貴腐葡萄酒是指染指  2023-03-26 21:45

葡萄酒中的單寧(Tannin)是一種酸性物質，主要源于葡萄皮和葡萄籽。紅葡萄酒是要保留葡萄皮發酵的，在發酵過程中，酒液還會從橡木中汲取一定的單寧物質。在化學結構上，由葡萄皮浸入的單寧為“縮合單寧”，從橡木桶汲取的單寧為“水解單寧”。單寧是紅葡萄酒的靈魂，它的主要作用有：為葡萄酒建立“骨架”，使酒體結構穩定、堅實豐滿;有效地聚合穩定色素物質，為葡萄酒賦予完美和富有活力的顏色;和酒液中的其它物質發生反...  查看全文>

貴腐（Noble Rot）葡萄酒是由感染了貴腐菌（Botrytis Cinerea）的葡萄釀制而成的甜白葡萄酒，因此得名。貴腐菌侵染葡萄后，使葡萄皮表面形成小孔，加快了葡萄果實內水分的蒸發。隨著水分的減少，葡萄果實變得干癟皺縮。與此同時，葡萄的酸度、糖分和風味也得到濃縮。貴腐葡萄酒常帶有濃郁的無花果、杏干、桃子、橘子醬和蜂蜜的香氣，酒體十分飽滿，風味甜美，余味悠久綿長。貴腐菌的產生需要滿足特定的條...  查看全文>

貴腐葡萄酒是指使用感染了貴腐菌的葡萄釀制而成的葡萄酒，是甜葡萄酒。感染了貴腐菌的葡萄含糖量會增加，釀制的葡萄酒香甜可口，帶有蜂蜜、柑橘、花蜜等香味。貴腐酒是使用感染了“貴族霉”霉菌（也叫貴腐菌）的葡萄釀制而成的甜葡萄酒。但是“貴族霉”若是附著在尚未成熟的葡萄皮上，就會導致葡萄的腐爛，果農們對這樣的貴族霉甚是厭惡；如果只是附在已經成熟的葡萄皮上，則會迅速繁殖穿透葡萄皮，促使葡萄中的水分得到充分的揮發...  查看全文>

17世紀初，蠻族入侵匈牙利，當地正常的葡萄采摘被耽誤，戰爭過后，當大家覺得可以放心地采摘葡萄時，發現葡萄表面長滿了霉菌，欲哭無淚，無奈之下，就將其中一些沒有霉爛的挑出來，一如既往地釀造酒，最后卻得到驚天之作------“貴腐酒”。“貴腐酒”自16世紀以來風靡整個歐洲。特別皇室貴族的女士們鐘愛有加，帶動整個上流社會女性爭相飲用。因此，貴腐酒在那個時候又被稱為“貴婦酒”。何為貴腐酒，在葡萄生長的過程中...  查看全文>

甜美可口的貴腐甜酒得名于用來釀造它的被貴腐菌（noble rot或botrytis cinerea）侵染的葡萄。下面的組圖所展示的貴腐菌會在葡萄表面成一層不太招人喜歡的灰色絨毛，但對人的身體無害。細細的菌絲透過表皮深入到果肉中，在葡萄表皮上留下了上萬個小洞，葡萄內部的水分會透過這些小洞蒸發出去，糖分得以變得非常濃縮（酸度也是一樣哦）。用這樣濃縮的葡萄來釀酒，就會得到口感甜蜜濃厚、豐盛迷人的貴腐甜白...  查看全文>

葡萄酒單寧是一種酚類物質，可以給葡萄酒帶來澀味，給口腔帶來干燥的感覺。單寧主要存在于葡萄皮籽中，還具有抗氧化的作用，可以減緩葡萄酒的氧化速度。單寧是一種酚類物質，主要源于葡萄皮和葡萄籽。紅葡萄酒是要保留葡萄皮發酵的，果皮中的單寧物質會存在于酒中。同時，在橡木桶陳釀的過程中，酒液還會從橡木中汲取一定的單寧物質。偶爾有的干白也會有輕微的澀味，就是因為經過橡木桶陳釀的原因。白葡萄酒由于沒有帶皮發酵，而且...  查看全文>

被稱為“液體黃金”的貴腐葡萄酒屬于什么酒呢？貴腐酒是由感染了貴腐菌的葡萄釀制成的甜白葡萄酒，而且甜度基本上是所有類型葡萄酒中最高的，所以一直以來都備受女士的歡迎，不過這種貴腐葡萄酒的釀制可并不容易，可以說是晚收酒的升級版，產量原本就少，陳年貴腐更是極品。貴腐葡萄酒屬于甜白葡萄酒晚收葡萄酒本身就屬于甜度比較高的葡萄酒，而在晚收的基礎上，還有冰酒和貴腐酒，其實兩者有異曲同工之妙。冰酒是通過自然風干、自...  查看全文>

葡萄酒的黏度是指葡萄酒中糖和甘油的含量高低，因為在葡萄酒中除了有酒精和水外，還含有很多微量物質。糖和甘油的含量高，葡萄酒的粘度就高；反之，含量低，粘度也會低。所謂葡萄酒的黏性是，酒里不僅有酒精、水，還有其他微量物質，如糖、甘油，這兩者都會直接影響葡萄酒的黏度。而酒精含量的高低影響了葡萄酒表面張力的程度，酒精度越高酒液揮發越快，那么酒的表面張力越大，在杯壁上的附著力也越強。因此，一瓶葡萄酒的含糖量、...  查看全文>

特種葡萄酒介紹 （1）利口葡萄酒――在12度以上的葡萄酒中加入葡萄白蘭地、食用酒精或葡萄酒精以及葡萄汁、濃縮葡萄汁、白砂糖等使最終酒精度為15－22度的葡萄酒。 （2）葡萄汽酒――葡萄酒中的二氧化碳是部分或全部由人工添加的，具有起泡葡萄酒特性的葡萄酒。 （3）冰葡萄酒――將葡萄推遲采收，當氣溫低于－7℃使葡萄在樹枝上保持一定的時間，結冰、采收、在結冰的狀態下壓榨、發酵，釀制成的葡萄酒。（生產...  查看全文>