醬香型白酒釀造工藝圖  2023-03-28 07:15

7月28日，我國白酒釀造工藝創新成果“國緣清雅醬香型白酒釀造工藝研發”在北京通過專家鑒定，認為項目總體技術達到國際領先水平。這項成果對推動釀酒行業的技術進步和可持續性發展具有深遠意義，為醬香型白酒品質提升、生產自動化起到了借鑒示范作用，開創了高端清雅醬香型白酒釀造先河。白酒作為我國傳統的釀造行業，以其獨特的釀造工藝成為世界六大蒸餾酒之一。白酒根據其原料和生產工藝的不同，形成了不同的香型與風格，其中...  查看全文>

白酒在中國有著悠久的歷史，在人們的生活中有著根深蒂固的觀念“無酒不成成席”。無論是親戚聚會還是慶祝新年，白酒都扮演著重要的角色。在幾千年的發展過程中，也出現了各種香型和不同的口味，主要分為四種香型：濃香型、醬香型、香型和米香型。由于茅臺酒的火熱，使得醬香型白酒廣為人知，所以，酒文化網與大家分享一些醬香型白酒的釀造技術，也分享了我自己對醬香型白酒的感受。醬香型白酒主要分布在我國南方，醬香型白酒的原料...  查看全文>

1、醬香型白酒的生產原料包括哪些，比例為多少？答：醬香白酒的生產原料主要是高梁和小麥，其中高梁為主糧。小麥為大曲原料，比例一般為1：1。（2、釀酒時，為什么每次發酵完，入窖前都要用尾酒潑窖?答：尾酒潑窖可以使糧食發酵更加，加強產香。3、茅臺鎮傳統醬香酒的制造過程有那幾步驟？答：茅臺鎮傳統醬香酒的制造過程，從原料進廠到成品出廠，主要包括選料、制粬、釀酒、陳釀、勾兌、檢驗和包裝，這樣7個重要環節。這些...  查看全文>

中國白酒發展至今，歷史悠久，品牌眾多，而不同的地區及不同的工藝手法，也衍生出了不同的白酒風味與口感。今天來聊聊醬香型白酒的釀造工藝流程。醬香型白酒的12987釀酒工藝醬香型白酒能擁有如此甘醇綿長的口感，有一大半都要歸根于它特有的“12987”釀造工藝，其生產工序可概括為：端午制曲，重陽下沙，一年周期，兩次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，足年窖藏，精心勾調。1.端午制曲“曲為酒之母，糧為酒之父，...  查看全文>

隨著醬香型白酒的逐漸熱銷，市場上出現了越來越多的醬香型白酒產品，經過調查發現目前市場上的醬香型白酒魚龍混雜，為讓消費者認清什么是真正的醬香型白酒，在此特介紹其獨特的“12987”釀造工藝。醬香型白酒“12987”釀造工藝概括為：一年一個生產周期，兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒的工藝過程：茅臺鎮為醬香型白酒生產核心產區，選用當地優質高梁為原料，嚴格按照節氣，端午采曲、重陽投料。基酒生產周期長...  查看全文>

醬香白酒釀造工藝概述釀酒的技術本質上十分簡單，兩句話即可說清：第一步將糧食中的淀粉轉化為葡萄糖；第二步將葡萄糖轉化為乙醇（酒精）。但事實上，酒之所以甘醇馥郁，并非乙醇的作用，而得益于發酵釀酒過程中的副產物—大量的酸脂類有機物。這些復雜的有機物群構成了口感、味道、香味、回味等一系列感受。目前已知濃香型中，香型成分有400多種物質，主要成分是乙酸乙酯，而醬香型白酒的香型物質高達1200多種，主體香型成...  查看全文>

在世界白酒產業格局中，中國白酒占有重要地位。在中國白酒產業群中，醬香型白酒其香型、名聲和價值居首要地位。要了解中國白酒，就要了解醬香型白酒。然而，由于醬香酒宣傳推廣普及不夠的原因，廣大的消費者以至大多數的經營者、經銷者對醬香酒還處于無知、少知的階段。要做一個精明的消費者、稱職的經營者、合格的銷售者，就應該先從學習醬香酒的釀造工藝開始。所有白酒的香型中，醬香型白酒以其香味細膩、入口醇厚、回味悠長而受...  查看全文>

核心提示：醬香型白酒釀造工藝也就是醬香型白酒生產工藝，整個生產過程遵循端午踩曲、重陽下沙的季節性生產方式，被譽為世界上最復雜的蒸餾酒釀造工藝。醬香型白酒釀造工藝的過程遵循“端午踩曲、重陽下沙”的季節性生產方式，被譽為世界上最復雜的蒸餾酒釀造工藝。重陽下沙，這個與自然節令緊緊結合在一起的釀造技藝，也是就是新一輪生產秩序的原點。對于一年一個生產周期的醬香酒而言，重陽就是一年的開始。何為下沙？為何重陽下...  查看全文>

茅臺鎮的醬香酒主要分為以下4種：1.大曲坤沙醬香酒2.碎沙醬香酒3.翻沙醬香酒4.麩曲醬香酒。而現在市面上出售的很多低價的醬香白酒，主要為酒精串蒸（竄沙）酒，這些其實都算不上真正的醬香白酒.傳統工藝里的醬香酒就是大曲坤沙醬香白酒，在國家有關白酒的標準中，已經明確規定了醬香型白酒不允許添加任何食用酒精以及非白酒發酵產生的呈色香味等物質，必須要以高粱、小麥和水為原料，在用傳統的固態法發酵制成。那你知道...  查看全文>