紅酒掛杯的原因  2023-03-28 10:15

人們常用“酒香醇厚”、“掛杯持久”來形容一款好酒，但其實掛杯并不是判斷酒質好壞的標準，它主要用來檢測酒體酒精度和濃稠度，造成掛杯的主要原因是因為酒液中的糖、甘油、酒精以及一些揮發及不揮發的物質增加了酒體的濃稠度，并減緩了下流的速度。白酒和葡萄酒都是如此。我們說的掛杯，英文叫做Leg（酒腳）或Tear（酒淚），酒精度越高的酒，掛杯流下來的速度越慢，同時也說明此酒的酒體比較豐厚，反之則是酒精度較低，酒...  查看全文>

紅酒掛杯是好還是不好呢？可以肯定的告訴你，“掛杯的不一定是好酒，但好酒一定掛杯”。掛杯又被叫做“酒淚”或“酒腿”，曾經有段時間確實是用掛杯來判斷酒的好壞，但實際掛杯跟甘油、糖、酒精含量都有關系，并不能直接用來判定好壞。紅酒掛杯的原理紅酒掛杯在學術上被稱作“瑪朗高尼現象”，通俗點說，就是由水和酒精相互作用形成的結果。如果酒中的干物質多（可以認為是酒體重），那么紅酒掛杯現象會更明顯。那紅酒掛杯是好還是...  查看全文>

有一個說法一直在坊間流傳就是掛杯的白酒品質比較好，大家也對此深信不疑，但是至今沒有給出科學的解釋，我們為了驗證這件事情的真偽，于是就做了一個科學調查，可是發現白酒掛杯只是一個正常的現象，并不能以此來判斷白酒品質的好壞，但是發現了白酒掛杯現象的科學原因，一起來看吧！掛杯現象其實是酒的粘性導致的，掛杯現象的形成反應的只是一個簡單的事實，那就是酒中酒精含量的指標。當酒液在杯壁上鋪滿，和空氣的接觸面增大，...  查看全文>

經常喝葡萄酒的朋友一定知道，葡萄酒的口感主要取決于葡萄果皮中所含的單寧物質，而單寧可是葡萄酒的“靈魂”。單寧在葡萄酒釀制與儲存過程中，逐漸形成為粗重的分子，再加上葡萄酒一般都是采取常年臥放的方式儲存，果漿中釋放出糖分就會掛在杯壁或瓶壁上，形成了所謂的“掛杯”現象。實際上，所有的葡萄酒都會產生“掛杯”現象，這代表著葡萄酒酒體成熟，它不會影響葡萄酒本身的品質、果香和口感，也對人體無害。掛杯分為長掛杯和...  查看全文>

喝葡萄酒的時候，會輕輕旋轉酒杯，讓酒液均勻轉動，停下來的時候，酒液會往回流，等酒靜止后，你會看到酒杯上有一些酒滑落的痕跡，這就是葡萄酒的掛杯。什么叫紅酒掛杯斟了酒，輕輕地搖杯，讓酒液在杯壁上均勻地轉圈流動，停下來酒液回流，這并不是掛杯，稍微等會兒，你就會看到搖晃酒杯的時候，酒液達到的最高的地方有一圈水跡略為鼓起，慢慢地就在酒杯的壁面形成向下滑落的Tear“淚滴”，象一條條小河，法文稱為Leg“腳”...  查看全文>

在品鑒葡萄酒時，很多人可能都見過杯子內有一圈液滴，傳統上它們被稱為“酒淚”或“酒腿”，也稱之為掛杯。那么，什么是葡萄酒掛杯？葡萄酒掛杯現象說明什么？葡萄酒掛杯好不好？接下來，我們一起一一揭曉葡萄酒掛杯的小秘密！一、什么是葡萄酒掛杯？葡萄酒厚重的口感主要取決于葡萄果皮中所含的單寧物質，而單寧實質上也就是葡萄酒的“靈魂”。單寧在葡萄酒釀制與儲存過程中，會形成粗重的分子，再加上葡萄酒常年臥放儲存，果漿中...  查看全文>

紅酒掛杯和不掛杯的區別是酒液粘性不同，酒液粘性一般與紅酒的酒精含量和糖分、甘油等微量物質有關，含量越高，粘性越大，掛杯越明顯；反之，掛杯就不明顯。掛杯程度直接反映出兩個問題：一是此葡萄酒的黏性強弱，二是它的表面張力程度。所謂葡萄酒的黏性是，酒里不僅有酒精、水，還有其他微量物質，如糖、甘油，這兩者都會直接影響葡萄酒的黏度。而酒精含量的高低影響了葡萄酒表面張力的程度，酒精度越高酒液揮發越快，那么酒的表...  查看全文>

紅酒掛杯的原因是酒液中的酒精，糖和甘油等物質的作用，在搖晃酒杯時，酒液會杯壁中流動，同時部分酒精和水分會蒸發，剩下的酒液表面張力會提高，形成痕跡留在杯子上。斟了酒，輕輕地搖杯，讓酒液在杯壁上均勻地轉圈流動，停下來酒液回流，這并不是掛杯，稍微等會兒，你就會看到搖晃酒杯的時候，酒液達到的最高的地方有一圈水跡略為鼓起，慢慢地就在酒杯的壁面形成向下滑落的Tear“淚滴”，象一條條小河，法文稱為Leg“腳”...  查看全文>

曾經有人用“眼淚”一詞來形容葡萄酒，即“會哭的葡萄酒才是好酒，因為它能夠哭出更多的酒淚。”葡萄酒真的會流淚嗎?這些眼淚到底是什么物質呢?為什么會形成酒淚呢?這些緊貼杯壁的淚滴真的是越多越好嗎?當我們打開一瓶有年份的純正葡萄酒，倒出部分酒液在酒杯中，然后輕輕地搖晃酒杯，讓酒液在杯壁上均勻地旋轉，當停止搖杯后，酒液便會形成一條條液柱沿著杯壁緩緩地向下流動，并在杯壁上留下一道道酒痕，人們為它起了一個動聽...  查看全文>