白酒勾兌設備  2023-03-27 22:30

“勾兌”是白酒行業的高頻詞，酒從白酒設備中燒出來后要勾兌嗎，白酒的勾兌到底是什么，市場上還有不勾不兌的酒嗎？一、原漿酒是什么酒，一定比勾兌酒好喝嗎？如果說勾兌酒是一盤酒店美味大餐，那原漿酒（基酒）就是媽媽做的家常菜。酒店美味大餐色澤誘人，口味可能好，也可能不好，食材也不一定新鮮；媽媽做的家常菜可能不是蕞美味的，但一定是蕞符合我們口味的，食材新鮮、潔凈衛生。你更愛吃酒店的美味大餐還是媽媽做的家常菜呢...  查看全文>

在人們生活中的每一種物質，它的形成都需要一定的條件，而每一種產品，在做成成品的過程中也需要一定條件，就拿白酒來說，釀造一瓶好的白酒不僅要有技術，還要有釀造白酒的環境和設備。而下小編接下來要講的，就是關于釀造白酒對釀酒設備的一些要求。大部分喝酒的人都知道釀制時影響酒產品的品質和口感的因素有很多，包括用水、原料、酒曲等；而釀酒設備這一重中之重卻往往為人所忽略，由于釀制時，酒會與釀酒設備充分接觸，而釀酒...  查看全文>

釀酒設備按照酒類別可分為白酒設備、啤酒設備、葡萄酒設備、黃酒設備等幾種，釀酒設備按照釀酒原理可分為發酵設備、釀造設備和蒸餾設備以及后期包裝的灌裝設備，釀酒設備按照材質可分為木質釀酒設備、磚混釀酒設備、不銹鋼釀酒設備、鋁質釀酒設備、錫質釀酒設備等幾種。以白酒設備為例，木質和磚混是古老的傳統釀酒設備，因為漏汽，體積大、不易遷移、出酒率低等原因已經被淘汰。而錫質釀酒設備又由于價格昂貴，難于普及。所以現在...  查看全文>

很多釀酒人都喜歡固態高粱酒，因為高粱酒香，口感豐滿，入口回味無窮。但很多新人對用蒸汽釀酒設備高粱蒸開花很頭痛，接下來便跟大家分享高粱釀酒蒸糧的講究。不只是釀酒的新人，就算是經驗豐富的老師傅也是采用了煮和悶的方法，這樣大約50分鐘就能完全開花，方便了很多。但是當發酵三個月后，蒸餾出酒，就發現自己做的高粱酒沒有預想的那么好喝，或許口感也不錯，但是那種醇香的感覺沒有了，這是怎么回事呢？這是因為高粱在煮的...  查看全文>

古語常說，“姜是老的辣，酒是陳的香”，不論是比喻生活中的人還是比喻酒，那都是有一定的意義在的，通過此前的學習，我們也大概了解到好酒大多都是要經過陳釀的，只有經過陳釀的酒，才會具備美酒的品質。 說起陳釀酒，顧名思義也就是經過存放后的年份酒，陳釀是蒸餾酒生產必須經過的一個過程，一般來講，蒸餾酒剛蒸出來以后，它的感官質量沒有陳酒那么好，酒的香氣不太正，喝起來有些辛辣的感覺。所以經過一定時間的儲存以后，...  查看全文>

在中國上下五千年的釀酒文化中，傳承著一句至理名言：千年酒不如萬年糟，很多釀過酒的朋友也說：固態法白酒酒醅的醇香氣味很濃，其香味濃于酒，這是因為：酒醅中的主要高沸點酸，酯成分，使用釀酒設備蒸餾時，能蒸餾進入酒中的僅千分之幾，利用率是非常低。 要怎樣才能提高酒醅中香味物質的利用率，讓釀制出來的酒更香呢？ 其實，提高酒醅和香醅中的酸，酯等有效成分的轉化率的途徑很多，比如：串香法，串調法，浸香法，薄層串...  查看全文>

白酒釀造過程復雜，其中的蒸餾工藝，釀酒師常常用“掐頭去尾，看花摘酒”概括。但可別小看這么簡短的一句話，它可是像武林秘籍般，不僅影響了酒的口感，更重要的是影響了酒的品質。白酒釀造的蒸餾階段，大多采用甑桶蒸餾，即通過酒醅蒸餾，逐漸冷熱交換，汽液交換，從而使酒汽得到濃縮，餾出液的酒度由高到低。最早流出來的酒被稱之為“酒頭”，度數非常高達到70-80度，但這些酒口感暴辣，傷身體的醛類物質非常多，釀酒師一般...  查看全文>

目前，食品、食品添加劑的合理使用、技術標準的規范、現行標準的修訂，以及與標準化組織接軌是我們必須面對和亟待解決的問題。低端白酒的絮凝沉淀問題在很多企業中都有發生，日前在湖北襄樊實言超過濾設備公司生產的超過濾設備在解決這個問題上走在了行業的前列。實言過濾設備公司總工程師楊鳳崎介紹說，絮凝沉淀的產生是由于糧食發酵生產的白酒中都含有棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞酸乙酯，它們的特性是溶解于乙醇，不溶解于水。在高...  查看全文>

很多不懂釀酒的人會問，白酒的釀造不就是糧食、酒曲、水的結合嗎？那成本都不超過5元，哪怕是貴的醬香型白酒，成本也不超過幾十元，為什么會賣的那么貴呢？讓傳成釀酒設備公司技術老師來為你算一算這釀酒的成本到底是怎樣的。想要釀造出好酒，必須從釀造工藝的源頭抓起，糧食、酒曲、水被稱為釀酒三要素，它們對酒的口感和風味造成不同的影響，好糧、好曲、好水是佳釀的絕配。除此之外，從用傳成釀酒設備蒸糧，到下曲，再到發酵管...  查看全文>