原創 李尋 中國傳統白酒是一種古老的工藝,和一切古老的手工產品一樣,初步的文字描述來看,感覺比較簡單,即便加上現代科學對其原理的解釋,看起來也并不復雜,我大概總結了中國傳統白酒工藝的主要流程,大致分為七個環節:1.制曲糧食(北方主要用大麥加豌豆;南方用小麥)經過粉碎、浸泡,再壓制成塊狀的曲塊,之后放入一定溫度的曲房內升溫發酵,這一過程用科學語言解釋,就是制造糖化劑和酒化劑的過程,也是收集菌種(微生... 查看全文>
目錄
中國傳統白酒是一種古老的技藝,和一切古老的技藝一樣,它是手工操作,從初步的文字描述來看,感覺比較簡單,簡明易懂,即便加上現代科學對其原理的解釋,看起來也還是并不復雜,我大概羅列了一下中國傳統白酒工藝的主要流程,主要有七個環節: 1、制曲:以大麥、小麥或大米等糧食加熱水浸泡之后(有部分酒的小曲要經過蒸煮),放入一定溫度的曲房內發酵,制成體積不同的曲塊,大塊如土磚大小為大曲,小塊如1元硬幣大小的為小曲... 查看全文>
酒文化之所以博大精深,一部分也是源于酒的品類多種多樣,我們來看看酒的品類都有哪些?我國釀酒結構多樣,技藝獨特,品類豐富。我們僅從古酒名稱以及漢子的使用上,就可以窺視到當年的酒品風貌,漢字“醴(li)、醪(lao)、醠(ang)、醍(ti)、酏(yi)、酎(zhou)……”,都代表了不同的酒類。果酒、米酒、黃酒、燒酒、藥酒五大品類深度展現了我國釀酒工藝的演變和發展,揭示了我國釀酒工藝的釀造奧妙,闡述... 查看全文>
前面我們提到了很多關于釀酒的專業術語,在了解了這些術語之后,才不會說進行到釀酒這一步所用到的材料名稱都云里霧里、不知所云。 一般我們釀酒,都是用谷物或者是淀粉類來作為原料,這就涉及到一個釀酒工藝。它是有一個流程在的。 首先我們要知道谷物、淀粉類酒生產,是一個化學反應。淀粉經過生化反應,轉化成葡萄糖,這個葡萄糖當中生成了乙醇,同時,釋放氣體(二氧化碳),產生熱能。 所以我們就知道,為什么放久了的水... 查看全文>
黃酒是我國的民族特產,也是世界上最古老的飲料酒之一。 它是以谷物為主要原料,利用酒藥、麥曲或來曲中含有的多種微生物的共同作用,釀制而成的發酵酒。黃酒的釀造工藝如下:1.原料選擇。黃酒釀制的主要原料是黏性比較大的的糯米、大米、黍米和大黃米。制黃酒的原料應該米粒潔白豐滿、大小整齊、夾雜物少。2.米的精白。大米外層含有脂肪和蛋白質,會給黃酒帶來異味,降低成品酒的質量,因此要通過精白( ... 查看全文>
1麥芽漿在一定的溫度條件下(通常約為 65。5°),將麥芽和其它谷物浸泡在水中就可以制成麥芽漿(Mash)了。同時這個過程也會一種酶,而這種酶反過來又可以使谷物中的淀粉分解成甜味產物(即糖分),這就是糖化的過程。2麥芽汁未完成發酵的液體可稱為麥芽汁(Wort),麥芽汁經煮沸、添加酒花、過濾等操作后可得到定型麥芽汁。3煮沸煮沸(Boil)指的是將麥芽汁在煮沸鍋中進行煮沸以及添加酒花的過程,這個過程可... 查看全文>
米酒,又稱糯米酒,甜酒、酒釀、醪槽,是我國民間的一種傳統發酵食品。米酒已有兩千多年的食用歷史,是老百姓喜愛的一種營養保健食品。米酒由大米、糯米以天然微物純酒曲發酵而成,含有40%以上葡物糖、豐富的維生素、氨基酸等營養成分,有活氣養血、活絡通經、補血生血、及潤肺之功效。米酒的釀制工藝如下:1.淘洗米。一般淘洗3-5遍,洗掉粉塵,盡量使水看起來清爽一些。2.浸米。淘洗干凈的米放入清水中浸泡。夏季泡5個... 查看全文>
糧食釀酒工藝流程步驟:糧食釀酒一般包括,蒸糧,冷卻發酵,再蒸等過程,如何提高乙醇的采收率,從而獲得更多白酒,提高原料糧食的利用率,糧食釀酒工藝流程如下:流程1:占米---蒸飯--發酵----蒸酒(蒸漏法)準備:酒曲將蒸好的糯米端離蒸鍋,冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。流程2:在冷卻好的糯米上灑少酒曲拌的水,用手將糯米弄散。用水要盡量少。將酒曲撒在糯米上,邊撒邊拌,盡量混均勻。流程3:不要性急... 查看全文>
酒文化博大精深,釀酒的工藝也是傳承古老,獨具匠心,我們來看看釀酒的主要工藝流程。▊拌曲這是釀酒的第一步,主要是用小麥制曲,將小麥粉碎,加入水和“母曲”攪拌。▊踩曲拌曲之后,將拌勻的曲放在木盒中,用腳踩曲制成“曲塊”。▊潤料用熱水將高粱清洗數遍,洗去渣滓,讓高粱吸水。▊拌料將潤好的料放入發酵出窖而未蒸酒的母糟拌勻。▊蒸煮裝甑蒸糧至七成熟,即可出甑。▊攤涼將出甑后的糧放在曬場上,加熱水拌勻后攤開冷卻。... 查看全文>
白酒是中國特有的一種蒸餾酒,由淀粉或糖質原料制成酒醅或發酵醪經蒸餾而得。。白酒又稱燒酒、老白干兒、燒刀子等。其釀造工藝如下:1.原料處理。釀酒的原料都必須經過一系列特定工藝的處理,主要包原料的選擇配比及其狀態的改變等。2.精碾或粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用。據原料特性,粉碎的細度要求也不同。3.蒸煮。利用蒸煮使淀粉糊化,利于淀粉酶的作用,同時還可以殺死細菌。蒸煮的溫度和時間視... 查看全文>
加微信送福利,醬香白酒低價買。茅臺鎮老牌酒廠直接供貨,品質保障,物美價廉,專注高性價比醬香型白酒!
猜你喜歡