葡萄酒單寧從何而來  2023-03-26 22:15

葡萄酒的迷人之處，在于紛繁復雜的風味，或果味濃郁，或花香誘人，或別具風格的香料風味。在這眾多風味之中，胡椒味是葡萄酒中最常見的風味之一。這一風味從何而來？又常見于哪些葡萄品種中？一、胡椒味來源胡椒味主要來源于特定葡萄品種本身，而非來自釀酒過程。莎草薁酮（Rotundone）這類化學物質是造就葡萄酒胡椒風味的主要原因。莎草薁酮屬倍半帖烯（Sesquiterpene），存在于葡萄的表皮中。西拉（圖片來...  查看全文>

同樣是由葡萄釀成的葡萄酒，為什么可以擁有這么豐富的香氣？而且不光是果香，竟然連花香、辛香料，咖啡、巧克力這些香氣都有！？到底，這些獨特的香氣，為什么會出現在葡萄酒里頭呢？為什么我們會聞到葡萄酒香氣？在品酒的過程中，有個很重要的步驟：聞香。通過聞香，我們可以感受到一款酒的香氣，而我們之所以能聞到，是因為酒精在揮發的時候，同時把許多不同的芳香化合物帶到空氣中，于是我們聞到了各式各樣的葡萄酒香氣。現在我...  查看全文>

經常聽到葡萄酒品鑒中，人們談論某一款葡萄酒時，喜歡說這款葡萄酒“有著濃郁的礦物質風味”，例如，有些教科書在談到Chablis AC時會說：“更好的酒則表現出一些石頭或煙熏類礦物質的特點”，而且，“這是Premier Cru一級酒與Grand Cru特級酒的顯著特點”。在談到Sancerre的一些獨立的村莊與葡萄園時，形容他們“以其硝煙味和瓶中陳年潛力創造了很高的聲譽”。而新西蘭的長相思成為世界經典...  查看全文>

智利一直是中國進口葡萄酒市場一支不容小覷的力量。從2021上半年進口量數據來看，智利瓶裝葡萄酒進口量增長38%，成為我國葡萄酒進口量來源國第二名，僅次于法國。無論在中國還是國外市場，智利葡萄酒都是“性價比”的代名詞，那么，它的高性價比到底從何而來？01優越的風土條件智利是位于南美洲西部的國家，國土狹長，緯度跨度大；西面頻臨太平洋，東倚安第斯山脈，南接南極洲，這樣的地理條件造就了智利氣候的多樣性，為...  查看全文>

人家都說打開一瓶葡萄酒的時候撲鼻而來的是葡萄的味道，隨后我們就會聞到蘋果味道，香草香，，，，這些味道都是從哪里來的 制作葡萄酒的過程是相當復雜的而且對葡萄的要求也是特別高的，釀造過程中控制溫度、不銹鋼桶發酵、蘋果酸乳酸發酵的控制和新橡木桶中的陳釀已經成為托斯卡納、皮埃蒙特和其他地區紅酒制造者的使用方法。在白葡萄酒的制作中，這些方法更為重要，維持葡萄的健康、在釀造過程中避免與空氣接觸，更好的控制發酵...  查看全文>

單寧可以說是我們在品鑒紅葡萄酒時一定會談論的內容，一款擁有“天鵝絨般絲滑”單寧的葡萄酒，僅僅是聽著就讓人口舌生津，想要馬上一品究竟。康哥品酒對于一款紅葡萄酒而言，單寧也是最重要的組成部分。有人甚至會稱它為“葡萄酒的靈魂”，并以此來分析一款酒的品質。康哥品酒單寧究竟從何而來，我們在喝紅葡萄酒時，又該如何判斷單寧呢？今天我們就來好好講講！單寧的主要來源之一：葡萄果實首先來談談果實的單寧。這種單寧來自果...  查看全文>

各位酒友們，當你們在品鑒葡萄酒的時候，是否也發現了這醇美濃郁的酒液中所蘊含的那一絲辛香的堅果風味，包括花生、杏仁、核桃、榛子的風味，這些風味總是會伴隨酒液在我們的味蕾和喉嚨上駐留許久，帶來難以忘懷的愉悅。當這些美妙的堅果風味給我們帶來愉悅體驗的時候，相信大家難免也會產生疑問，這些葡萄酒中的堅果風味到底從何而來呢？這就為大家一探究竟。無論是紅葡萄酒還是白葡萄酒，又或者是香檳，這些葡萄酒中的堅果風味基...  查看全文>

葡萄酒喝起來為何有點酸酸的？葡萄酒中的酸是組成葡萄酒和構成口感的很重要的部分。它會讓葡萄酒的香氣聞起來更加的清晰，讓舌頭的兩側感覺有刺痛的感覺，過后開始在口腔內回味無窮。葡萄酒中的蘋果酸 蘋果酸與酒石酸一樣，是葡萄中主要的有機酸之一。這種酸幾乎在所有的水果和漿果中都可以發現，但是主要多的是存在于青蘋果中。某些葡萄酒中，蘋果酸軟化成乳酸的過程是非常有益的，例如那些有過多的酸的時候。而其他葡萄酒中，例...  查看全文>

不同的葡萄品種本就有著特征不一的原生香氣，再經過一番發酵、熟成的過程，分子之間進行了千變萬化的化學組合，產生出更多不同的香氣，著實讓人驚嘆其深奧和幻妙。何種香氣是天然存在于葡萄果實之中？其它的香氣是如何形成的？到目前為止，人類已經發現和定義的香氣分子多達數千種，其實還有更多的香氣分子有待發現。不同品質和數量的香氣分子組合到一起形成了各種香氣。香氣物質在葡萄酒中的含量其實很低，只有千分之一，平均每升...  查看全文>