 查看全文>
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市售的啤酒都會標注保存期限，可是自己釀的酒保存期限是多久呢?不管是釀制Ale或是Lager啤酒，發酵完成后，Ale -般建議是熟成20~30天即適合飲用，但Lager則要更久，光發酵就需1個月以，上。不過熟成期就等于是保存期限嗎?基本上二次發酵后，酵母菌并沒有死亡，只是已經沒有活性，進入了休眠。酵母菌依然是酒體內強勢的菌種，只要沒有壞菌進入，基本上可以不用擔心酒體損壞。自家釀的酒變質一般都是因為在... 查看全文>
今天在餐飲交流群，看到有位濰坊燒烤店老板問到一個問題： “我是開燒烤店大排檔的，想今年上一套精釀啤酒設備，多大夠用？大概多少錢？我有2家店，2個店平均一天40-50箱啤酒，這邊青島啤酒8元一瓶，純生12，我對自釀啤酒設備不是太懂，想咨詢下各位有這方面經驗的，值不值得上自釀啤酒設備？”| 山東精鷹啤酒裝備用為您詳細的解答一下。 答：非常值得購買自釀啤酒設備。 燒烤店，酒吧/酒店,餐廳選精釀啤酒設... 查看全文>
啤酒也能在家自已釀嗎？答案是肯定的。其實，釀造啤酒的過程并沒有我們想象的那樣神秘復雜，利用簡單的工具在家中的廚房也能釀造出口味醇厚、唇齒留香的啤酒。這些釀酒工具和原料都可以在網上和廚具店買到。喝夠了雪花、青島、燕京、哈啤等“水啤”的小伙伴趕快行動起來吧！和我一起在家里釀啤酒！釀酒工具：糖化桶（普通的保溫桶）、煮沸桶（普通的不銹鋼桶）、發酵桶（可以用大一點的礦泉水桶代替），手搖磨粉機或對輥。從左至右... 查看全文>
麥子等谷物類本身是無法釀酒得，因為需要糖來釀造酒精。我們都知道，米飯在口中慢慢咀嚼時，會逐漸嘗到甜味，因為唾液中的淀粉會被酶分解成葡萄糖。古老的“有嚼勁的酒”就是用這種原始方法釀造的。現在，我們釀酒很方便，只要加酶。獲得酶酵素的獲取途徑有兩種：一種是購買天然酵素。二是使小麥發芽。發芽的谷物是天然酶。小麥糖化在小麥糖化之前，先說一下麥芽糖法。麥芽糖的做法是用煮粥的方式煮飯。待溫度降到人體溫度（約37... 查看全文>
竅門一：當麥汁經第一次以傳統法發酵后，裝瓶。裝瓶僅裝七分滿左右，然后再倒入一分的糖化麥汁或是單糖(葡萄糖或玉米糖)，一次發酵后啤酒呈琥珀色。竅門二：果類變化法，當麥汁第一次發酵后，裝瓶。裝瓶僅裝七分滿左右，然后再倒入一分的新鮮果汁。如果想要讓果香味豐沛濃郁，可以減少麥汁并增添一些果汁。竅門三：二次發酵，第二次發酵是在瓶內發酵，當第一次發酵完成后，酵母菌并沒有死亡，只是沒東西可以吃了，當然時間一久，... 查看全文>
酵母酵母酵過程中會產生熱量，為使發酵和后熟在設定的工藝溫度下進行，必須進行冷卻。冷卻方式發酵罐的冷卻降溫有兩種方式：是間接冷卻方式；二是直接冷卻的方式。間接冷卻方式冷溶劑是乙醇或乙二醇與水的混合液， 它在氨制冷機的蒸發器箱中進行冷卻，溫度般控制在一5C左右，它主要用于麥汁冷卻和發酵罐的降溫。發酵罐冷卻系統有兩種介質循環，即液氨吸熱蒸發制冷循環系統和冷卻發酵罐酒液的酒精水循環系統。直接冷卻方式氨制冷... 查看全文>
前列步：買葡萄 選購葡萄時，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發酵，二是價位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來制作葡萄酒的。●第二步：洗葡萄 由于葡萄表皮很可能殘留農藥，清洗葡萄的環節就相當重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復沖洗，同時剔除爛葡萄。一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養。●第三步：晾干... 查看全文>
紅酒是很多人都喜歡的酒水飲料，但是很多人卻并不愿意去市場上購買正品紅酒，而是喜歡自己在家釀制。他們總是認為自己做的東西要比買的好，但是真的是這樣嗎?為什么越來越多的人都不建議自己釀造葡萄酒了呢?接下來我們就來看看自制葡萄酒的危害，看完之后相信你再也不會自己釀造了。1、自己釀造葡萄酒衛生不好控制葡萄酒的釀造，從葡萄的發酵到容器的消毒等等，家庭都做不到徹底的消毒，很容易滋生大量的細菌。國外的葡萄酒酒莊... 查看全文>
自己在家用大米釀的白酒，采用的生料釀造法，發酵20天后，進行蒸餾，可是出酒后，酒有一點苦味，酒香味不明顯，這是什么原因？1.酒中苦味的來源 酒中的苦味主要來源于過多的有害雜質，比如甲醇、雜醇油、醛類、硫化物、酚類等，這與自釀工藝條件有限，釀酒人不專業，工藝本身有問題相關，比如原料與輔料不干凈，操作環境有問題，操作手法生疏失誤等等； 2.酒中香味的來源 酒中的香味主要... 查看全文>
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