茅臺酒什么糧食釀造的  2023-03-27 12:15

是的，盡管茅臺鎮(zhèn)酒廠上千家，但是沒有一家能夠造出跟茅臺酒同樣品質(zhì)的酒，也沒有所謂的“飛天茅臺散酒”。茅臺鎮(zhèn)當?shù)卦稀⒌乩砦恢?，空氣環(huán)境，釀造工藝，赤水河水，缺一樣都釀造不出貴州茅臺酒。為了實現(xiàn)毛澤東、周恩來等老一輩的革命家希望茅臺酒生產(chǎn)規(guī)模上萬噸的宿愿，促進貴州的發(fā)展，1974年貴州省科委將《貴州茅臺酒易地生產(chǎn)實驗》作為國家“六五”重點項目，獲得國家科委和和輕工業(yè)的批準。在距離茅臺鎮(zhèn)113公里的遵...  查看全文>

眾所周知茅臺酒是醬香型，人們都很好奇醬香酒是怎么釀造的，那么今天我就來好好說道說道。很多在介紹醬香酒的釀造方法之前，我先說說醬香酒和其他香型酒的區(qū)別，醬香酒屬于大曲酒類，它的酒體具有醬香突出、酒體醇厚、回味悠長、清澈透明、色澤微黃等特征，在所有的白酒類別中，醬香型白酒所含的總酸比較高，其他的比如濃香型白酒則有綿柔甘洌，香味協(xié)調(diào)的特點，但是我個人更喜歡醬香酒的回味悠長。言歸正傳，說到釀酒的方法，就不...  查看全文>

第二代人工酒是——谷物酒。人類進入了農(nóng)業(yè)社會，先民們有了多余的糧食，這為釀酒提供了充足的原料，在距今五千多年前的龍山文化時期，谷物釀酒和專用酒器已經(jīng)出現(xiàn)，人工釀酒起初階段仍然是天然曲蘗（nie，讀四聲）發(fā)酵，晉朝江統(tǒng)在《酒浩》中記載：“有飯不盡，委于空桑，郁積成味，久蓄氣芳”。進入農(nóng)耕時代中期，人們已經(jīng)學會了人工制造糖化發(fā)酵劑了，分為曲和蘗。曲發(fā)酵生產(chǎn)的酒乙醇濃度比較高，稱之為酒；蘗發(fā)酵生產(chǎn)的酒乙...  查看全文>

茅臺酒的歷史源遠流長，其生產(chǎn)工藝更被稱為我國白酒工藝的“活化石”。茅臺人在繼承白酒生產(chǎn)工藝的基礎(chǔ)上，通過進行微生物研究及應(yīng)用、酒體風味研究、食品質(zhì)量與安全等方面的研發(fā)，將傳統(tǒng)技術(shù)與現(xiàn)代科技深度結(jié)合，將茅臺的釀造，升華為一門藝術(shù)。茅臺這一歷史久遠的白酒主要原料分別為赤水河的河水、仁懷地區(qū)的糯高粱等。赤水河水質(zhì)優(yōu)良，全長440余公里的河流沿岸集聚了國內(nèi)60%以上的知名酒企。但它的自然密碼也十分奇特，每...  查看全文>

    茅臺酒是中國白酒行業(yè)少數(shù)通過綠色食品認證的產(chǎn)品之一。它有一個綠色的釀造環(huán)境和與眾不同的綠色傳統(tǒng)釀造技術(shù)。茅臺酒也是一種綠色產(chǎn)品。如今，茅臺集團已通過有機食品認證和ISO14001環(huán)境管理體系認證，使茅臺酒及其系列產(chǎn)品更符合消費者“綠色、環(huán)保、健康、自然”的消費趨勢和要求。那么茅臺酒原料是什么？    茅臺酒是世界三大著名蒸溜酒之一...  查看全文>

前幾天，有網(wǎng)友私信問我：什么是兩糧食酒?。渴遣皇侵灰羌Z食做的，都算是糧食酒？現(xiàn)在，權(quán)威解釋來了。新修訂的兩部國標，對白酒的定義是“以糧谷為主要原料，以大曲、小曲、麩曲、酶制劑及酵母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成的蒸餾酒”。在這個新標準中，“糧谷”為核心點。最新的《白酒工業(yè)術(shù)語》規(guī)定，固態(tài)法白酒不得使用糧谷食用酒精、其他原料食用酒精、食品添加劑;液態(tài)法白酒和固液法白酒都只...  查看全文>

 　 在國人公認的酒類中，茅臺是白酒之王之一。畢竟從口感和品質(zhì)上來說，幾乎沒有什么可挑剔的，但是眾所周知，每一瓶茅臺都有其主人與之相匹配的高價。但茅臺作為享受和饋贈朋友的首選禮品之一，即使價格不菲，依然會購買。那么，茅臺酒這么貴的原因是什么？　　茅臺醬香特有健康基因　　茅臺這種醬香型白酒高溫制酒、易揮發(fā)物質(zhì)少。接酒溫度比其它品種白酒接酒溫度高出一倍，使更多的易揮發(fā)物質(zhì)自然揮發(fā)掉...  查看全文>

茅臺酒是中國大曲醬香型的代表和鼻祖，歷史悠久。產(chǎn)地內(nèi)出土的文物中，有相當部分是商周時代的酒具，說明當時已經(jīng)有酒。距今兩千多年前的漢武帝時期，茅臺當?shù)鼐湍茚劸?，史稱枸醬酒、酒。明末清初，以大曲參與糖化、發(fā)酵、蒸餾取酒的工藝日趨成熟。數(shù)百年來，茅臺酒釀造工藝在繼承和發(fā)展中不斷完善，至今仍完整沿用。白酒界專家稱“貴州茅臺酒技術(shù)是最獨特的大曲醬香型釀酒工藝，是人類將微生物應(yīng)用于釀造領(lǐng)域的典范”。作為中華民...  查看全文>

茅臺酒被稱為“國酒”,幾乎在每個餐桌上都能看見，深受廣大朋友的喜愛，購買的人也很多，那茅臺酒的原料是什么？又是怎么做的？茅臺酒又是為什么那么受大家的喜愛與歡迎？那我們不妨現(xiàn)在就來說說吧.茅臺酒是世界三大著名蒸餾酒之一，被稱為國酒，在國內(nèi)外都很有名氣，產(chǎn)地是中國貴州茅臺鎮(zhèn)。利用得天獨厚的自然環(huán)境，采用科學獨特的傳統(tǒng)工藝精心制而成.釀造時候未添加任何香氣、香味物質(zhì)，從生產(chǎn)、貯存到出廠要歷經(jīng)五年以上。茅...  查看全文>