酒友們都知道，買酒的時候可以從標簽上的生產標準來分辨不同的白酒，這樣即便從未喝過的白酒也能清楚地知道其屬于那一種了。不過醬香型白酒的生產標準除了GB/T 26760外，還有的是DB52打頭，這個DB52是什么意思呢？下面我們就來看看醬香型白酒的另一種標準。醬香型白酒標準DB52是什么意思？所謂DB52打頭，DB實際上就是指地方標準，因此DB52即貴州醬香型白酒地方標準，當然，這個地方標準一般來說是... 查看全文>
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陽發酵—開放式發酵開放式發酵，也稱陽發酵，就是通過酒醅攤晾，高溫堆積，在地面上進行發酵，充分攝取、網羅、繁殖、篩選空氣中適于發酵的微生物，以使其產生對人類有益的、足夠多的、協調的產物，柔和、升華、發酵，彌補了大曲微生物中某些數量和品種的不足，生成了大量的香味物質和前驅物質，為入池發酵大限度創造了活力，旨在納天地之“精華”，是產香的發酵。陰發酵—封閉式發酵封閉式發酵，也稱陰發酵或厭氧發酵。是在開放式... 查看全文>
醬香型白酒也稱茅香型白酒，貴州茅臺鎮是醬香型白酒的核心產區，以茅臺酒，郎酒等十幾種知名白酒為代表，屬大曲酒類。其醬香突出，幽雅細致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。 醬香型白酒的標準評語是：無色（或微黃）透明，無懸浮物，無沉淀，醬香突出、幽雅細膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長等特點，這個和茅臺鎮的地理條件和釀造工藝有關，以茅臺酒為例。 地理位置，由于茅臺鎮地處河谷，風速小，十分... 查看全文>
對于醬香型白酒，更多人想到的應該是咱們的國酒茅臺吧！醬香型白酒由純糧釀制，是天然發酵產品。醬香酒的香氣至今為止尚未找到主體香味物質，所以即使有人想通過添加合成劑作假也無從著手，這就排除了添加任何香氣、香味物質的可能。那么，醬香型白酒規范是什么呢？一起來看看。醬香型白酒不準“加料”醬香型白酒國家規范（GB/T 26760-2011）由國家規范委正式發，2011年12月1日起正式實施，為行業推薦性規范... 查看全文>
白酒是我國人類生活中的主要飲品之一，而且制酒的歷史文化源遠流長，其產出的白酒品種繁多，名酒薈萃，享譽中外。這就應了一句俗話，說“一方水土養一方人”，同樣的道理，“一方水土也養一方酒”，這就是我國白酒文化與我國自然環境的相結合，而釀制的酒。因此，在我國遼遠廣大的土地上，白酒誕生了多個流派，那比較知名的白酒流派有這些呢，下面小編帶我們一起來了解下。一、黔派黔派是指貴州，其白酒特點醬香突出、酒體豐滿醇厚... 查看全文>
白酒行業有句俗話：生香靠發酵，提香靠蒸餾，酒好靠勾調。由此可見勾調是白酒制作過程中的一個至關重要的環節，真正的好酒都是經過調酒師精心調制的。 基酒作為醬香型白酒的骨架，它的主要作用就是用于茅臺鎮正宗醬香型白酒的勾調，即將不同年份、不同風格、不同香型的基酒，按照一定的比例進行勾兌，之后再用調香酒和調味酒進行微調，使酒體豐滿醇厚、醬香突出、幽雅細膩。 選擇基酒的標準，首先是口感、風格、特性，其次... 查看全文>
醬香型白酒的基酒，指的是在取酒后需要進行貯存、未勾兌勾調的單一類型原始酒液，即七輪次酒，它的好壞直接決定了醬香型白酒的質量。 正宗的茅臺鎮大曲坤沙醬香基酒，完全是按照傳統的回沙工藝進行釀造，用茅臺鎮本地特有的紅纓子糯紅高粱釀酒、冬小麥制曲，經過二次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，之后用土陶缸分存，經過至少三年的窖藏時間后再勾兌勾調為成品酒。 ... 查看全文>
說華茅酒有獨特的地域和特殊的原料，都是大自然造就的，所以華茅酒獨特的釀造工藝是巧匠的奇跡。把華茅進程的特點概括為三高三強。那么，醬香型白酒的獨特工藝是什么？ 三高：高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫餾酒。華茅酒大曲在發酵過程中溫度高達60℃以上，比其他任何名白酒的制曲發酵溫度都高10－15℃；在整個大曲發酵過程中可優選環境微生物種類，最后形成以耐高溫產香的微生物體系，在制曲過程中首先做到了趨利避害... 查看全文>
近年來，隨著對醬香型白酒研究的深入，醬香型白酒是真正意義上的傳統綠色健康酒，越來越受到消費者的推崇。而且，隨著白酒市場產品的多元化發展和消費者的多樣化選擇，醬香型白酒越來越被市場認可。 同時，隨著茅臺和郎酒等醬香型白酒大腕們在市場上的風生水起，五糧液永福醬酒的隆重推出，水立方、名將、習酒、武陵等一批醬酒的大力跟進，我們甚至可以預測醬香白酒已經到了一個迅速崛起的拐點時期，白酒市場將會迎來真正意... 查看全文>
醬香型白酒是白酒香型的一個類別，也叫茅香型。醬香型白酒因有醬香味得名，釀造時利用淀粉反復發酵時形成的香氣，酒香優雅細膩，醬香突出，酒體醇厚，回味悠長。醬香型白酒因有一種類似豆類發酵時的醬香味而故名。因源于茅臺酒工藝，故又稱茅香型。這種酒，優雅細膩，酒體醇厚，豐富，回味悠長。當然，醬香不等于醬油的香味，從成分上分析，醬香酒的各種芳香物質含量都較高，而且種類多，香味豐富，是多種香味的復合體。這種香味又... 查看全文>
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