葡萄酒釀造是一個漫長的過程，從葡萄采收到酒液裝瓶，中間要經過多種工藝，才能生產出一款精致的美酒。澄清便是葡萄酒釀造過程中很重要的一個步驟，許多酒莊在葡萄酒裝瓶前都會對酒液進行一定程度的澄清。澄清究竟是什么？為什么要澄清？常見的澄清方法有哪些？下文將為您揭曉。一、澄清的定義澄清就是通過沉淀、下膠和過濾等方式去除葡萄酒中的沉淀物以凈化和穩定酒液的過程。大多數葡萄酒在裝瓶之前都需要進行澄清，以去除造成葡... 查看全文>
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自制葡萄酒的時候，過濾完的葡萄酒液很渾濁，需要澄清以后裝瓶。用來澄清的辦法比較多，其中用得最多，見效最快的一種是加入膨潤土。本文介紹膨潤土的幾種特性。 膨潤土又叫做皂土，廣泛應用于釀酒，陶瓷，玻璃，紡織，橡膠等領域中。其特點是對有機質具有吸附作用，同時無毒，沒有刺激性。其他特點包括膨脹性，觸變性，懸浮性，穩定性。 膨脹性。我們在使用膨潤土澄清葡萄酒時，先將10倍的礦泉水和膨潤土混合，然后加入到葡... 查看全文>
葡萄酒發酵結束以后，過濾分離，然后沉淀，換瓶去掉底部的沉淀物質，酒泥一般是酵母泥，殘留果肉顆粒物，不過有時候會出現沙一樣的物質，會是什么原因呢？來看看一個案例問題：我的葡萄酒用得是巨峰葡萄，發酵開始算起，7天左右分離，今天把酒換瓶，結果發現瓶底的沉淀竟然象砂（沙）一樣？是否有什么問題啊？是正常現象還是葡萄酒質量出現了問題呢？答1：酒石酸結晶，好事，沒有什么問題。有時候我們還要專門處理這個東西呢，看... 查看全文>
本文解答自釀葡萄酒時候，可不可以用明礬來澄清葡萄酒的問題：問：我前段時間釀了5斤葡萄，去藥點買了一點明礬，我小時侯就知道明礬有澄清水的作用，因為小時侯我們家都是喝水井的水，下雨過后水變渾，我爸就叫我放點在水缸里澄清水。后來我在網上查了下明礬的作用，有點毒性，我不敢多放，我那罐放了很少很少一點點過幾天酒澄清的還可以，比較透亮！！酒已經被我每天喝一點就喝完了 呵呵！答1：明礬含鋁，已被國家明令禁止作... 查看全文>
發酵完成的葡萄酒，比較渾濁，需要通過澄清處理以后才能夠裝瓶，我們常見的處理方式有加入皂土（也就是膨潤土），或者用雞蛋清，或者低溫靜置澄清。那么哪種澄清方法比較好呢？本文引用一個案例：問題：蛋清、膨潤土等哪種澄清方法比較好，主要是考慮到能較少地引入異物和異味，并能保持穩定這個方面？比如用蛋清，沉淀過濾后是否會有殘留的蛋清留在酒中，雖然澄清了，但破壞了酒的長期保存穩定性？請各位指點。另外，就這些澄清劑... 查看全文>
只有清澈的葡萄酒，才具有最好的保存條件，不管是家庭自釀葡萄酒還是釀酒廠做酒，保存前的澄清工作都是少不了的。本文說說保存葡萄前的澄清工作。 澄清：家庭釀葡萄酒一般不需要下膠澄清，經過幾次虹吸倒桶以及冬季的低溫沉淀就可以澄清，也可以冰箱低溫處理，有利于快速沉淀和酒石酸的吸出。 解析：家庭自釀葡萄酒，一般都是借助于低溫作用，靜置若干天以后，葡萄酒就會變得澄清，然后用虹吸管吸出上部澄清酒液即可。 低溫的... 查看全文>
葡萄酒是一種很常見的酒。平時大家都是買現成的葡萄酒。但好多人都是自家釀造，該方法相對簡單。每天喝一些葡萄酒可以達到抗衰老，美容養顏的效果，也能改善消化功能，改善睡眠質量，增強身體。那么，自釀葡萄酒的方法有哪些呢？ 除梗破碎：大部分葡萄品種而言，需要除掉90％的梗。 測定酸度：用你的測酸計測葡萄汁的酸度，如果酸小于0.7％，就需要添加酒石酸直到你希望的酸度。通常為7～8之間為宜。 測糖度：用糖度計測... 查看全文>
裝瓶是葡萄酒釀制的最后過程，一般是所有的工序處理完成后，裝起來以后飲用，裝瓶是采用了嚴格的密封處理，所以不會再做其他的操作步驟，不過有些釀友，在對釀酒過程不熟悉時，會出現裝瓶后出現沉淀有酒泥的情況。來看一個案例：問：第一次自釀，發酵六天以后分離過濾，裝瓶后逐漸產生好多沉淀，不知道是不是所謂的酒泥，然后發現還有氣泡產生，好像是在繼續發酵，數天后不再有氣泡產生時又過濾了一次，那沉淀很輕，稍微一搖晃瓶子... 查看全文>
葡萄酒分離出來以后，或者二次發酵完成以后，就進入陳釀階段。簡單的認為，陳釀就是在合適的溫度下，把葡萄酒放置一段時間。陳釀的目的是讓葡萄酒更成熟，更清澈，溫度一般要求在18°，陳釀時間要求三個月以上。關于氧氣 由于葡萄酒成熟需要微量的氧氣，而釀好的葡萄酒在氧氣充足的情況下，特別容易變質，所以陳釀階段的氧氣供應應該慎重。家庭自釀一般采用小容器，氧氣供應已經充足，所以要減少倒灌次數。最穩妥的辦法是加入調... 查看全文>
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