高粱酒釀酒方法  2023-03-27 20:00

電視劇《紅高粱》，讓高粱火了，一碗濃烈的高粱酒讓人醉了。生長于樸實土地里的高粱，它大俗，放低架子。入得廚房，出得廳堂，可以落實到居家過日子。它大雅，端起架子，可以擔綱醞釀瓊漿玉液的大文章。紅高粱有格有品，于雪中，能夠送炭，于錦上，可以添花……酒是糧食精，越喝越年輕！酒是糧食做，強身健體魄！酒是糧食魂，口口都香醇！提到酒，就不得不提“敬酒神”這首歌，唱出了釀酒人的氣勢！喝了咱的酒啊，高低通氣不咳嗽；...  查看全文>

高粱酒顧名思義是用優質高粱作為釀制原料，具有酒體晶瑩醇厚，香氣悠久，味醇厚，口感清香綿長，各味諧調的特點。高粱酒度數較多，但經典的還數58度，度數較高的高粱酒在儲存的過程中沒有過于艱難，但仍需要講究方法。高粱酒的儲存方法：溫度酒窖理想的溫度約在11℃左右，不過重要的是溫度須恒長穩定，因為溫度變化所造成的熱脹冷縮易讓高粱酒滲出軟木塞外使酒加速氧化。所以只要能保持恒溫5℃到20℃都可承受，不過太冷的酒...  查看全文>

電視劇《紅高粱》，讓高粱火了，一碗濃烈的高粱酒讓人醉了。生長于樸實土地里的高粱，它大俗，放低架子。入得廚房，出得廳堂，可以落實到居家過日子。它大雅，端起架子，可以擔綱醞釀瓊漿玉液的大文章。紅高粱有格有品，于雪中，能夠送炭，于錦上，可以添花……酒是糧食精，越喝越年輕！酒是糧食做，強身健體魄！酒是糧食魂，口口都香醇！提到酒，就不得不提“敬酒神”這首歌，唱出了釀酒人的氣勢！喝了咱的酒啊，上下通氣不咳嗽；...  查看全文>

高粱酒的釀酒工藝： 1.原料處理：高粱必須粉碎，粉碎度應該為通過20目孔篩的占70～75％，麥曲粉碎度應該通過20目孔篩的占60～70％。稻殼清蒸，使用熟糠。根據氣溫條件，進行調整投料量、用曲量、水量和填充料量，嚴格控制入窖淀粉的濃度。 2.拌糟：濃香型大曲酒是采用混蒸續糟法工藝，配料中的母糟能夠給予成品酒特殊風格，提供發酵成香的前體物質，可以調節酸度，有利于淀粉糊化，也為發酵提供比較...  查看全文>

高粱釀酒技術，高粱酒的釀造工藝有哪些?高粱酒的釀造工藝分為七個步驟，分別是:原料粉碎、配料、蒸煮糊化、冷卻、拌醅、入窖發酵、蒸酒。下面就詳細說一下。①原料粉碎:原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據原料特性，粉碎的細度要求也不同，薯干.高粱、玉米等原料，通過20孔篩者占60%以上。②配料:將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發酵打基礎。配料要根據甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣...  查看全文>

高粱酒是由發酵的高粱制成的強蒸餾酒，這是一種無味的白酒。該酒起源于天津的大直沽，最早出現于明朝。它現在主要在中國大陸和臺灣制造和銷售，高粱是金門島和馬祖島的重要產物，高粱的酒精含量通常在38％至63％之間，目前，高粱酒的酒精含量可高達92％。金門高粱酒是國內最受歡迎的高粱品牌之一，顧名思義，它是在金門島上生產的，該系列的主要產品是標準的58％和38％的酒精裝瓶。玉山高粱酒由臺灣煙酒公司出品。它以臺...  查看全文>

基本信息 高粱酒采用優質高粱為釀造原料，經陳年老窖發酵，長年陳釀，經過一整套科學、特、完整、嚴謹的浸泡蒸煮、糖化發酵、蒸餾貯存的工藝釀制而成，具有酒體晶瑩醇厚，香氣悠久，味醇厚，口感清香綿長，各味諧調，恰到好處，酒味全面的特風格。 四川釀酒自古興盛，素有“名酒之鄉”的美稱。這里糧源充足，山多水美，氣溫適宜，釀酒歷史悠久，工藝特，致使名酒倍出，香飄四海。四川西南部的中國歷史文化名城———自貢，古...  查看全文>

近幾年，金門高粱酒得到了許多消費者的認可和喜歡，但是隨著消費需求的增加，市場上的產品也隨著增加，當然這些增加中就有一些假冒產品，消費者該如何鑒別金門高粱酒的真假呢？ 為了保證消費者的權益，保證金門高粱酒的品質聲譽，金門高粱酒現在有一種新型鑒別真假的方法，這個方法就是金門高粱酒瓶蓋中的系統。這種金門高粱酒真假鑒別方法能夠不打開酒瓶就知道酒的真假。這款防偽酒瓶蓋中有一套系統，當酒瓶蓋被打開時，其數據信...  查看全文>

基礎流程：高粱→浸泡→初蒸→悶水→復蒸→攤涼→下曲→培菌→發酵→蒸酒。1、浸泡：把高粱放到泡糧池中，用悶糧水浸泡8-10小時，水溫在80-90℃，高粱淹水后翻動刮平，水位超過高粱20-25公分，冬天用木蓋保溫。中途不可以攪動，以免升酸。到規定的時間后放去泡糧水，在泡糧池中潤糧。待初蒸時檢查透心率在95%以上為合格。2、初蒸：待低鍋水燒開后，才將糧食裝甑，裝甑要求輕松均勻撒開，逐層裝甑，使上氣均勻。...  查看全文>