茅臺以什么釀酒原料  2023-03-27 12:15

自古含有淀粉的糧食都可以用來釀造白酒，比如俄羅斯的伏特原材料就是土豆、但在中國釀造白酒高粱有著不可代替的地位、中國最古老的四大名酒都是單糧釀造的高粱酒，為什么一定要單糧釀造呢?加點土豆不是更好嗎，答案是：世界6大蒸餾酒中采用單糧釀造出的酒是最純正、最高貴的，研究表明單糧釀造的總酸量含量高于多糧酒釀造酒，這些適量的酸可對酒起緩沖作用、并在貯存的過程中慢慢地形成酯類物質、加上高粱中含有一定的單寧、在發...  查看全文>

文章來源：公眾號“李尋的酒吧”在國家最新修訂版的白酒工業術語報批稿中，不僅對白酒的很多術語作了規定，對用于固液法或液態法的白酒的食用酒精也作了新的規定，新標準規定“食用酒精要以糧谷為原料，采用液態糖化發酵蒸餾所得”。 而舊標準里面關于液態法白酒和固液法白酒可以使用食用酒精是這樣規定的：“以含淀粉，糖類的物質為原料，采用液態糖化發酵蒸餾所得的基酒或食用酒精。” 簡單來說就是，對生產液態法和固液法白酒...  查看全文>

中國最知名的白酒品牌毫無疑問是茅臺酒，也是唯一成交價遠超指導價的存在，那到底茅臺酒以什么原料制成的呢？其實與其他醬香型白酒并沒有什么太大區別，原料都是紅纓子高粱、小麥和赤水河水，貴就貴在窖藏時間和勾調工藝，令其品質遠勝于普通醬香酒。茅臺酒原料特點茅臺酒作為醬香型白酒代表，也是中國老四大名酒之一，品質毋庸置疑，至于茅臺酒以什么原料制成的？其實很簡單，就是當地的紅纓子高粱、小麥以及赤水河水，其實很多醬...  查看全文>

生活中有很多糧食都是可以用來釀酒的，常見的釀酒原料就有大米、高粱、玉米、糯米、小麥等等，但人們會采用不同的原料，所以釀制出來的白酒味道也是良莠不齊，哪種釀酒原料更加符合釀制白酒的？就國家的規范來說，醬香型白酒是不能用水和酒精去勾兌，只能采用純糧來釀制。很多人喝了一輩子的酒還是一個酒盲，他們在超市里購買幾塊錢的廉價白酒，還會說：“這個比較好，喝了一輩子了，是純糧釀制的白酒啊。”我只能說糧食是多少錢一...  查看全文>

XO的意思其實就是“Extra Old”，也即是陳釀年份十分久的白蘭地酒。軒尼詩XO是用葡萄為原料，發酵后經過蒸餾而得的烈酒，xo是指白蘭地陳釀的時間在6年以上。XO的酒體呈現琥珀色，微甜，口感上佳。xo代表時間 xo是兩個英文單詞的簡稱，即extra old，意思是非常老，對于酒來說至少貯藏50年以上。但xo并不是一種酒的名稱，而是一類儲藏時間超過一定年限的白蘭地，后來xo成了白蘭地中的專用術語...  查看全文>

在釀酒勝地茅臺鎮，有個工作比較特別，是用腳來干活的，可能大家會想，什么工作居然可以靠腳吃飯？不錯，這就是傳說中的踩曲！ 曲乃酒之骨，懂一些酒文化的朋友就會知道，制曲是釀造酒當中的一個重要環節，而踩曲又是制曲過程中的一個關鍵流程。 在茅臺鎮，傳統踩曲流程是這樣的：首先將小麥粉碎，加入水和“母曲”拌勻，再把大曲放在木制模具里，最后工人們站在盒子上用腳不停地踩。 那么，在工業機械化的今天，為什么不用...  查看全文>

俗話說“曲是酒之骨，糧是酒之肉”，這說明選擇谷糧是非常重要的今天我們就一起來了解高端好酒為什么都選用優質的高粱釀制。為什么眾多高端白酒都是選擇高粱釀酒？ 首先，因高粱淀粉含量較高，易于發酵，而且內部所含的脂肪和蛋白質含量的比例是非常平衡的，也不容易產生邪雜味。另外，高粱中所含的單寧在釀酒過程中會產生丁香酸和丁香醛等香味物質，這可以增加白酒的芳香風味。 其次，高粱里面的淀粉需要經過微生物的分解糖化...  查看全文>

喝酒只喝高粱酒，這已經不知道是多少酒水愛好者的心聲了?那么作為一款以高粱酒為主要原料，傳承古老的釀酒工藝釀制而成的這款高粱酒，真的是眾望所歸的美酒佳釀嗎，你知道高粱酒的特點是什么，高粱酒的營養價值有哪些嗎?目前市面上出現的高粱酒，大多都是以高品質高粱為主要原料釀制而成的酒水飲料。此酒酒體清澈，酒香四溢，喝上一小口，入口柔和順滑，宛如-泓甘甜的清泉，口感甜而不烈。高粱酒中富含糖、氨基酸、維生素、礦物...  查看全文>

釀造好酒必須要選擇好糧，而且采用的釀酒原料不同，所用微生物及釀造過程也是不一樣的，大家都知道，酒曲釀酒是釀酒的精華所在，在《齊民要術》中有記載制曲方法一直沿用至今，那同樣的釀酒也是以含淀粉物質較多的原材為主，那有哪些糧食是可以用來釀酒的呢，下面我們一起來了解下。在古代人民種植糧食主要是用來釀酒，并非作為吃飯充饑的食物，因此白酒文化在古代就已經得到了大規模的發展。在這個過程中，越來越多的的谷物類糧食...  查看全文>