說到醬香酒，相信大家都是很熟悉，但是說到醬香酒中的12987工藝，卻是很少人了解，那么，醬香酒釀酒12987是怎樣的一個工藝呢？下面小編就為大家介紹介紹12987工藝。醬香型白酒傳統生產工藝采用的是開放式固態發酵。其傳統工藝總結為：五月端午制曲，九月重陽前后投料，一年一個生產周期，其間9次蒸煮，8次發酵，7次取酒；其工藝特點為：高溫制曲，兩次投料，多輪次高溫堆積發酵，高溫接酒，按醬香、醇甜、窖底香... 查看全文>
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說到醬香酒，相信我們都是很熟悉，但是說到醬香酒中的12987工藝，卻是很少人知道，那么，醬香酒釀酒12987是什么樣的一個工藝呢？下面小編就給我們介紹介紹12987工藝。醬香酒釀酒12987工藝醬香型白酒傳統生產工藝采用的是開放式固態發酵。其傳統工藝總結為：五月端午制曲，九月重陽前后投料，一年一個生產周期，其間9次蒸煮，8次發酵，7次取酒；其工藝特點為：高溫制曲，兩次投料，多輪次高溫堆積發酵，高溫... 查看全文>
近幾年，隨著大眾對醬酒關注度的提高，“12987”工藝也常被酒友們掛在嘴邊，一時間成了優質醬酒的代名詞，那么，到底什么是“12987”工藝呢？“1”是指生產周期一年每年端午節開始制作曲藥，之后兩次投入原料，又經過九次蒸煮，八次發酵和七次取酒，生產周期歷時一年，以此循環往復。“2”是指兩次投入原料貴州當地稱釀酒的高粱為“沙”，投入原料就稱為“下沙”。每年端午節踩成的曲塊歷經4個月左右的發酵后，在十月... 查看全文>
宋代的釀酒工藝比前代有了很大的發展，宋人編纂了大量制曲釀酒技術方面的著述，來總結宋代的釀酒工藝。著名的有朱肱的《北山酒經》、李保的《續北山酒經》、蘇軾的《東坡酒經》、范成大的《桂海酒經》、林洪的《新豐酒法》、田錫的《曲本草》等。這些著作對宋代制曲釀酒的技術進行概括總結，將酒匠的傳統經驗轉化為理論記錄下來，由此可見在宋代發酵酒的釀制工藝較為成熟。宋人釀制谷物發酵酒的方法，為后世所繼承與發展，現代黃酒... 查看全文>
說到醬香酒的傳統工藝，就需要知道：坤沙、碎沙、翻沙和串沙。我們從工藝中，可以非常清晰的了解，因為投入成本不一樣，影響了醬香白酒的價格。壹工藝成本決定價格1、坤沙酒（捆沙酒、坤籽酒）工藝坤沙酒工藝是嚴格按照傳統的醬酒工藝進行生產，整個生產周期長達1年。一年中經過2次下沙（投料，紅纓子高粱），9次蒸煮，8次發酵，7次取酒。最終的基酒，還需要經過3年以上的窖藏才會出廠。坤沙工藝使用的高粱顆粒完整度很高，... 查看全文>
說到醬香酒，必須說說茅臺鎮了，茅臺鎮隸屬于貴州遵義仁懷市，被譽為“中國第一酒鎮”。是中國醬酒圣地。同時也是連接川黔的重要樞紐和連接歷史名城遵義和國家級風景區赤水的通道。 茅臺鎮位于仁懷市赤水河畔，是川黔水陸交通的咽喉要地。地處貴州高原西北部，大類山脈西段北側，北靠遵義，南臨川南。在郁郁蔥蔥的河濱地帶，茅臺集團廠區茅臺鎮 海拔409米、平均風速1.2m/s、濕度63%～88%、平均降雨量1088m、... 查看全文>
在白酒生產工藝中，潤糧亦稱潤料，是指釀酒原料在蒸煮前進行潤水，使原料均勻吸收一定量水分的操作。傳統大曲醬香酒生產工藝要求在高粱破碎之后、蒸糧之前必須需經過潤糧。適度破碎的高粱，經潤糧之后，其淀粉顆粒吸取適量的水分，高粱顆粒膨脹，為后續的蒸煮糊化打下基礎。良好的潤糧不僅能提供高粱原料發酵所要求的水分，又能去除高粱中部分單寧等物質，可以減少單寧等對前3輪酒中的產生的生澀味的影響，起到提升酒質的作用。?... 查看全文>
一杯醬香型白酒，是一粒糯高粱的征途。傳統醬酒秉承三高三長工藝，經歷端午制曲、重陽下沙，二次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，一年一個生產周期等工藝。... 查看全文>
喜歡喝酒的人可能知道，其實“12987”是一種醬香型白酒傳統生產工藝，含義是：一年生產周期、 二次投料、九次蒸煮 、八次發酵 、七次取酒。為什么要這么復雜？這種凝聚了中國釀酒人智慧結晶的工藝，目的只有一個——生產出至醇至香的白酒。生產工藝還包括制曲、 釀酒、陳釀、勾調。還有三高兩長的特點醬香型白酒還需要經過高溫餾酒等環節。蒸餾時冷卻器中流出酒的溫度較高，有利于低沸點的小分子物質從酒中逸出，如甲醇乙... 查看全文>
醬酒的生產技藝被稱為“國家級非物質文化遺產”，作為傳承前年，代表白酒的傳統工藝的活化石，其中含有一組流傳廣泛的數字“12987”，你是否知其含義呢？實際上這組數據是醬香酒的生產標準，“1”是一年一個生產周期，“2”是兩次投糧，“9”是原料要九次蒸煮，“8”是八次發酵，“7”是七次取酒，歷經如此淬煉，以此標準和程序生產出來的才是正宗的醬香酒，才會散發無盡的幽雅之香，表達醬酒千古的風華。一年一個生產周... 查看全文>
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