茅臺(tái)酒釀造材料  2023-03-27 12:15

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茅臺(tái)酒是我國(guó)大曲醬香型酒的鼻祖，深受世人的喜愛(ài)，被譽(yù)為國(guó)酒、禮品酒、外交酒。它具有醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚豐滿、回味悠長(zhǎng)、空杯留香持久的特點(diǎn)。那么當(dāng)我們喝下一杯杯茅臺(tái)的時(shí)候，又有多少人知道的是怎么來(lái)的呢，今天就為大家揭秘茅臺(tái)酒的你按照工藝及過(guò)程。 茅臺(tái)酒是中國(guó)大曲醬香型的鼻祖，歷史悠久。產(chǎn)地內(nèi)出土的文物中，有相當(dāng)部分是商周時(shí)代的酒具，說(shuō)明當(dāng)時(shí)已經(jīng)有酒。距今兩千多年前的漢武帝時(shí)期，茅臺(tái)當(dāng)?shù)鼐湍?..  查看全文>

茅臺(tái)酒是什么材料制作的？茅臺(tái)酒之貴，“地球人都知道”。但如今貴到何等地步？2012年4月，貴州首屆茅臺(tái)酒專(zhuān)場(chǎng)拍賣(mài)會(huì)在貴陽(yáng)開(kāi)槌茅臺(tái)鎮(zhèn)113瓶茅臺(tái)酒共拍出1200多萬(wàn)元，其中1瓶1992年僅生產(chǎn)了10瓶的漢帝茅臺(tái)酒拍出890萬(wàn)元高價(jià)。那么茅臺(tái)酒是制作的材料是什么，為什么這么貴。茅臺(tái)酒是目前中國(guó)白酒行業(yè)為數(shù)不多的幾個(gè)已通過(guò)綠色食品認(rèn)證的產(chǎn)品之一，擁有得天獨(dú)厚的綠色的釀造環(huán)境，以及與眾不同的綠色的傳統(tǒng)釀造...  查看全文>

貴州茅臺(tái)酒的包裝箱，在20世紀(jì)50年代初，使用的是木箱，先是35瓶一箱，后改為30瓶一箱，再改為25瓶一箱的方形木箱。1955年5月，貴州省工業(yè)廳下文通知：出口茅臺(tái)酒為30瓶裝箱，內(nèi)銷(xiāo)仍然為25瓶裝箱，后來(lái)又改為了20瓶一箱。箱底與酒瓶之間以稻草、谷殼為填充物，以防運(yùn)輸中的擠壓、變形、碰撞等。在20世紀(jì)60年代初，為了適應(yīng)國(guó)際包裝箱的慣例，每箱由原來(lái)20瓶裝改為了24瓶裝，木箱兩頭用10毫米的鐵皮...  查看全文>

1966年，貴州清鎮(zhèn)玻璃廠通過(guò)技術(shù)攻關(guān)試制乳白色玻璃瓶獲得成功，既解決了茅臺(tái)酒滲漏和外觀不美的問(wèn)題，也解決了避光的問(wèn)題，從而逐步結(jié)束了茅臺(tái)酒包裝使用土陶瓷瓶的歷史。剛開(kāi)始，只有外銷(xiāo)茅臺(tái)酒使用乳白色玻璃瓶，內(nèi)銷(xiāo)仍然使用陶瓷瓶，后來(lái)，內(nèi)外銷(xiāo)茅臺(tái)酒才統(tǒng)一使用了乳白色玻璃瓶。隨著生產(chǎn)規(guī)模的逐漸擴(kuò)大，用瓶量的逐漸增加，茅臺(tái)酒的包裝用瓶也在不斷變換更適應(yīng)的生產(chǎn)廠家。后來(lái)，發(fā)現(xiàn)廣西桂林生產(chǎn)的乳白色玻璃瓶比清鎮(zhèn)玻...  查看全文>

眾所周知茅臺(tái)酒是醬香型，人們都很好奇醬香酒是怎么釀造的，那么今天我就來(lái)好好說(shuō)道說(shuō)道。很多在介紹醬香酒的釀造方法之前，我先說(shuō)說(shuō)醬香酒和其他香型酒的區(qū)別，醬香酒屬于大曲酒類(lèi)，它的酒體具有醬香突出、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)、清澈透明、色澤微黃等特征，在所有的白酒類(lèi)別中，醬香型白酒所含的總酸比較高，其他的比如濃香型白酒則有綿柔甘洌，香味協(xié)調(diào)的特點(diǎn)，但是我個(gè)人更喜歡醬香酒的回味悠長(zhǎng)。言歸正傳，說(shuō)到釀酒的方法，就不...  查看全文>

醬香型白酒的釀造工藝流程母糟 大曲→粉碎→曲粉↓ ↓高粱(下沙) →粉碎→配料→蒸酒蒸料→攤涼→加曲→↓ ↓酒尾 原酒→貯存→勾兌→再貯存→→翻拌→堆積→入窖→發(fā)酵→出窖酒醅→高粱粉(糙沙)01-原料粉碎醬香型白酒生產(chǎn)把高粱原料稱(chēng)為沙。在每年大生產(chǎn)周期中，分兩次投料:第一次投料稱(chēng)下沙，第二次投料稱(chēng)糙沙，投料后需經(jīng)過(guò)八次發(fā)酵，每次發(fā)酵一個(gè)月左右，一個(gè)大周期約10個(gè)月左右。由于原料需要經(jīng)過(guò)反復(fù)發(fā)酵，所...  查看全文>

作為“中國(guó)白酒傳統(tǒng)釀造工藝的活化石”之一，茅臺(tái)極為復(fù)雜的醬香工藝給人留下了神秘的印象。光基酒的生產(chǎn)，就有七個(gè)輪次。其中，第三輪次酒是茅臺(tái)酒產(chǎn)量、質(zhì)量最為關(guān)鍵的“黃金輪次”。茅臺(tái)酒庫(kù)3月30日，在茅臺(tái)酒三輪次酒生產(chǎn)首日，茅臺(tái)集團(tuán)黨委書(shū)記、董事長(zhǎng)高衛(wèi)東，先后到制酒二十六、二十七和八車(chē)間，仔細(xì)查看制酒生產(chǎn)的起窖、上甑和摘酒等生產(chǎn)操作，品嘗新烤出的基酒。制酒生產(chǎn)中的上甑步驟很多人應(yīng)該還有印象，茅臺(tái)制酒二十...  查看全文>

茅臺(tái)酒是中國(guó)大曲醬香型的代表和鼻祖，歷史悠久。產(chǎn)地內(nèi)出土的文物中，有相當(dāng)部分是商周時(shí)代的酒具，說(shuō)明當(dāng)時(shí)已經(jīng)有酒。距今兩千多年前的漢武帝時(shí)期，茅臺(tái)當(dāng)?shù)鼐湍茚劸?，史稱(chēng)枸醬酒、酒。明末清初，以大曲參與糖化、發(fā)酵、蒸餾取酒的工藝日趨成熟。數(shù)百年來(lái)，茅臺(tái)酒釀造工藝在繼承和發(fā)展中不斷完善，至今仍完整沿用。白酒界專(zhuān)家稱(chēng)“貴州茅臺(tái)酒技術(shù)是最獨(dú)特的大曲醬香型釀酒工藝，是人類(lèi)將微生物應(yīng)用于釀造領(lǐng)域的典范”。作為中華民...  查看全文>