中國(guó)蒸餾酒的真實(shí)歷史  2023-03-28 00:45

國(guó)際上的蒸餾酒，白蘭地、威士忌和勞姆酒都采用了液態(tài)發(fā)酵、壺式蒸餾、橡木桶貯存，伏特加酒采用的是食用酒精的生產(chǎn)工藝，而金酒則是將發(fā)酵蒸餾得到的食用酒基加入杜松子配以芳香性植物進(jìn)行提香。由此可見，這些蒸餾酒中獨(dú)特的風(fēng)味物質(zhì)主要來自后續(xù)的儲(chǔ)存、浸提工序，是從植物材料、儲(chǔ)存容器中通過浸漬萃取得到的，國(guó)外蒸餾酒功能的研究也主要集中在有限的植物原料成分、儲(chǔ)存容器成分、經(jīng)驗(yàn)和概念層面上。與國(guó)外蒸餾酒相比，為了達(dá)...  查看全文>

國(guó)際上的蒸餾酒，白蘭地、威士忌和勞姆酒都采用了液態(tài)發(fā)酵、壺式蒸餾、橡木桶貯存，伏特加酒采用的是食用酒精的生產(chǎn)工藝，而金酒則是將發(fā)酵蒸餾得到的食用酒基加入杜松子配以芳香性植物進(jìn)行提香。由此可見，這些蒸餾酒中獨(dú)特的風(fēng)味物質(zhì)主要來自后續(xù)的儲(chǔ)存、浸提工序，是從植物材料、儲(chǔ)存容器中通過浸漬萃取得到的，國(guó)外蒸餾酒功能的研究也主要集中在有限的植物原料成分、儲(chǔ)存容器成分、經(jīng)驗(yàn)和概念層面上。與國(guó)外蒸餾酒相比，為了達(dá)...  查看全文>

歐洲的淡水湖是拉多加湖。位于俄羅斯歐洲部分西北部，在圣彼得堡以東約40公里(25里)。拉多加湖流域總面積259，000平方公里。約有571個(gè)小湖和3，500條長(zhǎng)10公里(6里)以上的河流。 它奔涌向前的勢(shì)頭充滿了無窮的力量，顯示出宏偉的氣魄。拉多加湖是地球上儲(chǔ)存量、水質(zhì)的淡水資源，其含氘量極低，又稱天然低氘水，對(duì)生命具有極強(qiáng)的促進(jìn)作用。 拉多加（laatokka）的名字來源于拉多加湖，拉多...  查看全文>

用特制的蒸餾器將酒液加熱，由于酒中所含的物質(zhì)揮發(fā)性不同，在加熱蒸餾時(shí)，在蒸汽和酒液中，各種物質(zhì)的相對(duì)含量就有所不同。酒精(乙醇)較易揮發(fā)，則加熱后產(chǎn)生的蒸汽中含有的酒精濃度增加，而酒液中酒精濃度就下降。收集酒氣并經(jīng)過冷卻，其酒度比原酒液的酒度要高得多，一般的釀造酒，酒度低于20%。蒸餾酒則可高達(dá) 60%以上?，F(xiàn)代人們所熟悉的蒸餾酒分為“白酒”(也稱“燒酒”)，“白蘭地”，“威士忌”、“伏特加”，“...  查看全文>

國(guó)際上的蒸餾酒，白蘭地、威士忌和勞姆酒都采用了液態(tài)發(fā)酵、壺式蒸餾、橡木桶貯存，伏特加酒采用的是食用酒精的生產(chǎn)工藝，而金酒則是將發(fā)酵蒸餾得到的食用酒基加入杜松子配以芳香性植物進(jìn)行提香蒸餾酒。由此可見，這些蒸餾酒中獨(dú)特的風(fēng)味物質(zhì)主要來自后續(xù)的儲(chǔ)存、浸提工序，是從植物材料、儲(chǔ)存容器中通過浸漬萃取得到的，國(guó)外蒸餾酒功能的研究也主要集中在有限的植物原料成分、儲(chǔ)存容器成分、經(jīng)驗(yàn)和概念層面上蒸餾酒。與國(guó)外蒸餾酒...  查看全文>

關(guān)注：雅愉品酒一級(jí)品酒師，您身邊的酒文化傳播者！中國(guó)白酒與國(guó)外的金酒、威士忌、白蘭地、朗姆酒和伏特加并稱世界六大蒸餾酒，其主要特征都是先對(duì)原料進(jìn)行發(fā)酵，然后再對(duì)發(fā)酵酒醅或者發(fā)酵液進(jìn)行蒸餾冷卻，得到酒精度較高的飲料酒，一般還需要經(jīng)過后期的勾兌調(diào)味工序。站在世界蒸餾酒的角度，白酒與其他蒸餾酒主要工藝差異仍然體現(xiàn)在釀酒原料、發(fā)酵容器、發(fā)酵方式、發(fā)酵菌種、蒸餾方式、貯存容器這六大方面。從上面的對(duì)比表中，可...  查看全文>

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到了今天，中國(guó)已經(jīng)很少看到有人喝清酒之類的非蒸餾酒了。歐洲市場(chǎng)在白蘭地、威士忌、伏特加等蒸餾酒出現(xiàn)之后，蒸餾酒在歐洲的市場(chǎng)占有率也是在不斷擴(kuò)大。紅酒等非蒸餾酒的銷售金額雖然沒有下滑，但早已不再是工業(yè)革命之前那樣一家獨(dú)大了。即便是蒸餾酒本身，也經(jīng)歷著口味越來越重的變化，宋元時(shí)期的燒酒，大多是北方的清香型。僅僅是經(jīng)過明清兩朝，南方的濃香型白酒便迅速擠占清香型酒的全國(guó)市場(chǎng)，成為中國(guó)酒市場(chǎng)的第一大香型。2...  查看全文>

泱泱中華五千年的歷史里，關(guān)于釀酒的探索從未停止。無論是刀耕火種還是鐵犁牛耕，乃至于近現(xiàn)代文明，在任何的社會(huì)環(huán)境下，我們一代代先民，都未曾間斷用勤勞與創(chuàng)造力，詮釋酒的奧義。我們研究醬酒到底起源于何時(shí)，除了之前對(duì)仡佬族釀酒史的研究，我們還可以從另一個(gè)角度來進(jìn)行研究，比如對(duì)蒸餾酒的研究。- 李時(shí)珍 -中國(guó)蒸餾酒源起于何時(shí)？現(xiàn)今有東漢、唐、宋、元等若干起源說。但其中李時(shí)珍提出的蒸餾酒“自元時(shí)始創(chuàng)”的說法被...  查看全文>