雖然加酸有助穩定和改善酒質,但加酸不是萬能的神奇魔法,釀酒師是要看釀酒條件而定奪。葡萄酒發酵自葡萄汁的糖分,葡萄果實質素決定酒的成敗。葡萄來自天氣炎熱的地方,成熟度充足,糖分自然高。不過,葡萄充分成熟的同時,果實中的蘋果酸卻會大幅降低,造成低酸度,偏偏葡萄酒的酸度必須達到一個標準,否則口感會流于過分滋膩失衡,且色澤酒體穩定性會不足。釀酒不只是藝術,而是一門高深的化學學問;為了提高酒質,釀酒師可能會... 查看全文>
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紅酒酒石是什么東西?其主要成分就是葡萄酒中的酒石酸,通常附著在瓶底、瓶肩或者出現在軟木塞的底部,具有一定黏性,雖然看來是一種雜質,但實際這種酒石并不是質量問題,而是紅酒中必然存在的物質,通常陳放時間很長才會出現,反而是陳年老酒的標志。紅酒酒石的來源紅酒酒石看起來有點像殘渣,實際上主要是酒石酸的結晶體,里面還包含一些沉積的色素和酚類化合物等。通常來說,釀酒葡萄成熟度越高,所含的酒石酸比例也會越高,也... 查看全文>
它是葡萄中存在的有機酸,是葡萄酒酸度的重要來源,也是葡萄酒風味的來源之一。在低于-5°C的溫度下,酒石酸很容易形成結晶。所有種類的葡萄酒都有可能產生這樣的沉淀,如果沉淀量較多,通常還會整片整片地聚在一起。 在陳年一定年限的紅葡萄酒里,一般會出現薄片狀的暗色沉淀物,有些甚至份量不少。這些沉淀物主要由單寧以及因年代久遠而凝集的色素構成。 不過這類沉淀也不是老酒特有的,一些飽滿濃郁型的紅葡萄酒,比如炎熱... 查看全文>
剛打開一瓶酒,軟木塞上附著密密麻麻的小碎玻璃,這就是酒石酸,還有一個好聽的名字--酒鉆石。像所有的有機酸一樣,它來自葡萄漿果專色期,是由植物中綠色成分呼吸作用形成,屬于發酵葡萄汁的一種沉淀物,但它并不影響葡萄酒的品質。 “酒石”這一詞對一些朋友來說也許有些陌生。“酒石”為何物,又是如何形成的? 葡萄酒結晶體--酒石的形成,主要成分是來自于葡萄酒的酒石酸(tartaric acid),原因... 查看全文>
“酒石”為何物,又是如何形成的? 葡萄酒結晶體--酒石的形成,主要成分是來自于葡萄酒的酒石酸(tartaric acid),原因是將葡萄酒貯放于特別冷的環境當中。酒石結晶體的形狀,沒有一定的規律,有時還有點黏性,通常附著在瓶底、瓶肩或者出現在軟木塞之底端。 葡萄越熟,酒石酸的比例也越高。葡萄在葡萄藤上成熟的時間越長,從土壤吸收更多的礦物質的時間也越長,礦物質碰到酒石酸會產生酒石。這些結晶不... 查看全文>
萬水千山總是情,少喝一杯都不行!但說出來你可能不信比起挑逗你的味蕾白酒在生活中還有N多妙用你是否了解呢?廚房篇?食物保鮮買回的鮮姜很容易干燥,將它們浸于白酒內,可久存不壞。醬油瓶內加點白酒,能夠防止醬油發霉和變質。?花生酥脆油炸花生仁盛入盤中后,趁熱灑少許白酒,可保持花生仁酥脆不回潮。? 煮熟米飯如果米飯沒有蒸熟,可以在夾生飯里加幾滴白酒,蓋上鍋蓋再蒸會兒,米飯就能熟透。? 減輕味道做菜時如果醋放... 查看全文>
如今,越來越多的的人喜歡喝紅酒了,畢竟喝紅酒有那么多的好處,可是有時候也會有意想不到的情況,比如剛買的紅酒卻發現了一些“渣子”,到底是酒質問題還是過期變質?如果紅酒里面有酒渣,還能不能喝了呢?“酒渣”的專業術語叫“酒石酸結晶”,俗稱“酒石”。其主要成分就是葡萄酒中的酒石酸,通常附著在瓶肩或者出現在軟木塞的底部,具有一定的黏性,雖然看起來有點像殘渣,實際上是酒石酸的結晶體。酒石酸大家并不陌生,它構... 查看全文>
雖然加酸有助穩定和改善酒質,但加酸不是萬能的神奇魔法,釀酒師是要看釀酒條件而定奪。 葡萄酒發酵自葡萄汁的糖分,葡萄果實質素決定酒的成敗。葡萄來自天氣炎熱的地方,成熟度充足,糖分自然高。不過,葡萄充分成熟的同時,果實中的蘋果酸卻會大幅降低,造成低酸度,偏偏葡萄酒的酸度必須達到一個標準,否則口感會流于過分滋膩失衡,且色澤酒體穩定性會不足。釀酒不只是藝術,而是一門高深的化學學問;為了提高酒質,... 查看全文>
葡萄酒是含有堿性物質的酒,并且還含有各種有機酸,能增強人體內的新陳代謝。在烹調菜肴時,加一點葡萄酒可以除去魚、肉類的腥臭味。除此之外,葡萄酒還有許多巧妙的用法。①當感冒時,可以將一小杯紅葡萄酒在火上加熱,打一只雞蛋倒在酒里,然后用筷子或調匙攪拌一下即停止加熱、待晾溫后便可飲用。這就是德國人醫治感冒的所謂雞蛋酒。②當作外出旅游時,行軍壺中的特殊水臭味使人討厭,但只要預先在水壺中加一小匙紅葡萄酒,就能... 查看全文>
從葡萄酒的釀造來看,酒石酸是葡萄酒中較重要的組成部分,主要是因為它是穩定葡萄酒的化學組成部分和顏色的較重要的部分,而且也是影響釀造后葡萄酒的口感重要因素.在其他植物上,這種有機酸的含量并不多,但是葡萄樹上卻聚集著很多的酒石酸.與蘋果酸和檸檬酸一樣,酒石酸也是葡萄酒中穩定的酸類之一.葡萄品種和土壤結構決定這葡萄中酒石酸的含量.有些葡萄品種,例如Palomino含有高含量的酒石酸,而梅碧和黑皮諾則僅含... 查看全文>
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