葡萄酒如何品鑒  2023-03-27 01:45

在學習品鑒葡萄酒的過程中，我們慢慢地接觸了單寧、三類香氣等專業術語，當然，還有繞不開的“余味”。作為衡量葡萄酒品質的重要標準之一，余味在酒款介紹以及酒評家的品酒詞中反復被提及。那么，什么是余味？它的衡量標準是什么？在品鑒時我們怎么才能更好地感受余味？圖片來源：www.chablis-wines.com1. 什么是余味？余味，也叫回味、余韻和收尾，在英語中常用“aftertaste”、“finish...  查看全文>

葡萄酒品鑒與喝酒的區別在于品酒需要人們去專注與思考，需要擁有一定的品鑒能力與技巧作為基礎。對許多人來說，交流品酒過程中獲得的各種感知以及使用正確的詞匯去表達品酒感受，都可能不那么容易。再加上世界各地種有許多不同的葡萄品種，葡萄酒產區也日益增多，因此若想把不同產區的葡萄酒進行區分就變得越來越難。那么，如何才能提升葡萄酒品鑒能力呢？1. 熟悉葡萄酒的釀造過程作為葡萄酒品鑒者，要對葡萄酒及其釀造過程有基...  查看全文>

大家好！今天我們聊一下喝葡萄酒或者品鑒葡萄酒如何進階。以前我們說過，喝酒就是喝香，這個酒不香，就不值得你去喝，它就不是一款好酒。這個香也分很多的種類，比方說葡萄酒分一類香氣、二類香氣和三類香氣。一般來講，比較年輕的葡萄酒都會具備一類的香氣，一類的香氣是以花香、果香為主。二類香氣是發酵所帶來的香氣，比方說黃油、奶油等等這些，還有一些酵母的味道。第三類的香氣就是屬于熟成帶來的，包括皮革的味道、蘑菇、松...  查看全文>

各種酒會上我們會看到不少所謂的“專家”裝模作樣地品頭論足，而各種各樣的媒體都在描述如何品嘗葡萄酒，其中的內容大同小異并且毫無建設性：無外乎是“一看、二搖、三聞、四品”這種方式，但是就品嘗葡萄酒的每一個步驟來說，并沒有告訴大家其中關鍵點在什么地方，那么就讓我在這里略帶顛覆性地將它們重新解釋一遍。那么面對問到最多的問題“這款酒好不好？”我們如何通過品嘗來自己有信心的決定呢？那么如下的步驟希望可以給你一...  查看全文>

從今天開始，我們要進行差不多三節課的品鑒課程。不要覺得品鑒這種實踐不需要理論知識，在上手去品鑒之前，一定要知道我們要對什么方向進行品鑒。今天是我們品鑒的第一部分：看。課程梳理品鑒第一步：觀其色“觀其色”不光是要看酒的顏色，還要觀察酒的澄清度和酒液邊緣色帶的變化。觀察酒需要的必備條件：（1）光照明亮充足的環境（2）干凈透明的酒杯（3）帶有黑色字的白色背景卡/品鑒卡如何觀察酒？將酒杯傾斜45°放在品鑒...  查看全文>

今天是我們品鑒的第三部分：嘗。（可能有的小伙伴要說了，“嘗”和“品其味”不是一個意思嗎？為什么說兩次？沒什么原因，只是孫老師很皮）課程梳理品鑒第三步：品其味進行到我們品鑒的第三步，也是我們對葡萄酒深入了解的一步。我們都會喝酒，但是真正品酒則是需要多個點入手，并且多多品鑒，方能百煉成神。為了全面表現一款酒，品鑒的方向點很多，有如下幾個：酸度、單寧、酒體、甜度、苦味、回味。酸度：酸度，對葡萄酒的主要作...  查看全文>

葡萄酒品鑒與喝酒的區別在于品酒需要人們去專注與思考，需要擁有一定的品鑒能力與技巧作為基礎。對許多人來說，交流品酒過程中獲得的各種感知以及使用正確的詞匯去表達品酒感受，都可能不那么容易。再加上世界各地種有許多不同的葡萄品種，葡萄酒產區也日益增多，因此若想把不同產區的葡萄酒進行區分就變得越來越難。那么，如何才能提升葡萄酒品鑒能力呢？1. 熟悉葡萄酒的釀造過程作為葡萄酒品鑒者，要對葡萄酒及其釀造過程有基...  查看全文>

今天呢，我們就來著重講一講品酒步驟的第二步——聞香。在捕捉香氣這一方面的時候，我們主要捕捉三點內容：香氣純凈度、香氣濃郁度、香氣類型。香氣純凈度這一點比較容易判斷，如果一瓶酒出現了臭雞蛋、濕報紙或醋這些令人難以接受的氣味時，香氣就不純凈，如果沒有這些難聞的氣味，即為純凈。其實也就是判斷這款酒是否已經壞掉。香氣濃郁度葡萄酒香氣的濃郁度其實是一項比較主觀的評判標準。一般來說，我們把葡萄酒濃郁度分為低、...  查看全文>

今天是我們品鑒的第二部分：聞。課程梳理品鑒第二步：聞其香在聞的過程中，我們需要明確三點知識，即香氣濃郁度、香氣類型、三類香氣。香氣的來源：首先，葡萄皮、果汁，在經過陽光的照射后，慢慢的累積出的植物香味；其次就是酒精發酵的過程中會產生香氣，最后是葡萄酒的培養過程中和裝瓶以后漫長的熟成過程中慢慢熟化的香氣。靜止香氣和動態香氣靜止香氣，第一香氣，就像是我們看人的第一感覺，是深入人心的。而且，香氣對人的沖...  查看全文>