古法釀酒技術  2023-03-27 14:00

1.固態發酵法白酒生產特點之一，是采用比較低的溫度，讓糖化作用和發酵作用同時進行，即采用邊糖化邊發酵工藝。第二個特點是，發酵過程中水分基本上是包含于釀酒原料的顆粒中。由于高梁、玉米等顆粒組織緊密，糖化較為困難，更由于是采用固態發酵，淀粉不容易被充分利用，故對蒸酒后的醅需再行繼續發酵，以利用其殘余淀粉。常采用減少一部分酒糟，增加一部分新料，配醅繼續發酵，反復多次，這是我國所特有的酒精發酵法，稱謂續渣...  查看全文>

山藥味甘、性平，入肺、脾、腎經；不燥不膩。山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。材料：山藥(干)15克 山茱萸15克 五味子15克 靈芝15克 輔料白酒1000克制作方法：1.將山藥、山萸肉、五味子與靈芝一同置于盛酒的壇中；2.密封浸泡1個月即成。山藥酒餓功效及作用：1. 本品具有補肺腎陰之功效，適于肺腎陰虛型糖尿病患者飲用；2. 癥見肺勞痰嗽、口...  查看全文>

谷殼又名稻子殼，稻谷外面的一層殼。研究解決稻殼的合理利用，變廢為寶，是擺在我們面前的一項意義重大的任務。在四川又被稱之為米糠，一般作用在豬飼料里面，通常老家都是喂豬，但豬消化不了還是又原原本本地給拉了出來。稻殼是稻米加工過程中數量最大的副產品，按重量計約占稻谷的20%。以世界稻谷年產量56800萬噸計，那么年產稻殼約1136萬噸。我國1996—1997年稻谷年產量為26000萬噸，年產稻殼約為32...  查看全文>

現如今的釀酒技術飛速發展，可人們倒又想起了原始的古法釀酒。其實，到底是古法釀酒工藝好，還是新工藝釀酒好，沒有統一答案，所以這個問題還是不來探究。我們主要要講的古法釀酒與現代釀酒的區別，那么它們之間究竟有哪些區別呢？下面就和小編一起來看看。釀酒原料古法釀酒對原材料的要求非常的高，有著“高粱香、玉米甜、大麥沖、小麥凈”的說法。而現代釀酒對原材料的要求是一樣的，根本區別不是在這里。大家需要首先來明白一個...  查看全文>

“熙熙攘攘皆為利來”這句話把白酒市場，可謂是詮釋得淋漓盡致。烤酒匠釀了一輩子的古法酒，見證了太多酒企的鼎盛輝煌，也看到了許多酒廠由繁到衰的落寞。烤酒匠心里總些話想給全國酒友一吐為快。古法釀酒是老祖宗留下的寶貴財富，總是需要有人去傳承的。雖然釀酒的周期長，利潤薄，甚至拼不過新工藝白酒的價格，卻能贏得每一位品嘗過它的酒客夸贊與信賴。中國有超過四億的白酒消費者，據權威機構統計：中國白酒消費者真正喝過古法...  查看全文>

釀制白酒無論用何種工藝，酒體內都會有甲醇這個有害物質的產生。甲醇具有危害性的主要原因：甲醇攝入后，在人體新陳代謝過程中會氧化成毒性較強的甲醛和甲酸（俗稱蟻酸）。故而飲用甲醇超標的白酒，可導致暈眩、失明、休克，甚至直接死亡。那么白酒中的甲醇從何而來？今天烤酒匠就來給大家說說這個危害性較強的物質產生原由，以及古法濃香釀制工藝里的控制手段。甲醇最主要的產生主體來自于白酒生產原料。如釀酒原料中含有如馬鈴薯...  查看全文>

傳統工藝耗時長產量小，繼承者們甚少，但卻是一個民族的特色，不乏老手藝人的孤獨堅守，2016年2月18日，跟隨北京經濟頻道的腳步，我們找到了曾經紅遍北京城的京城三劍客“華都酒廠”，在這里，我們看到了保存完好并仍在生產的古法釀酒車間，機械化操作并沒有取代所有的釀酒程序，六十七歲的郝衷老師傅表示自1968年入廠以來，始終堅守著傳統的釀酒工藝，并渴望更多的年輕人加入守藝隊伍，將工藝傳承下去。隨著現代工業的...  查看全文>

四面環山，中間底凹，有一水中流，仿佛是天然的“酒甑”，形成相對封閉的環境，這便是世人悉知的天然醬酒釀造基地——赤水河谷地帶，而曾禾酒業醬酒釀造基地就設立于此。著名的赤水河谷有著特殊的氣候，冬暖夏熱，少風少雨，屬于亞熱帶季風季候，炎熱潮濕的環境適合微生物成長，河谷中唯一一條未被開發的河流，與富含有益于人體的礦物質和微量元素，是釀酒非常珍貴的資源，“釀是酒之魂”，赤水河谷獨有的紅纓子糯高粱，顆粒飽滿，...  查看全文>

世界的東方，有片神秘而古老的圣地，世代生活于這片土地上的炎黃子孫，歷經數千年滄桑變幻與潛心鉆研，為世人留下了數不盡的秘技傳承，古法釀酒秘技則是被稱為“世界最神秘”的技藝之一。雙輪底糟上甑堅持沿用古法技藝進行釀酒的人越來越少，現在能喝到真正古法老酒的人，可以說是頗需要些門道才將貨真價實的古法老酒買到手。烤酒匠作為古法白酒釀制工藝的傳承人，今天就來給大家說說真正的古法白酒。烤酒匠親測古法老酒的各種物理...  查看全文>