酒精的分子式和化學(xué)式  2023-03-27 17:30

酒是多種化學(xué)成分的混合物，水和酒精是其主要成分，除此之外，還有各種有機(jī)物。這些有機(jī)物包括：高級(jí)醇、甲醇、多元醇、醛類、羧酸、酯類、酸類等。酒是多種化學(xué)成分的混合物，水和酒精是其主要成分，除此之外，還有各種有機(jī)物。這些有機(jī)物包括：高級(jí)醇、甲醇、多元醇、醛類、羧酸、酯類、酸類等。這些決定酒的質(zhì)量的成分往往含量很低，約占 1%～ 2%，但種類很多，同時(shí)其含量的配比非常重要，對(duì)白酒的質(zhì)量與風(fēng)味卻有著極大的...  查看全文>

葡萄酒中還會(huì)存在化學(xué)物質(zhì)的氣味，這些氣味中少有讓人愉悅的味道，化學(xué)物質(zhì)氣味大多會(huì)讓我們有不舒適的感覺，所以今天我們要學(xué)會(huì)，并且能分辨它們。醋酸：與西洋醋的氣味差不多，紅葡萄、白葡萄酒的二層香氣中都可能發(fā)現(xiàn)這種氣味。這種味道形成的原因是，葡萄酒在發(fā)酵過程中乳酸菌發(fā)揮作用時(shí)會(huì)發(fā)出這種聞起來像醋的氣味。醋酸的味道出現(xiàn)在葡萄酒中是貶義詞。醋酸乙酯：具體是指在接觸塑料模型等塑料制品的瞬間會(huì)聞到粘合劑的氣味，...  查看全文>

酒是多種化學(xué)成分的混合物，水和酒精是其主要成分，除此之外，還有各種有機(jī)物。這些有機(jī)物包括：高級(jí)醇、甲醇、多元醇、醛類、羧酸、酯類、酸類等。 酒是多種化學(xué)成分的混合物，水和酒精是其主要成分，除此之外，還有各種有機(jī)物。這些有機(jī)物包括：高級(jí)醇、甲醇、多元醇、醛類、羧酸、酯類、酸類等。這些決定酒的質(zhì)量的成分往往含量很低，約占 1%～ 2%，但種類很多，同時(shí)其含量的配比非常重要，對(duì)白酒的質(zhì)量與風(fēng)味卻有著極大...  查看全文>

純糧食白酒、食用酒精、工業(yè)酒精有什么區(qū)別？首先說工業(yè)酒精，這種東西來源有兩種，一種是從化學(xué)物質(zhì)提取出的酒精，一種是谷物和谷物之外的作物進(jìn)行發(fā)酵、合成而成的酒精，由于酒精度高，并沒有進(jìn)行甲醇分餾，所以“毒性”很大。這不是用來飲用或食品加工使用的，而是用于醫(yī)療、工業(yè)等其他用途。上世紀(jì)90年代，曾有商家在白酒中兌入工業(yè)酒精，造成消費(fèi)者直接的傷害，這屬于刑事案件范疇。這種圖財(cái)害命的手法，現(xiàn)在基本沒人做了。...  查看全文>

波爾多液是一種殺菌劑，由硫酸銅和氫氧化鈣制成，氫氧化鈣更廣為人知的名字是石灰。酵母、霉菌和蘑菇都被歸為真菌類，它們可能成為農(nóng)民的噩夢(mèng)。它們可以破壞馬鈴薯作物(馬鈴薯枯萎病)、破壞水果(蘋果瘡痂病)或使葡萄藤生病，進(jìn)而影響葡萄的產(chǎn)量和質(zhì)量。由于銅離子使真菌孢子萌發(fā)所需的酶失活，因此噴施波爾多液可以防止真菌感染。自19世紀(jì)60年代法國植物學(xué)家(Pierre- Marie-Alexis Millarde...  查看全文>

#頭條創(chuàng)作挑戰(zhàn)賽#葡萄酒中的多酚與單寧物質(zhì)在陳釀過程中所發(fā)生的變化，是葡萄酒陳釀香氣的主要來源之一，至少對(duì)于那些含有優(yōu)質(zhì)單寧的葡萄酒來說是這樣的。葡萄酒中的單寧物質(zhì)是陳釀過程中所發(fā)生的變化的重要產(chǎn)物之一。葡萄酒愛好者及葡萄酒專業(yè)人士一方面常常會(huì)對(duì)葡萄酒中復(fù)雜多樣的香氣與口感感到迷惑，另一方面葡萄酒中已知的物質(zhì)成分也會(huì)造成這樣的錯(cuò)覺。到目前為止，除了少數(shù)例外，我們并不能非常準(zhǔn)確地將一些氣味分子和感官...  查看全文>

在我國傳統(tǒng)的飲食習(xí)俗中，有很多的禁忌，如飯要少吃，酒要少飲莫吃卯時(shí)酒，昏昏醉到酉不貪意外財(cái)?shù)?，這都是揭示人們飲酒時(shí)的注意事項(xiàng)。酒要滿，茶要淺則是有關(guān)斟酒倒茶的禮儀要求，那么，為何會(huì)有這樣的酒要滿，茶要淺的習(xí)俗禮儀呢？下面就跟著火爆網(wǎng)記者一起來看看吧！“酒要滿”是指在宴席上，主人為客人斟酒的時(shí)候，倒至滿溢來顯示待客的誠摯。很多的地方還有頭三杯全滿全干，不醉不歸的習(xí)俗。在宴席上，酒一定要倒?jié)M，否則主人...  查看全文>

研究香味與分子結(jié)構(gòu)的關(guān)系來豐富對(duì)微量成分的感官辨識(shí)，為進(jìn)一步摸清白酒中各類微量成分的呈香呈味功能做準(zhǔn)備。在芝麻香型白酒香味成分研究中，烷基吡嗪和乙?；拎菏瞧湎銡獾闹饕M分。大多數(shù)雜環(huán)化合物和含硫化合物均具有強(qiáng)烈的放香作用，是主要的助香成分。吡嗪類的單體多數(shù)是焙烤香，有些具有爆米花香、焦香。呋喃類具有甜香，酚類具有煙味，噻唑具有堅(jiān)果香，含硫化合物具有蔥香。為此，筆者認(rèn)為，對(duì)各香型白酒研究，從香味與...  查看全文>

作為一個(gè)接觸單一純麥一年， 只是簡單了解過幾十款酒的化學(xué)工程師， 我在這個(gè)圈子里面根本就什么都算不上， 即便如此回答這個(gè)問題還是比較自信的。 我當(dāng)然不會(huì)用非常學(xué)術(shù)的語言講解這個(gè)問題。 如果你看不懂，就抽我。其實(shí)很簡單， 釀酒的過程是長鏈大分子有機(jī)化合物變成短鏈小分子有機(jī)化合物的一個(gè)過程。關(guān)鍵詞: 釀酒 是 大長分子 變 小短分子 的過程。這個(gè)是酒的主要原材料， 叫淀粉 (starch)。 它是一種...  查看全文>