新工藝白酒起源于建國初期，當時新中國百廢待興，糧食短缺。白酒傳統的釀造工藝是以糧食為原料，消耗了大量寶貴的糧食。在這種形勢下國家提出了“釀酒新工藝”的課題，具體地說，就是不用糧食的釀酒新工藝。 新工藝白酒的誕生為當時節約糧食做出了貢獻，且價格較為低廉。經過不斷的發展，現在新工藝白酒已經總結出一套較為完整的生產工藝，國家也對新工藝白酒的生產制定了嚴格的標準。新工藝白酒的勾兌原料、酒精應符合國標GB... 查看全文>
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大家在網上尋找白酒的時候，會看到很多長滿霉的酒壇子，哪些壇子沒有打開，沒人了解里面的酒水是什么樣，但是從外面看起來，非常的臟，因為上面生長了很多的霉菌，很多人都不了解這種發霉的白酒是什么酒，更不了解這種白酒的酒壇放得發霉了還能不能喝，下面和小編一起看看吧！壇上長滿霉菌的酒是什么酒？很多人都不了解，不過這種酒卻是一種非常好的酒，那就洞藏老酒，由于是壇子裝盛，也被稱為洞藏老壇，洞藏老壇酒由于長期洞藏在... 查看全文>
今天，就來和大家聊一聊新工藝釀酒與傳統工藝釀酒的區別。傳統工藝發酵做的白酒成品是由各種基酒搭配、以最適比例混合而成，品質優良，內容豐富;新工藝白酒是用玉米、大米、薯干等糧食進行現代化工藝的蒸餾，生產出符合標準的食用酒精，也就是乙醇，然后按照一定的配比加入酸類、脂類、醛類、醇類等勾調而成。現在市面流通的白酒很多是以新工藝釀酒法配制的，適合大眾消費，并且響應國家降低糧食消耗，節約能源的產業政策。“新工... 查看全文>
釀乃酒之精，釀造是白酒生產的精髓國陽采用傳統的12987工藝，這些神秘數字的背后寓意著釀酒工藝千年的傳承，紛復的工藝，為的都是釀出一壇醉人的美酒。國陽醬香白酒"1”意為在大曲醬酒的釀造工藝中，走完一個周期，要一年時間。"2”意為在大曲醬酒的釀造工藝中，需要兩次投糧。"9”意為在大曲醬酒的釀造工藝中，共需九次蒸煮。釀造工藝“8”意為在大曲醬酒的釀造工藝中，共需八次發酵。每一次蒸煮后，把酒曲鏟入窖坑進... 查看全文>
為什么是端午時節制曲? 所謂端午踩曲，就是每年端午時節開始制作酒曲。端午踩曲是茅臺鎮正宗醬香型白酒一個生產周期的開始。酒曲是糧食發酵成酒醅的必備原料。 茅臺鎮醬香型白酒都是采用當地優質的冬小麥制曲，在高溫(一般40攝氏度以上)下制曲。制曲時間在夏天，制曲車間里的溫度經常高達40攝氏度。高溫有利于微生物的生長，這些微生物混入曲塊中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白質等轉化為糖分。 每到夏天，制曲車間... 查看全文>
喜歡喝酒的人可能知道，其實“12987”是一種醬香型白酒傳統生產工藝，含義是：一年生產周期、 二次投料、九次蒸煮 、八次發酵 、七次取酒。為什么要這么復雜？這種凝聚了中國釀酒人智慧結晶的工藝，目的只有一個——生產出至醇至香的白酒。生產工藝還包括制曲、 釀酒、陳釀、勾調。還有三高兩長的特點醬香型白酒還需要經過高溫餾酒等環節。蒸餾時冷卻器中流出酒的溫度較高，有利于低沸點的小分子物質從酒中逸出，如甲醇乙... 查看全文>
麩曲(碎沙)醬香工藝：以粉碎的高粱為原料，用小麥制高溫大曲、麩曲、糖化酶(或干酵母)等按一定比例作為糖化發酵劑采用條石筑的發酵窖發酵或地面直接堆積發酵，經發酵、蒸餾、勾調而成的具醬香型風格的蒸餾白酒。該工藝發酵時間短、貯存期短、資金周轉快、出酒率比傳統大曲醬香工藝高40~50%，被許多中小型醬香白酒生產企業廣泛采用。但與優質大曲醬香型白酒相比酒質尚有一定差距。... 查看全文>
固態釀酒是指在釀造白酒的過程中，原料在蒸煮、糖化、發酵、蒸餾等主要過程中都采用固態基質形態。固態法白酒一般以糧谷為原料，釀造工藝復雜，成本較高，價值更大。固態法白酒是指在蒸煮、糖化、發酵、蒸餾等主要過程中采用固態基質形態生產出的白酒。傳統固態法白酒生產是采用高粱、大米、糯米、玉米、小麥等原料，固態糖化發酵，開放式生產，自然微生物接種制曲，甄桶蒸餾，陶壇或酒海儲存陳釀等一系列獨特的工藝和設備釀制而成... 查看全文>
說華茅酒有獨特的地域和特殊的原料，都是大自然造就的，所以華茅酒獨特的釀造工藝是巧匠的奇跡。把華茅進程的特點概括為三高三強。那么，醬香型白酒的獨特工藝是什么？ 三高：高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫餾酒。華茅酒大曲在發酵過程中溫度高達60℃以上，比其他任何名白酒的制曲發酵溫度都高10－15℃；在整個大曲發酵過程中可優選環境微生物種類，最后形成以耐高溫產香的微生物體系，在制曲過程中首先做到了趨利避害... 查看全文>
“調味酒是指采用特殊工藝生產的、有特定的香味物質含量和獨特的風味、能彌補基礎酒中存在的缺陷的功能性白酒。常具有特香、特甜、特醇、特濃、特爆、特麻等特點。它對基礎酒具有平衡作用、烘托作用和添加作用。”一、雙輪底發酵“雙輪底”發酵是制作調味酒的有效工藝措施之一，實質是延長發酵期，讓有機酸、醇等物質充分生成及酯化，使濃香型白酒的風格更加突出。1、“連續雙輪底”發酵在第一次起窖時，在窖底留一甑半母糟不起（... 查看全文>
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