高粱單寧對釀酒的影響  2023-03-26 16:15

我們品鑒葡萄酒時，經常會遇到同一種葡萄釀制的葡萄酒風格和口味千差萬別，那是什么原因造成這種差異？在紅葡萄酒與白葡萄酒的釀造技術當中，最具決定性的差異為：釀造紅葡萄酒時，需連同果皮、果梗(莖等)、種子、果肉一起發酵，釀酒師們會苦心鉆研萃取精華釀制優質葡萄酒的方法，這些方法使葡萄酒產生不同的風格。在此介紹幾種常見的葡萄酒釀造方法。●浸泡法(冷浸漬)將葡萄的果皮、果梗、種子及果肉浸漬后，從中萃取出來的色...  查看全文>

在我國幾千年的釀酒歷史中，可以用來釀酒使用的谷物類糧食非常多，高粱、大米、糯米、豌豆、玉米、小麥、大麥、蕎麥、青稞，甚至紅薯、馬鈴薯都被用來作為釀酒的材料。平常我們選酒，也主要看配料表，那么喝了這么多年白酒，你知道每一種糧食釀出來的酒的風味嗎？高粱是最常見的釀酒原料，叫做“釀酒皇帝”，一些酒友對高粱釀造的白酒可以說是情有獨鐘。高粱淀粉含量過高，易于發酵，而內部所含的脂肪和蛋白質含量的比例也十分平衡...  查看全文>

很多朋友用釀酒設備做固態酒時，感覺加輔料或配糟太麻煩，問是否可以不加，那做固態酒，是否加輔料對口感有影響嗎？在范圍內，固態釀酒的原理大同小異，但具體到操作方法上還是有很多區別的。比如固態工藝可以用整粒的糧食，也可以用粉碎的糧食；可以是無糠殼、不配糟發酵，也可以加輔料、加配糟發酵……圖做固態酒時，加輔料有什么作用？1、疏松糧食防止結塊，在蒸酒時還可減少原料相互粘結，避免塌氣，保持糧糟柔熟不膩。2、調...  查看全文>

驀然回首，人已中年，看盡繁華紅塵。大家總是認為時間會等大家，容許大家從頭再來，彌補人生缺憾，豈不知時光一去不復返，告別了年輕時的酒醉不服。現在，服了，老老實實拿起了保溫杯。步入中年，喝酒，也要換換方式，也要了解該如何喝酒了。1.盡量不在外面喝酒在家喝，是因為真的喜歡酒，真的用心去靜靜地品味酒的甘醇。人到中年，沒有了太多湊熱鬧的熱情，三兩知己、家常小菜，便能享一壺好酒。2.只跟熟悉的好朋友喝酒不是每...  查看全文>

在品酒過程中，單寧分子和唾液蛋白質發生的化學反應，口腔黏膜會有褶皺感，人們通常形容為"澀"。如果說"酸"是白葡萄酒的個性，那么，"澀"就是紅葡萄酒的個性。"澀"需要一定的度，如果感覺"生澀"、"青澀"，說明這款酒的單寧還需要時間來軟化。在漫長的陳儲歲月里，單寧會逐漸變為柔順，由粗糙變為細致，這時候喝起來才會感覺圓潤順口，"澀"得恰到好處。單寧是紅葡萄酒的靈魂，它的主要作用有：為葡萄酒建立"骨架"，...  查看全文>

白酒是蒸餾酒的一種，釀酒技術的傳承已有六至七千年之久，可謂是歷史悠久，源遠流長，以固態法發酵為主，操作工藝獨特（主要是手工操作），受自然環境(如空氣、水、溫度、土壤、微生物等）方面影響較大，地理因素對自然環境有直接影響。小編整理出來了現在有關地理方面影響白酒生產的分析，有以下四點因素。一、水源、土壤白酒生產對水質頗有講究，幾乎每一種名酒都和水都有著一段美麗的傳說。所謂“名泉出好酒”，正是這個道理。...  查看全文>

在葡萄酒釀造和陳釀過程中，氧氣對葡萄酒有著至關重要的影響，這些影響可能是積極的，但也可能是消極的。那么，氧氣對釀酒和陳年有什么影響？接下來，一起隨小編來看看吧。1. 釀酒過程中對于那些想要釀造出具有純凈一級果香的葡萄酒的釀酒師來說，氧氣的存在是個威脅。為了盡可能地避免氧氣和葡萄酒進行接觸，他們在釀酒的整個過程中可謂小心翼翼。到了采收期，工人們會在夜間對葡萄進行采摘，這是因為夜間的溫度較為涼爽，氧氣...  查看全文>

高粱是白酒釀造中的主原料，在十二大香型白酒中，除了特香型、米香型和豉香型，其他香型白酒都需用高粱釀造，由此可見高粱在白酒產生中的重要性。相比其他糧食原料，高粱釀造的白酒香醇一些。說到高粱白酒，因高粱品質的不同也有不同的風格特點，簡單來說高粱有粳高粱和糯高粱之分。粳高粱質地偏軟，直鏈淀粉偏多，易于蒸煮，不太容易糊化。這種高粱釀出的酒口感偏凈，入口微有強勁之感，并微帶單寧的澀感，甜味來得很直接，有點像...  查看全文>

今年入冬，南方又變得更暖了。更暖的和更冷的冬天，釀造葡萄酒，會有什么不同?在冰火兩重天里，葡萄酒會綻放出怎樣的花朵來?今年入冬后依舊短袖盛行的南方，大呼”在廣東立冬，是要預防中暑的“，那么，如果種植葡萄的地區，突然變得更暖了，會怎么樣呢?那么，一般種植釀酒葡萄，都會是怎樣的氣候環境呢?種植釀酒葡萄的地區，一般都在南北緯38-53度的溫帶地區，以地中海地區為例(如意大利西西里島、法國馬賽、西班牙馬德...  查看全文>