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中國(guó)市面上被統(tǒng)一風(fēng)格的商業(yè)化淡啤酒所占據(jù),很多人以為那就是啤酒,差不多都是那個(gè)味兒,其實(shí)從傳統(tǒng)意義上講,那些啤酒都算不上啤酒,最多只是工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)的類似于啤酒的飲料而已。這些啤酒廠與其被稱作啤酒廠,不如被叫作礦泉水廠,因?yàn)樗麄兌甲鲆粯拥氖虑椋呵耆缫蝗盏厣a(chǎn)水。除了這些啤酒還有別的啤酒嗎?當(dāng)然,太多了,它們被我們稱為精釀啤酒,不同于那些商業(yè)水啤,這些啤酒都只采用天然的、傳統(tǒng)的原料,用傳統(tǒng)的方法... 查看全文>
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市售的啤酒都會(huì)標(biāo)注保存期限,可是自己釀的酒保存期限是多久呢?不管是釀制Ale或是Lager啤酒,發(fā)酵完成后,Ale -般建議是熟成20~30天即適合飲用,但Lager則要更久,光發(fā)酵就需1個(gè)月以,上。不過(guò)熟成期就等于是保存期限嗎?基本上二次發(fā)酵后,酵母菌并沒有死亡,只是已經(jīng)沒有活性,進(jìn)入了休眠。酵母菌依然是酒體內(nèi)強(qiáng)勢(shì)的菌種,只要沒有壞菌進(jìn)入,基本上可以不用擔(dān)心酒體損壞。自家釀的酒變質(zhì)一般都是因?yàn)樵?.. 查看全文>
一套穩(wěn)定的啤酒設(shè)備,程序可以簡(jiǎn)單也可以復(fù)雜,但設(shè)備要穩(wěn)定,溫度控制要穩(wěn)定,時(shí)間控制要準(zhǔn)確,設(shè)備壓力要大等等。人為因素最大限度地減少對(duì)產(chǎn)品的干預(yù),規(guī)范傳統(tǒng)的啤酒程序,并提高啤酒質(zhì)量。從壓榨開始,這些設(shè)備是啤酒廠的系統(tǒng),分為干壓和濕壓。主要工序是從原料倉(cāng)到料倉(cāng),再經(jīng)破碎后送出空氣。整個(gè)過(guò)程的永磁體消除了鐵等雜質(zhì)。送入糖化系統(tǒng)開始糖化,糖化過(guò)程分為一級(jí)糖化和二級(jí)糖化。溫度等級(jí)時(shí)間控制要求比較高,一般啤酒... 查看全文>
釀造啤酒實(shí)際上是將淀粉轉(zhuǎn)化為一種叫做麥芽汁的含糖液體,然后用酵母將麥芽汁發(fā)酵成含酒精的啤酒。啤酒釀造有以下五個(gè)過(guò)程,主要是三個(gè)過(guò)程:糖化、發(fā)酵、貯藏后陳釀。從原料到啤酒有五個(gè)主要步驟:1、原料粉碎:麥芽、大米經(jīng)粉碎機(jī)粉碎至適合糖化作業(yè)的粉碎程度。2、糖化:將粉碎的麥芽和淀粉類輔料在糊化鍋和糖化鍋中用溫水分解,調(diào)節(jié)溫度。糖化鍋首先保持在適合蛋白水解酶作用的溫度(45-52°C)(蛋白質(zhì)靜止)。將糊化... 查看全文>
近年來(lái),精釀啤酒屋如雨后春筍般出現(xiàn)在中國(guó)各大城市的街道上,供用戶觀看。市場(chǎng)上一片熱鬧。精釀啤酒的消費(fèi)群體逐漸壯大,精釀啤酒文化在大陸城市逐漸形成,國(guó)內(nèi)精釀啤酒市場(chǎng)逐年擴(kuò)大。目前,國(guó)內(nèi)精釀啤酒人均銷量與歐美國(guó)家存在較大差距,但中國(guó)精釀啤酒市場(chǎng)正以每年30%以上的速度擴(kuò)大。中國(guó)工藝酒市場(chǎng)具有巨大的升值空間。隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展,生活水平的不斷提高,人們消費(fèi)觀念的不斷提高,生活習(xí)慣的改變,以及文化潮流... 查看全文>
