玫瑰露酒在燒臘中起什么作用  2023-03-28 09:00

幾年以前，“紅葡萄酒有益于身體健康”這句話使紅葡萄酒一躍成為酒類矚目的焦點。法國人習慣攝取高熱量食物，又經(jīng)常煙不離手，但因動脈硬化等心血管疾病死亡的法國人卻十分稀少，這種“法國矛盾”(FrenchParadox)現(xiàn)象的幕后英雄，正是紅葡萄酒內(nèi)所含的植物多酚(Plant Polyphenol)。多酚是花青素(紅葡萄酒的色素)類黃酮(白葡萄酒的色素)兒茶素、單寧(澀味成分)等酚類物質(zhì)重疊(聚合)后組成...  查看全文>

#頭號周刊#據(jù)葡萄酒專家們的觀察，在葡萄酒陳釀的最初幾年內(nèi)，所使用的容器應嚴格限制和外界空氣接觸，也就是說所使用的容器密封性能非常好，這樣有利于促進陳釀香氣的生成與發(fā)展。在橡木桶或是不銹鋼儲酒罐中的葡萄酒陳釀香氣可以發(fā)展到一定的強度，但是在進行裝瓶之后，一個相對來說密封性更好的環(huán)境中，陳釀香氣才有機會將其所有潛力展現(xiàn)出來。從酒窖管理人員的角度來講，這是因為葡萄酒在橡木桶中陳釀時，依舊可以通過橡木和...  查看全文>

許多人愛買一些散裝白酒來喝，而散裝白酒的酒體容易揮發(fā)，這樣就失去了散裝白酒原有的口感。那么，大家應該怎么儲存散裝白酒呢？首先要選擇封閉性比較好的容器儲存，不要經(jīng)常性的開啟瓶口，這樣就能夠避免白酒接觸到空氣以免被氧化。盡量選擇小型的容器儲值，這樣酒的溫度能夠很好地保持在固定的溫度。一般來說20度左右是較適宜的，因為溫度過高，白酒就會揮發(fā)很快，溫度過低，又會影響到白酒的儲存效果。其實散裝白酒并非儲存時...  查看全文>

絕大部分葡萄酒無論新舊世界的葡萄酒，在配料表中都會標出含有二氧化硫，如果沒有標出的也不代表沒有含二氧化硫。只是代理商不知道有，又或者不標明而已。其實早在1487年，普魯士王室頒布法令同意在葡萄酒釀制中使用二氧化硫(SO2)。今天，在葡萄酒的釀制中加入SO2，是再平常不過的事情。簡單地來說，如果沒有SO2，所有的葡萄酒都將會在短短的幾個月之內(nèi)壞掉。SO2對葡萄酒的影響可謂是從內(nèi)到外，主要有兩種。前列...  查看全文>

酒界有兩句話：“好山好水出好酒”、“一方水土釀一方酒”，這說明了一方的環(huán)境對酒的品質(zhì)還是有一定影響的。自古“佳釀之地 必有名泉”，不同的地方的環(huán)境不同，釀制的白酒品質(zhì)也各不相同。水在釀酒中的重要性水為酒之血，造用水中所含成分有益于微生物生長和酶的形成，水中的無機成分有幾十上百種，它們在白酒的生產(chǎn)過程中起著不同的作用。在中國水系豐沛的地方，基本上都是名酒扎堆誕生之地。赤水河孕育了茅臺、長江水系孕育了...  查看全文>

如果你喜歡香檳，那么你可能需要知道“補糖”這個術語。我們幫你搞定了，幸運的是，一切都很簡單。從本質(zhì)上說，補糖是某種形式的甜味(糖，或酒和糖)添加到香檳中以平衡它。香檳地區(qū)的葡萄需要花點時間才能成熟，所以它們在釀造葡萄酒時所含的糖更少，導致許多起泡酒和香檳的酸度非常高。這種補糖是一種簡單的矯正措施，既可以平衡(消除)過于強烈的酸，也可以增加某種程度的甜味。根據(jù)添加量的不同，你會得到各種各樣的氣泡，定...  查看全文>

如果看過酒標會發(fā)現(xiàn)酒標背面葡萄酒成分表里不僅有葡萄汁，還有二氧化硫。千萬別害怕，二氧化硫是一種常見的食品防腐劑，對于葡萄酒來說可是保護神般的存在，在釀造葡萄酒時，釀酒師通常會在葡萄果實運往釀酒車間以及發(fā)酵前向葡萄原料中加入適量二氧化硫，以達到以下效果：（1）抗菌防腐：葡萄酒在釀制時需要添加酵母菌，釀酒葡萄自身也含有很多天然菌，因此需要人工干預來抑制天然菌的增殖，二氧化硫可以有效抑制微生物活動，避免...  查看全文>

問題一：我們平時看到的露酒和普通酒有什么區(qū)別，露酒里是什么在起保健作用呢? 答：一般日?？吹降穆毒评锘旧鲜侵嗅t(yī)藥成分，所以對人體還是有一定作用的。但要說具體的保健作用，還是要看每一種露酒里各自的醫(yī)藥成分，不可籠統(tǒng)概括?，F(xiàn)在市面上很流行三個詞：營養(yǎng)成分、保健成分、功能性成分。說到底，消費者難以選擇露酒的較主要原因，也就是因為搞不明白這三種成分的區(qū)別。所謂的營養(yǎng)成分是指人體必需從食物中攝入的成分，如...  查看全文>

隨著食品營養(yǎng)與安全越來越受關注，越來越多的人開始閱讀食品標簽。喜歡喝葡萄酒的人發(fā)現(xiàn)，歐美的葡萄酒幾乎都標注了“含二氧化硫”。為什么這個常常跟酸雨、空氣污染物相關聯(lián)的“有毒有害的化學物質(zhì)”竟然堂而皇之地出現(xiàn)在了“典雅”的葡萄酒中？葡萄酒中的二氧化硫 那么葡萄酒里的二氧化硫?qū)θ梭w到底有沒有危害?絕大部分葡萄酒無論新舊世界的葡萄酒，在配料表中都會標出含有二氧化硫，如果沒有標出的也不代表沒有含二氧化...  查看全文>