高粱酒釀造方法  2023-03-28 07:00

基礎流程：高粱→浸泡→初蒸→悶水→復蒸→攤涼→下曲→培菌→發酵→蒸酒。1、浸泡：把高粱放到泡糧池中，用悶糧水浸泡8-10小時，水溫在80-90℃，高粱淹水后翻動刮平，水位超過高粱20-25公分，冬天用木蓋保溫。中途不可以攪動，以免升酸。到規定的時間后放去泡糧水，在泡糧池中潤糧。待初蒸時檢查透心率在95%以上為合格。2、初蒸：待低鍋水燒開后，才將糧食裝甑，裝甑要求輕松均勻撒開，逐層裝甑，使上氣均勻。...  查看全文>

基礎流程：高粱→浸泡→初蒸→悶水→復蒸→攤涼→下曲→培菌→發酵→蒸酒。1、浸泡：把高粱放到泡糧池中，用悶糧水浸泡8-10小時，水溫在80-90℃，高粱淹水后翻動刮平，水位超過高粱20-25公分，冬天用木蓋保溫。中途不可以攪動，以免升酸。到規定的時間后放去泡糧水，在泡糧池中潤糧。待初蒸時檢查透心率在95%以上為合格。2、初蒸：待低鍋水燒開后，才將糧食裝甑，裝甑要求輕松均勻撒開，逐層裝甑，使上氣均勻。...  查看全文>

高粱酒是由發酵的高粱制成的強蒸餾酒，這是一種無味的白酒。該酒起源于天津的大直沽，最早出現于明朝。它現在主要在中國大陸和臺灣制造和銷售，高粱是金門島和馬祖島的重要產物，高粱的酒精含量通常在38％至63％之間，目前，高粱酒的酒精含量可高達92％。金門高粱酒是國內最受歡迎的高粱品牌之一，顧名思義，它是在金門島上生產的，該系列的主要產品是標準的58％和38％的酒精裝瓶。玉山高粱酒由臺灣煙酒公司出品。它以臺...  查看全文>

高粱酒顧名思義是用優質高粱作為釀制原料，具有酒體晶瑩醇厚，香氣悠久，味醇厚，口感清香綿長，各味諧調的特點。高粱酒度數較多，但經典的還數58度，度數較高的高粱酒在儲存的過程中沒有過于艱難，但仍需要講究方法。高粱酒的儲存方法：溫度酒窖理想的溫度約在11℃左右，不過重要的是溫度須恒長穩定，因為溫度變化所造成的熱脹冷縮易讓高粱酒滲出軟木塞外使酒加速氧化。所以只要能保持恒溫5℃到20℃都可承受，不過太冷的酒...  查看全文>

天下美酒出高粱，高粱酒是很多愛酒人士的愛，同一種原料，不同的釀造工藝釀出的酒的口感也不一樣，下面享一下傳統熟料釀酒的方法。高粱酒是糧食酒里面比較常見的一款酒了，在我國，以高粱為原料蒸餾白酒已有700多年的歷史，正如俗語所說，“好酒離不開紅糧”，馳名中外的中國名酒多是以高粱做主料或做輔料配制而成。高粱籽粒中除含有釀酒所需的大量淀粉、適量蛋白質及礦物質外，更主要的是高粱籽粒中含有一定量的單寧。適量的單...  查看全文>

高粱釀酒技術，高粱酒的釀造工藝有哪些?高粱酒的釀造工藝分為七個步驟，分別是:原料粉碎、配料、蒸煮糊化、冷卻、拌醅、入窖發酵、蒸酒。下面就詳細說一下。①原料粉碎:原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據原料特性，粉碎的細度要求也不同，薯干.高粱、玉米等原料，通過20孔篩者占60%以上。②配料:將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發酵打基礎。配料要根據甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣...  查看全文>

高粱酒是由發酵的高粱制成的強蒸餾酒，這是一種無味的白酒。該酒起源于天津的大直沽，最早出現于明朝。它現在主要在中國大陸和臺灣制造和銷售，高粱是金門島和馬祖島的重要產物，高粱的酒精含量通常在38％至63％之間，目前，高粱酒的酒精含量可高達92％。金門高粱酒是國內最受歡迎的高粱品牌之一，顧名思義，它是在金門島上生產的，該系列的主要產品是標準的58％和38％的酒精裝瓶。玉山高粱酒由臺灣煙酒公司出品。它以臺...  查看全文>

基本信息 高粱酒采用優質高粱為釀造原料，經陳年老窖發酵，長年陳釀，經過一整套科學、特、完整、嚴謹的浸泡蒸煮、糖化發酵、蒸餾貯存的工藝釀制而成，具有酒體晶瑩醇厚，香氣悠久，味醇厚，口感清香綿長，各味諧調，恰到好處，酒味全面的特風格。 四川釀酒自古興盛，素有“名酒之鄉”的美稱。這里糧源充足，山多水美，氣溫適宜，釀酒歷史悠久，工藝特，致使名酒倍出，香飄四海。四川西南部的中國歷史文化名城———自貢，古...  查看全文>

基礎流程：高粱→浸泡→初蒸→悶水→復蒸→攤涼→下曲→培菌→發酵→蒸酒。1、浸泡：把高粱放到泡糧池中，用悶糧水浸泡8-10小時，水溫在80-90℃，高粱淹水后翻動刮平，水位超過高粱20-25公分，冬天用木蓋保溫。中途不可以攪動，以免升酸。到規定的時間后放去泡糧水，在泡糧池中潤糧。待初蒸時檢查透心率在95%以上為合格。2、初蒸：待低鍋水燒開后，才將糧食裝甑，裝甑要求輕松均勻撒開，逐層裝甑，使上氣均勻。...  查看全文>