添加酒花的傳統(tǒng)方式是使用整瓶酒花,但這種方法不太經(jīng)濟(jì),酒花有效成分的利用率僅30%左右。為了提高酒花利用率、方便運(yùn)輸和貯存,人們研制出了許多酒花制品。1908年英國(guó)首次使用酒花浸膏生產(chǎn)啤酒: 1925年,德國(guó)人庫(kù)爾巴哈先生(Kolbach)報(bào)道了酒花浸膏專利; 1960 年前后,各種酒花制品大批問(wèn)世。酒花制品的優(yōu)點(diǎn):因?yàn)轶w積小,貯存:運(yùn)輸方便,費(fèi)用大為降低:酒花有效成分利用率大為提高,即苦味質(zhì)的收... 查看全文>
寫在正文前的一些心里話:不來(lái)點(diǎn)硬貨,你們是不是覺得imbeer這兩天跑偏了。當(dāng)有一天,“精釀”不再能用來(lái)區(qū)分真正的好酒,和拙劣的造假,“精釀”一詞將變得不再具有意義,因?yàn)槲覀儾恍枰粋€(gè)偽造的概念來(lái)騙自己,就像我最近看到一個(gè)對(duì)消費(fèi)升級(jí)的見解:別人坐凳子,你丫非墊一墊子?!熬劇毙枰駜?nèi)核,無(wú)論釀酒師的人格,還是酒客的價(jià)值觀,缺一不可,因?yàn)?,這是種文化。我們不想討論到底何為“精釀”,只需要傳達(dá)“你需... 查看全文>
近年來(lái)小型糖化設(shè)備不斷增多,特別是啤酒屋的糖化設(shè)備和教學(xué)實(shí)驗(yàn)的糖化設(shè)備。許多城市興建了啤酒屋,經(jīng)營(yíng)的也非常好。今天專業(yè)啤酒設(shè)備廠家來(lái)給大家簡(jiǎn)單分享一下啤酒屋和實(shí)驗(yàn)教學(xué)的糖化設(shè)備。1、啤酒屋糖化設(shè)備啤酒屋一般是采用兩器式糖化設(shè)備,造型設(shè)計(jì)美觀,占地面積可節(jié)省40%,糖化收得率也較高。消費(fèi)者可以看到釀酒師是如何生產(chǎn)啤酒的,如果啤酒新鮮、味美,在配上適合飲用啤酒的菜肴,那么啤酒屋的經(jīng)濟(jì)收入會(huì)十分的可觀。... 查看全文>
國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上有很多精釀啤酒設(shè)備制造商。啤酒設(shè)備制造商大致分為兩類:一個(gè)是一體化釀造設(shè)備制造商。該設(shè)備在業(yè)內(nèi)俗稱一體機(jī),也稱為“一加幾”(按發(fā)酵罐數(shù)量,由發(fā)酵罐數(shù)量決定,一般為一和三,一和四,一和六是常見的)。這種一體機(jī)意味著糖化、過(guò)濾和發(fā)酵都在一個(gè)罐中完成。需要用水冷卻,大約需要12到13個(gè)小時(shí)才能完成糖化。沒有人意識(shí)到化石的價(jià)值。一體機(jī)一般占地面積較小,一次出酒量較小。發(fā)酵罐部分是冷藏罐底部,酒不... 查看全文>
在大眾啤酒飽和的背景下,精釀啤酒市場(chǎng)受到越來(lái)越多的人青睞。精釀啤酒正在擴(kuò)大并獲得更多認(rèn)可,越來(lái)越多的人從事精釀啤酒業(yè)務(wù)。要最終成為經(jīng)過(guò)認(rèn)證的釀酒商,需要識(shí)別精釀啤酒開發(fā)設(shè)備。除了實(shí)用、安全且易于操作之外,出色的精釀啤酒設(shè)備對(duì)于保持設(shè)備整潔和衛(wèi)生更為重要。如果清洗和殺菌不細(xì)致,設(shè)備內(nèi)壁上的殘留水垢和微生物都會(huì)影響啤酒的風(fēng)味和喜好。此外,如果您遵守開發(fā)過(guò)程的每一步,使用骯臟的設(shè)備進(jìn)行操作,則生成的啤酒... 查看全文>
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