上世紀60年代，在《我們是如何勾酒的》文章中，歸納總結出了醬香型白酒的三種典型體，“醬香、醇甜、窖底”，醬香型白酒這一“新”標準正式進入酒類行業。各名酒廠也運用這一成果，根據各自特點，在全國掀起了勾酒熱潮，推動了全國白酒的生產發展。按照醬香型白酒標準工藝，“重陽下沙端午制曲”。醬香型白酒的釀造周期為一年，剛釀出來的酒體往往辛辣味和沖味較為嚴重，飲后燥辣明顯，只有經過一定時間的貯存后，才能使酒體變得... 查看全文>
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冰酒（Icewine）甜酒家族中最純粹的一員。每一顆釀造冰酒的葡萄，都必須在成熟后繼續掛枝直到凍成冰。這些葡萄隨后在冰凍的狀態下被壓榨，冰渣留在壓榨罐里，只有極濃縮的果汁被收集起來釀成冰酒。冰酒起源于德國，在當地被稱為 Eiswein；后風靡奧地利、盧森堡等歐洲國家，并于20世紀末輾轉來到北美洲，在加拿大真正生根發芽。冰酒在加拿大被叫做 Icewine，兩個詞中間連在一起，說明所有葡萄都是天然成熟... 查看全文>
對于甜白葡萄酒愛好者來說，在豐富多彩的葡萄酒世界中，貴腐甜酒絕對是獨特、罕有又迷人的一個存在。關于它的誕生，酒界流傳著多個版本的故事，它們以不同方式講述著造就這一絕世佳釀的美麗意外。但不管哪個版本的故事，甜蜜的源頭都是一種名為“貴腐菌（Noble Rot）”的神秘真菌。今天本文就帶大家認識這位成就貴腐甜酒的頭號功臣。滴金酒莊（Chateau d'Yquem）葡萄園（圖片來源：yquem.fr）貴腐... 查看全文>
Sauternes是甜波爾多葡萄酒的象征，甚至比一般的法國葡萄酒要要甜。這款甜葡萄酒的花蜜產自波爾多格雷夫斯的薩特那地區，提供極其甜美和黃油的口感，搭配法國主食如鵝肝醬和藍紋奶酪。那么是什么讓這款酒如此特別？Sauternes是如何制作的？Sauternes是用一種叫做灰葡萄孢霉（botrytis cinerea）的真菌來種植葡萄時產生的，也被稱為貴腐菌（noble rot）。這種真菌將糖和酸濃縮... 查看全文>
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對于一個釀酒師來說腐爛的的葡萄會毫不猶豫的丟棄掉！但對于釀造另一種酒的釀酒師來說它卻是上等寶貝，上帝的恩賜。貴腐酒的由來傳說公元1650年，土耳其軍隊大舉入侵匈牙利。當土軍迫近托卡伊時正值葡萄收獲季節，為免遭土軍劫掠，托卡伊一位基督教改革派牧師號召葡萄園主推遲采摘，直到11月初上凍之前人們才開始收獲。原本水靈靈的葡萄因水分收縮已經干蔫，表皮不僅變薄發皺，上面甚至還泛起了一層難看的霉菌。望著干枯如同... 查看全文>
蘇玳（Sauternes）和巴薩克（Barsac）是出產“液體黃金”——貴腐甜白葡萄酒的兩個精品產區，常常一同出現在人們視線里。實際上，巴薩克是蘇玳產區內的一個產酒村。巴薩克出品的貴腐甜白葡萄酒，酒莊既可以標注為巴薩克AOC，也可以以蘇玳AOC之名出售。巴薩克位于蘇玳的西北部，穿流而過的錫龍河（Ciron）將蘇玳與巴薩克分割開來，河流的左岸是巴薩克。巴薩克產酒村能出品“滴滴如金”的貴腐甜白葡萄酒，... 查看全文>
中國酒文化源遠流長，愛酒之人比比皆是，近些年，更是在茅臺酒的帶領下掀起了一股醬香熱潮。醬酒是中國白酒的稀缺資源，放眼全國，能夠釀造好醬酒的地方少之又少。作為白酒品類中的翹楚，醬香型白酒可謂是色、香、味的完美組合，以獨特的釀酒工藝，醇厚的口感，豐富的營養價值，贏得一眾酒友爭相追捧，一切只因醬酒物有所值。醬酒，也被業內人士譽為“液體黃金”，甚至有“越存越值錢”的說法！1、山清水秀，資源稀有在中國，能夠... 查看全文>
貴腐酒？不就是用爛葡萄釀制的葡萄酒嘛，有什么稀奇的……其實，貴腐酒堪稱“液體黃金”，如此評價一點都不浮夸。曾經有一瓶1811年的伊肯堡貴腐酒以75000英鎊售出，創下金氏較昂貴白葡萄酒的紀錄。這款長眠了整整200年的伊肯堡貴腐酒，得到了葡萄酒大師們的一致推崇。我們總是在紛繁的表象中尋找著真理，為什么盛放的花會凋零，輝煌的宮殿會傾頹成廢墟，青春容顏會一夕枯槁；為什么彼此親愛卻無法長相廝守；為什么冤屈... 查看全文>
貴腐酒的世界超過了一周的陰雨天悶熱潮濕，開一瓶蘇玳（Sauternes）貴腐甜白，愉悅身心、解暑降燥。喜歡貴腐酒的不只是我，歷史上太陽王路易十四稱貴腐酒為“酒中之王，王者之酒”，獲得如此高評價的貴腐酒到底有何神奇之處呢？ 01貴腐酒是一種被貴腐菌感染的葡萄釀成的甜型葡萄酒，相對于其他類型的葡萄酒貴腐酒顯得尤為稀缺珍貴，全世界為數不多的產區才能夠生產貴腐酒，其中最具代表性的產區就是法國蘇玳。即使是名... 查看全文>
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