玫瑰露酒烹飪中起什么作用  2023-03-27 11:00

葡萄酒在廚房中的用途極廣。早在羅馬時代，就已使用葡萄酒、橄欖油及香草來制成腌制醬汁，用來軟化堅硬的肉質并增添風味。烹飪用的葡萄酒，最好是酒質單純、年輕且濃郁的紅葡萄酒，尤以產自羅訥河流域酒區、波爾多酒區及法國南部者為佳。同樣的，梨子配波爾多白葡萄酒、草莓配波爾多陳年紅葡萄酒、威尼斯波美侯香葡萄酒配水果沙拉都是理想的搭配方式。魚可以在白葡萄酒與高湯中水煮，燒酒雞(coq au Vin)及勃艮第式燉牛...  查看全文>

幾年以前，“紅葡萄酒有益于身體健康”這句話使紅葡萄酒一躍成為酒類矚目的焦點。法國人習慣攝取高熱量食物，又經常煙不離手，但因動脈硬化等心血管疾病死亡的法國人卻十分稀少，這種“法國矛盾”(FrenchParadox)現象的幕后英雄，正是紅葡萄酒內所含的植物多酚(Plant Polyphenol)。多酚是花青素(紅葡萄酒的色素)類黃酮(白葡萄酒的色素)兒茶素、單寧(澀味成分)等酚類物質重疊(聚合)后組成...  查看全文>

許多人愛買一些散裝白酒來喝，而散裝白酒的酒體容易揮發，這樣就失去了散裝白酒原有的口感。那么，大家應該怎么儲存散裝白酒呢？首先要選擇封閉性比較好的容器儲存，不要經常性的開啟瓶口，這樣就能夠避免白酒接觸到空氣以免被氧化。盡量選擇小型的容器儲值，這樣酒的溫度能夠很好地保持在固定的溫度。一般來說20度左右是較適宜的，因為溫度過高，白酒就會揮發很快，溫度過低，又會影響到白酒的儲存效果。其實散裝白酒并非儲存時...  查看全文>

好葡萄酒是沒有含二氧化硫的，二氧化硫是葡萄在發酵過程形成的，需要在發酵過程中抑制細菌的滋生，避免殘留的酵母菌出現終止的情況，而且加入了防腐劑也會導致二氧化硫的發生。二氧化硫主要是在腌制食品以及堅果上面的，所以應該要注意葡萄酒在腌制過程是不能受到感染的，不然會影響到葡萄酒的質量。二氧化硫葡萄酒是好酒嗎首先，幾乎所有的葡萄酒都含有二氧化硫。至于葡萄酒為什么含有二氧化硫，我們就要從葡萄酒的釀造過程講起了...  查看全文>

絕大部分葡萄酒無論新舊世界的葡萄酒，在配料表中都會標出含有二氧化硫，如果沒有標出的也不代表沒有含二氧化硫。只是代理商不知道有，又或者不標明而已。其實早在1487年，普魯士王室頒布法令同意在葡萄酒釀制中使用二氧化硫(SO2)。今天，在葡萄酒的釀制中加入SO2，是再平常不過的事情。簡單地來說，如果沒有SO2，所有的葡萄酒都將會在短短的幾個月之內壞掉。SO2對葡萄酒的影響可謂是從內到外，主要有兩種。前列...  查看全文>

如果你喜歡香檳，那么你可能需要知道“補糖”這個術語。我們幫你搞定了，幸運的是，一切都很簡單。從本質上說，補糖是某種形式的甜味(糖，或酒和糖)添加到香檳中以平衡它。香檳地區的葡萄需要花點時間才能成熟，所以它們在釀造葡萄酒時所含的糖更少，導致許多起泡酒和香檳的酸度非常高。這種補糖是一種簡單的矯正措施，既可以平衡(消除)過于強烈的酸，也可以增加某種程度的甜味。根據添加量的不同，你會得到各種各樣的氣泡，定...  查看全文>

如果看過酒標會發現酒標背面葡萄酒成分表里不僅有葡萄汁，還有二氧化硫。千萬別害怕，二氧化硫是一種常見的食品防腐劑，對于葡萄酒來說可是保護神般的存在，在釀造葡萄酒時，釀酒師通常會在葡萄果實運往釀酒車間以及發酵前向葡萄原料中加入適量二氧化硫，以達到以下效果：（1）抗菌防腐：葡萄酒在釀制時需要添加酵母菌，釀酒葡萄自身也含有很多天然菌，因此需要人工干預來抑制天然菌的增殖，二氧化硫可以有效抑制微生物活動，避免...  查看全文>

問題一：我們平時看到的露酒和普通酒有什么區別，露酒里是什么在起保健作用呢? 答：一般日常看到的露酒里基本上是中醫藥成分，所以對人體還是有一定作用的。但要說具體的保健作用，還是要看每一種露酒里各自的醫藥成分，不可籠統概括。現在市面上很流行三個詞：營養成分、保健成分、功能性成分。說到底，消費者難以選擇露酒的較主要原因，也就是因為搞不明白這三種成分的區別。所謂的營養成分是指人體必需從食物中攝入的成分，如...  查看全文>

隨著食品營養與安全越來越受關注，越來越多的人開始閱讀食品標簽。喜歡喝葡萄酒的人發現，歐美的葡萄酒幾乎都標注了“含二氧化硫”。為什么這個常常跟酸雨、空氣污染物相關聯的“有毒有害的化學物質”竟然堂而皇之地出現在了“典雅”的葡萄酒中？葡萄酒中的二氧化硫 那么葡萄酒里的二氧化硫對人體到底有沒有危害?絕大部分葡萄酒無論新舊世界的葡萄酒，在配料表中都會標出含有二氧化硫，如果沒有標出的也不代表沒有含二氧化...  查看全文>