葡萄酒的評價角度  2023-03-28 00:45

葡萄酒品鑒科學是門學科，大多數朋友無法從專業的角度或課程來了解葡萄酒品鑒。從今天起，前沿葡萄酒就從專業和科學的角度來讓您認識葡萄酒，學習科學地品評葡萄酒。“嗯、哪、啊!”通常是一個葡萄酒品鑒者的品評三部曲，甚至應用于其他所有我們日常所接觸到的飲料與食物中。我喜歡或者我不喜歡，就像茹爾丹(M.Jourdain,莫里哀劇本《貴人迷》中的主角)先生說的這樣。這就是一場簡單的飲酒享受，又何必一定要知道它的...  查看全文>

既然已經有了這么多的進口葡萄酒，為什么我們還要選擇中國葡萄酒？如果你也曾經有過這樣的疑問，那么從這個產區，這家酒莊的發展，你會明白，選擇中國葡萄酒的意義到底是什么。“做中國的葡萄酒，有什么意義？”盡管經過十多年的造林和開墾葡萄園，大范圍的氣候條件依然無法改變，站在紅寺堡的這一片葡萄園里，陽光很毒，仿佛要把皮膚里的水分都烤干。這片葡萄園屬于凱仕麗酒莊，很難想象十多年前這些人剛剛來到這片只有沙漠和石頭...  查看全文>

選購葡萄酒時，你會發現商家往往會提供葡萄酒所獲得的評分供你參考，同一酒評家對不同酒款的評分不盡相同，不同酒評家對同一款酒的評分也可能存在很大差異。每位酒評家都有自己的一套葡萄酒品評標準，以決定從哪些要素進行考量和每個要素所占權重等，然后將這個標準量化成分數，讓消費者可以更為直觀地了解葡萄酒的品質高低。 酒評家的品評標準對于一般人而言過于專業，如果我們要嘗試自己去判斷葡萄酒的品質高低，可以簡單地從葡...  查看全文>

在品酒時，我們該如何去品嘗以及評價其酸度呢?品酒是一個帶有主觀因素的活動，怕酸的人可能喝低酸的葡萄酒都要尖叫;不怕酸的人可能喝高酸的葡萄酒也對其酸度渾然不覺。所以，在感知酸度的時候，千萬不要依賴于自己的主觀感受。有一種東西，它比你的主觀口感更靠譜——唾液。不論你怕酸與否，請將注意力集中到喝完酒之后口腔中分泌的口水的多少，而不要只顧著感覺酸不酸。如果口水分泌時間持續較長，唾液分泌較多，這款酒便是高酸...  查看全文>

葡萄酒的質量是葡萄酒的一種特性，它是表示葡萄酒優秀的程度。復雜性和協調性構成了葡萄酒質量的主要屬性。葡萄酒的質量評價是通過感官指標和理化指標來實現的。有人喜歡波爾多葡萄酒的細膩、含蓄;有人喜歡新世界葡萄酒的直接明快，評價葡萄的酒好與不好，了解相關的專業用語非常重要，有一些葡萄酒的評價標準，值得參考： 香氣酒的香氣是品酒時非常好的指標，好的紅酒有頗為復雜的氣味，不會攙雜壞的氣味或奇怪的...  查看全文>

有句俗話說的好，酒是老的香，所以很多人就會認為紅酒同白酒是一樣的，都是越放越好的，真的是這樣的嗎？其實不是的，白酒是越放越香的，但是紅酒不是的。理論上，葡萄酒是一種有生命的東西，裝瓶后仍然會繼續成熟和變化。在良好的儲藏條件下，葡萄酒會在歲月的歷練中使得單寧酸逐漸柔順圓潤，酒香更加富有深度，口感也更為均衡協調。酒莊的黃金年份出品可能要放到十幾年以后才漸入佳境；甚至在半個世紀以后，仍然會大放異彩。不過...  查看全文>

葡萄酒的外觀顏色分析 觀察分析其外觀，它主要給人以澄清度（混濁、光亮）和顏色（深淺、色調）等方面的評價。混濁的葡萄酒，在口感方面得分較低；而顏色狀況則可以幫助我們判斷葡萄酒的醇厚度、年齡和成熟狀況等。顏色和口感的變化存在著平行性。它們之間必須相互協調、平衡。葡萄酒的香氣分析 葡萄酒的香氣極為復雜、多樣。這是由于幾百種物質參與葡萄酒香氣的構成。這些物質不僅氣味各異，而且他們之間還通過累加作用、協同作...  查看全文>

對于我來說，品酒沒有那么多的風花雪月，大部分時間是看這個酒好不好，品質怎么樣。曾經我有問過一個每年消費幾百萬元葡萄酒的酒友，他認為的好酒是什么樣的。他回答說，我能說是因為貴嗎？我說，你很誠實。很多時候，價格確實是衡量品質的最直接的標準。但是，如果我們只看價格，我們就會陷入一些品牌和商家編寫的故事里，而且錯過很多有意思的酒。今天，我將跟大家分享幾個業界常用的衡量葡萄酒品質的標準。這個標準主要關乎的是...  查看全文>

在中醫的傳統理論里，早就將葡萄酒作為了一種養生健康的飲品。今天，就來聊聊中醫與葡萄酒的話題。中醫對葡萄酒的認識歷史悠久，早在中國第一部本草著作《神農本草經》中，就已經將葡萄列為上品，并對葡萄酒做了論述。在諸多論述葡萄酒的書籍中，李時珍的《本草綱目》尤為詳盡。《本草綱目》認為，葡萄可使人“益氣倍力強志，……耐饑忍風寒。久食，輕身不老延年。”釀制的葡萄酒，能“暖腰腎，駐顏色，耐寒”。而葡萄燒酒則可“調...  查看全文>