貴腐葡萄酒是利用 在成熟葡萄漿果上的  2023-03-26 21:45

有一種葡萄酒總是以金黃的色澤、復雜的水果香味甜美豐盛的高貴形象示人。它有一個奇怪的名字“貴腐”。為何這種酒被稱為“灰燼中的驚喜”？葡萄又是怎樣“向死而生”化腐朽為神奇的呢？1什么是貴腐葡萄酒？正如同它的名字一樣，確實與和“腐爛”有關。貴腐酒得名于用來釀造它的被貴腐菌（noble rot或botrytis cinerea）侵染的”爛“葡萄。在特定條件下受到貴腐菌感染的葡萄在德語里被稱作：Botryt...  查看全文>

貴腐（Noble Rot）葡萄酒是由感染了貴腐菌（Botrytis Cinerea）的葡萄釀制而成的甜白葡萄酒，因此得名。貴腐菌侵染葡萄后，使葡萄皮表面形成小孔，加快了葡萄果實內水分的蒸發。隨著水分的減少，葡萄果實變得干癟皺縮。與此同時，葡萄的酸度、糖分和風味也得到濃縮。貴腐葡萄酒常帶有濃郁的無花果、杏干、桃子、橘子醬和蜂蜜的香氣，酒體十分飽滿，風味甜美，余味悠久綿長。貴腐菌的產生需要滿足特定的條...  查看全文>

貴腐葡萄酒是指使用感染了貴腐菌的葡萄釀制而成的葡萄酒，是甜葡萄酒。感染了貴腐菌的葡萄含糖量會增加，釀制的葡萄酒香甜可口，帶有蜂蜜、柑橘、花蜜等香味。貴腐酒是使用感染了“貴族霉”霉菌（也叫貴腐菌）的葡萄釀制而成的甜葡萄酒。但是“貴族霉”若是附著在尚未成熟的葡萄皮上，就會導致葡萄的腐爛，果農們對這樣的貴族霉甚是厭惡；如果只是附在已經成熟的葡萄皮上，則會迅速繁殖穿透葡萄皮，促使葡萄中的水分得到充分的揮發...  查看全文>

17世紀初，蠻族入侵匈牙利，當地正常的葡萄采摘被耽誤，戰爭過后，當大家覺得可以放心地采摘葡萄時，發現葡萄表面長滿了霉菌，欲哭無淚，無奈之下，就將其中一些沒有霉爛的挑出來，一如既往地釀造酒，最后卻得到驚天之作------“貴腐酒”。“貴腐酒”自16世紀以來風靡整個歐洲。特別皇室貴族的女士們鐘愛有加，帶動整個上流社會女性爭相飲用。因此，貴腐酒在那個時候又被稱為“貴婦酒”。何為貴腐酒，在葡萄生長的過程中...  查看全文>

甜美可口的貴腐甜酒得名于用來釀造它的被貴腐菌（noble rot或botrytis cinerea）侵染的葡萄。下面的組圖所展示的貴腐菌會在葡萄表面成一層不太招人喜歡的灰色絨毛，但對人的身體無害。細細的菌絲透過表皮深入到果肉中，在葡萄表皮上留下了上萬個小洞，葡萄內部的水分會透過這些小洞蒸發出去，糖分得以變得非常濃縮（酸度也是一樣哦）。用這樣濃縮的葡萄來釀酒，就會得到口感甜蜜濃厚、豐盛迷人的貴腐甜白...  查看全文>

所謂貴腐酒（Noble Rot），其實是葡萄感染了一種叫（botrytis cinerea）的細菌，這種細菌對人體無害，沒有它就做不成天然的甜葡萄酒。貴腐菌是一種存在于大自然中的腐性寄生物，它寄生在葡萄的果皮上，細細的菌絲透過表皮深入到果肉中，在葡萄表皮上留下了上萬個小洞，葡萄內部的水分會透過這些小洞蒸發出去，糖分得以變得非常濃縮（酸度也是一樣哦）。用這樣濃縮的葡萄來釀酒，就會得到口感甜蜜濃厚、豐...  查看全文>

　　葡萄酒的種類款式多，而貴腐葡萄酒也是屬于葡萄酒的一種，并且比較珍貴的，那么，各位朋友們知道貴腐葡萄酒的生產技術是怎樣的嗎？下面就讓小編來為大家講解一下吧。　　　　所謂貴腐葡萄酒是指從看上去象腐敗的干葡萄狀糖度非常高的葡萄（貴腐葡萄）發酵制成的較的甜口葡萄酒。其實，這些葡萄并不是真的腐爛了，而是葡萄受到一種叫BotrytisCinerea(葡萄孢)的霉菌感染，而被蛀出了我們看不見的小孔，使得葡萄...  查看全文>

利用感染到名為灰葡萄孢菌(BotrytisCinerea)的霉菌(俗稱貴腐菌)，并在適當條件下繁殖的葡萄(貴腐葡萄)釀造而成的葡萄酒，就是所謂的“貴腐葡萄酒”。貴腐葡萄酒是一種口感特甜的葡萄酒。貴腐菌是一種病原菌，會在葡萄成熟前繁殖，但若繁殖過程中下雨或太過潮濕，葡萄將會頓時感染“灰霉病”。一旦染上灰霉病，葡萄就無法收成了。不僅如此，灰霉病還會傳染給周圍的葡萄，若染病的果實不小心掉到田里，甚至有可...  查看全文>

被稱為“液體黃金”的貴腐葡萄酒屬于什么酒呢？貴腐酒是由感染了貴腐菌的葡萄釀制成的甜白葡萄酒，而且甜度基本上是所有類型葡萄酒中最高的，所以一直以來都備受女士的歡迎，不過這種貴腐葡萄酒的釀制可并不容易，可以說是晚收酒的升級版，產量原本就少，陳年貴腐更是極品。貴腐葡萄酒屬于甜白葡萄酒晚收葡萄酒本身就屬于甜度比較高的葡萄酒，而在晚收的基礎上，還有冰酒和貴腐酒，其實兩者有異曲同工之妙。冰酒是通過自然風干、自...  查看全文>