蒸酒的方法  2023-03-27 19:45

固態酒醅發酵和固態蒸餾是中國傳統釀酒工藝，酒醅經蒸酒設備蒸餾出酒是世界上共同的釀酒工藝。釀酒多年的你知道固態釀酒的4個要點嗎？要點一:固態發酵是采用比較低的溫度，讓糖化作用和發酵作用同時終止，即采用邊糖化邊發酵工藝。淀粉釀成酒必須經過糖化與發酵進程。普通糖化酶作用的最適溫度在50--60℃。溫度過高，酶被破壞的量就會愈大，當采用20-30℃低溫時，糖化酶作用緩慢，故糖化時間要長一些，但酶的破壞也能...  查看全文>

釀酒設備在蒸餾的時候應該如何接酒，接酒又有哪些要求呢？1.按酒度數高低劃分，可把白酒分為：高度白酒：酒的度數為50度以上；中度白酒：酒的度數為30-49度；低度白酒：酒的度數一般為29度上下；2.為了保證酒的質量，最佳的方法是“掐頭去尾留中間”，處理酒頭酒尾有兩種方式，一是將酒頭酒尾放一起蒸餾鍋內物料一起蒸餾，二是將酒頭酒尾放在一起單獨重新蒸餾，第二種方法能得到60度以上的高度酒，這種酒可以做配制...  查看全文>

自從醬香酒出來之后，濃香酒的部分市場份額被慢慢占據，導致很多人都在尋找好的醬香酒，卻忽略了濃香酒一樣是非常好的，濃香酒生香靠發酵，提香靠蒸餾，經過蒸來讓酒中的酒精成分，香味物質等揮發、濃縮、提取出來，同時，通過蒸餾把雜質排除出去，得到所需的成品酒，這樣的濃香酒酒質更好，味道更香，那么濃香酒的蒸糧是怎么蒸的呢？和小編一起看看蒸酒的環節有哪些吧！一、蒸面糟〔回糟〕將蒸餾設備洗刷干凈，黃水可倒入底鍋與面...  查看全文>

紅棗酒是一種滋補健身的天然飲料。從醫療的價值來看，大棗及其飲品的成分對過敏性紫癜、貧血、高血壓病和肝硬化患者的血清轉氨酶增高以及預防輸血反應和提高免疫力，均有理想效果。制作方法 1.將紅棗洗凈，浸泡于清水中，使紅棗吸足水破碎，加二倍重量的清水，煮1小時，使棗中香氣、糖分及營養物質充分溶出。然后過濾得棗液，冷卻備用。2.另取干凈干棗破碎，放在鋁鍋或不銹鋼鍋中炒至微焦，產生濃的焦甜香氣。用70%的食用...  查看全文>

酒是五谷的精粹，天地的精華，而原漿酒則是匠人的品質、智慧、技藝的結晶，它凝結了釀酒人的心血。 原漿酒是通過糧食、酒曲經過傳統工藝、固態發酵、蒸餾，且不經過任何勾調（勾兌）工藝的原酒，也叫基酒。 原漿酒相較新工藝白酒香氣濃郁，甘甜味美，酒味醇厚，并且酒中含有氨基酸、低聚糖、有機酸和多種維生素，其營養性特點顯著。并且飲后不上頭，對身體刺激小。 從白酒出現開始，酒就都是以糧食加入酒曲，經發酵成酒，出酒后...  查看全文>

釀酒設備蒸酒的常見“雷區”，你踩到幾個？1、沖鍋：沖鍋是指蒸餾過程中，鍋蓋突然被沖開，冒出大量酒氣，酒糟從鍋中溢出的現象，導致溢鍋的原因有以下5點：原因一：裝料太滿，材料經過高溫之后膨脹，導致溢出。原因二：蒸酒時火力太大，導致酒糟泡沫增多。原因三：蒸酒火力不穩定，會使桶內壓力更改。原因四：密封槽被突然加入冷水，導致氣壓改變。原因五：發酵不徹底，形成大量氣泡，氣泡增多后導致溢糟。2、糊鍋： 用直熱...  查看全文>

什么是梨酒？梨酒是怎么釀成的呢？梨酒是以新鮮梨為原料釀造的一種飲料酒。梨酒的釀制工藝如下： 1．工藝流程 原料選擇→原料處理→主發酵→后發酵→轉池→貯存→調配→下膠→換池→冷凍→過濾→裝瓶、人庫 2．操作要點 (1)原料選擇 選擇成熟充分、新鮮、無腐爛、無病蟲害、含糖量高、果汁多的品種作原料。 (2)原料處理 除去雜質后，用流水沖洗干凈。用破碎機將梨破碎成直徑為1～2厘米的...  查看全文>

每種糧食所釀制出的酒都是有不同的口感和風味的，而小麥酒的特點就是后勁十足。那一起來看看傳統白酒釀造工藝流程吧：首先我們要了解釀酒原理：小麥酒醅通過淀粉分解酶經過糖化過程，轉化為葡萄糖，再由葡萄糖通過酒酵母轉化為白酒的過程。接下來就能很簡單的制作小麥酒了。小麥淀粉含量高，產酒量還是不錯的，小麥酒制作一些新手釀友沒有一定的經驗，做起來雜味不好控制，另外，淀粉含量高，發酵速度就要快，所以發酵溫度不好控制...  查看全文>

白酒是蒸餾酒，那么，蒸酒的器械叫什么呢？很多人是不知道的，今天就告訴大家，白酒蒸酒的器械叫甑，讀音zèng。甑在我國古代是蒸食的用具，為甗（音“演”）的上半部分，與鬲通過鏤空的箅相連，用來放置食物，利用鬲中的蒸汽將甑中的食物煮熟。實際上就是我們現在蒸籠的原型，也是我們國家重要的文化非遺之一。位于天津的盆罐村制陶，就還保持了這門非遺手藝。甑的來源，與我國古老的酒文化有關。古代釀制的酒是酒與糟混在一起...  查看全文>