發酵是自釀葡萄酒過程中最重要,最漫長的階段。發酵時間的長短決定了葡萄酒的酒精度,口感,釀友在釀酒是一定要注意控制發酵過程。本文說明家庭自釀葡萄酒的發酵時間問題。 一般認為:加人工活性干酵母的葡萄酒釀制需要7-10天,依靠天然酵母發酵需要20天左右。但自釀葡萄酒發酵結束不宜只參考時間,應該根據自己發酵容器的變化來判斷發酵是否完成。 葡萄酒發酵是在酵母的作用完成的,只有當主發酵容器中有足夠的酵母(以... 查看全文>
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葡萄酒可以算是全世界品類最為豐富的商品之一了,不同的產地、品種、風格構成了一個琳瑯滿目,讓人難以著手的puzzle world。或許是為了突顯自己的品質,增加消費者的信心,不少酒商選擇在宣傳酒款時標注出這款酒的專家評分,比如說90-92分算是最為常見的“好酒”分數。那相信不少朋友會有疑惑,90分到底算是多好?按這個標準算,難道82年的拉菲就是100分嗎?別著急,我們先來了解一下目前主流的兩種葡萄酒... 查看全文>
葡萄酒可以算是全世界品類最為豐富的商品之一了,不同的產地、品種、風格構成了一個琳瑯滿目,讓人難以著手的puzzle world。或許是為了突顯自己的品質,增加消費者的信心,不少酒商選擇在宣傳酒款時標注出這款酒的專家評分,比如說90-92分算是最為常見的“好酒”分數。那相信不少朋友會有疑惑,90分到底算是多好?按這個標準算,難道82年的拉菲就是100分嗎?別著急,我們先來了解一下目前主流的兩種葡萄酒... 查看全文>
文 | WBO翻譯 吳忠《葡萄酒搜索者》WINE SEARCHER 1月7日消息,美國加州大學戴維斯分校的圖書館,最近獲得了一筆意外的捐贈之財。世界著名的葡萄酒作家和評論家,20分葡萄酒打分標準的創立者,英國人杰西絲·羅賓遜女士,向他們捐出了她從業40年以來的所有葡萄酒文獻資料、信件、照片、錄像帶、品酒記錄、出版作品等。其中的275本環游世界產區的品酒筆記,甚至可以追溯到1976年。 不過,這些文... 查看全文>
啤酒和葡萄酒是全球銷量最多的兩種酒精飲料,那么啤酒和葡萄酒有什么區別?要確定這個問題的答案,我們需要確定啤酒和葡萄酒這兩個詞的含義。兩者都可以用于烹飪,飲用,并有各自的健康貢獻。他們的酒精濃度也根據啤酒或葡萄酒的類型而有所不同。最重要的是,啤酒是從谷物中提取的,如麥芽,小麥,玉米甚至大米。啤酒花,實際上是一種花,也是作為防腐劑的啤酒的附加成分。相反,葡萄酒也是另一種酒精飲料,取自葡萄,特別是發酵葡... 查看全文>
葡萄酒發酵完成以后,要及時的做分離,如果浸泡太久,容易讓葡萄皮重新吸收葡萄酒的顏色。而對于發酵的結束,也就是分離的準確時間,建議從現象判斷。來看看一些網友給出的判斷葡萄酒發酵完成應該分離時的現象。案例問題:前面的工作正常,旺盛發酵后,一般會逐漸平緩,到底何時分離,不同的人有不同的說法,列舉幾個:時間5-8天(發酵啟動時段);葡萄皮顏色褪盡;氣泡標準。做為新手,由于經驗欠缺,多少會有各方顧及。我現在... 查看全文>
葡萄,我國古代曾叫“蒲陶”、“蒲萄”、“蒲桃”、“葡桃”等,葡萄酒則相應地叫做“蒲陶酒”等。史書中關于葡萄酒的最早記載是司馬遷的《史記.大宛列傳》:“宛左右以蒲桃為酒,富人藏酒至萬余石,久者數十年不敗。”“漢使取其實來,于是天子始種苜蓿、蒲桃。”由此可以看出,我國的歐亞種葡萄,是漢武帝建元年間張騫出使西域時從大宛帶來的。據《太平御覽》記載,漢武帝時期,“離宮別觀傍盡種蒲萄”,可見漢武帝對葡萄的重視... 查看全文>
我們判斷是食物是否變質的標準之一就是看保質期,那么葡萄酒是否也可以根據這個方式來判斷變質呢?實際上雖然大部分葡萄酒背標上都會標注保質期,但這個保質期真的就是葡萄酒的保質期嗎?今天我們就來聊聊葡萄酒的保質期。葡萄酒到底有沒有“保質期”?在經常飲用葡萄酒的國家,其實是沒有葡萄酒保質期的概念的,他們買酒、存酒、喝酒看的是“適飲期”。適飲期是基于葡萄酒的生命周期而言的。葡萄酒從出生、成長、成熟到衰敗,最適... 查看全文>
喝葡萄酒的唱場合往往是在吃飯的時候,用葡萄酒配餐的人有很多。不同顏色的葡萄酒在配餐的時候用不同的食物,在平常我們喝的比較多的為紅葡萄酒。在喝紅葡萄酒的時候可以配哪些食物?怎么樣用它來配餐更好?文章中為你介紹的建議你可以關注下。 1. 強勁豐滿型大酒 大酒具有單寧和酸味強勁,酒體豐滿,口感濃烈凝練的特點,特別適宜搭配重口味的菜肴。赤霞珠(Cabernet Sauvignon)葡萄酒就是這種風... 查看全文>
加拿大是世界第二大葡萄酒生產國,但它的葡萄園既能生產優質葡萄酒,又能生產大量葡萄酒。強大的赤霞珠混合酒和芳香的雷司令在鄉村葡萄酒組合中扮演著重要的角色,但香甜的冰酒(主要是白的,也有紅的)無疑是加拿大葡萄酒的旗艦。加拿大葡萄酒生產商充分利用冬季寒冷的溫度,成為世界冰酒生產的領導者。地形與氣候加拿大的葡萄酒產業主要分布在四個省:安大略省和不列顛哥倫比亞省,這兩個省的優質葡萄酒產量占全國總產量的98%... 查看全文>
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