“準”指一切釀酒工藝條件必須心中有數，掌握準確，嚴格按照工藝規程操作。做到“合理配料”，就是要根據季節、氣候、地溫的變化，入溫和入缸水分，發酵升溫情況，以及原輔料的特性，酒醅的淀粉、酸度等各種因素確定科學合理的配料比例，從而保證生產穩定，并可保持穩產、高產。那么，汾酒釀酒十大秘訣里的“料必得其準”，這個準又是什么意思呢？這里的“準”，一方面是說釀酒原料要符合“標準”，釀好酒首先要有好的原料，這也是... 查看全文>
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（一） 輔料的作用與要求輔料在釀酒中主要起疏松作用，同時有調整酒醅的淀粉濃度，沖淡酸度，吸收酒精，保持漿水的作用，使酒醅有一定的疏松度和含氧量，并增加界面作用，使蒸煮、糖化發酵和蒸餾能順利進行。生產中要求輔料雜質少、新鮮、無霉變，并具有一定的疏松度及吸水能力，少含果膠、多縮戊糖等成分。（二） 輔料的種類稻殼 又名稻皮、礱糠，是稻米谷粒的外殼。一般使用2～4 瓣的粗殼，不用細殼，因細殼中含大米的皮... 查看全文>
啤酒主要原料1、水在啤酒中水占90%左右，釀造用水的質量好壞，直接影響到啤酒的質量與風味，啤酒釀造用水是指糖化用水和洗滌麥槽用水，這兩部分水直接參與工藝反應，它是啤酒的主要成分，在麥汁制備以及發酵過程中，許多物理變化、酶反應、生物化學和生物學的變化都與水質直接有關，所以釀造用水是決定啤酒質量的重要因素之一。因此，對水的選擇是很重要的工作。我國青島、捷克的比爾森、英國的勃登，生產的啤酒之所以品質優良... 查看全文>
釀酒輔料究竟有什么用？釀酒輔料是一種看起來沒用卻不可少的材料。由于釀酒的糧食一般都要粉碎，如果粉碎后直接拌水蒸煮，容易蒸成一團團的死疙瘩，導致后續的操作無法進行，這時拌入一定比例的輔料就可以避免蒸煮成團，后期還可以調整酒醅的淀粉濃度、酸度、水分、發酵溫度，使酒醅疏松不膩，有一定含氧量，保障正常發酵和提高蒸餾效率。輔料添加量要適度，添加過多則供氧過量，發酵超速不利于酒質，添加過少則供氧不足，發酵太慢... 查看全文>
現在國內的紅酒品牌太多，而且很多都打著進口紅酒的幌子進行售賣，但實際都是假進口而已，至于紅酒怎么區分國產進口，只看價格肯定是不行的，因為進口紅酒本身不一定貴，只不過區分國產進口還得看背標，原產國/原產地、原料、條形碼等都可以區分。紅酒區分國產進口的4種方法1、看背標進口紅酒通常都是外文表，然后再貼上中文標，也就是有兩個背標；如果只有一個中文背標，要么是熟悉的大品牌，要么是國產紅酒。2、看原產國/原... 查看全文>
葡萄酒是以新鮮的葡萄或葡萄汁為原料，經全部或部分酒精發酵釀制而成的，酒精度等于或大于7%(v/v)的發酵酒。葡萄酒集營養、文明、時尚于一身，是人們生活水平提高后的酒種，也是國際貿易中交易額的酒種。近幾年來，隨著我國城鄉居民生活水平的提高，人們飲酒習慣也發生了相應的變化——由單純追求嗜好型向追求營養型、保健型、享受型發展。到目前，葡萄酒已不再是外國人享的美味，國人對葡萄酒的需求量在連年不斷增加。... 查看全文>
1、質量要求鳳香型生產用原料高粱要求顆粒飽滿，大小均勻，殼少，色亮，無霉變，無蟲蛀。水分不高于14%，淀粉含量不低于61%，夾雜物少于1%。鳳香型制曲用大麥要求顆粒飽滿，色澤好，皮薄，新鮮，無霉變，無蟲蛀。水分不高于13%，淀粉含量不低于55%，蛋白質不低于11%，雜物不高于2%。鳳香型制曲用豌豆要求顆粒飽滿，無蟲蛀，有光澤，無霉變，無雜味。水分不高于13%，淀粉含量大于45%，蛋白質不低于25%... 查看全文>
白酒的釀造工藝與輔料選擇中國白酒的釀造傳統工藝世代傳承，有著中國傳統文化深厚的根基，代表著中華民族幾千年積淀的酒文化。中國金花集團談談關于釀造的知識，有哪些有趣的知識呢？白酒的釀造1、白酒的釀造工藝中國白酒是世界的六大蒸餾酒之一(其余五種是白蘭地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金酒)。中國白酒在工藝上比世界各國的蒸餾酒都復雜得多，原料各種各樣，酒的特點也各有風格。白酒的釀造世界上的蒸餾酒均采用壺式蒸餾設... 查看全文>
說到醬香酒，可能細心留意過的朋友都知道，種植原料為紅纓子高粱，那紅纓子高粱和普通的高粱到底有什么區別，為什么正宗醬酒釀造必選紅纓子高粱呢？首先我們來捋一捋正宗醬酒的釀造工藝：原料有高粱（釀酒）、小麥（制大曲），兩次投料，采取高溫大曲（60℃以上），原料清蒸，九次蒸煮，采用八次發酵，七次取酒，一年一個生產周期，貯存期至少五年以上，這樣制作出來的醬酒才具備了正宗醬香酒的入門門檻。釀造工藝可以看出原料在... 查看全文>
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