品酒要在成為夫妻后人物介紹  2023-03-28 12:15

老藤世紀老藤的故事，要從上個世紀的蚜蟲開始說起——對于新一代的酒農來說，當年席卷歐洲的根瘤蚜蟲病，大概只是一個存在于辭典中的夢魘。但在19世紀末到20世紀中葉，這個肉眼不可見的蚜蟲，吸吮著葡萄藤的根部，形成瘤狀物，滅絕了歐洲大陸一半以上的葡萄園。最著名的一個例子，羅曼尼康帝酒園不得不在1945年，拔除了所有的老藤，而重新種上了新藤。歐洲酒農是木頭變的么，為什么不反抗？事實上，歐洲的農民已經用盡了所...  查看全文>

對于優質的干邑白蘭地而言，成熟非常重要，因為橡木桶中的老化緩慢。選擇橡木桶是因為它能夠將某些香氣轉移到酒精中，橡木和eaux-de-vie之間的接觸不僅為干邑提供了漂亮的顏色，還賦予了花束和特定的香氣。世界上有幾個橡木產區用于生產木桶，如：Argonne，Vosges，Nevers，Tron?ais，Allier，Bourgogne，Armagnac（Landes）和Limousin。干邑只能放在...  查看全文>

為何是端午時節制曲？所謂端午踩曲，就是每年端午時節開始制作酒曲。端午踩曲是茅臺鎮正宗醬香型白酒一個生產周期的開始。酒曲是糧食發酵成酒醅的必備原料。制曲時間在夏天，制曲車間里的溫度經常高達40攝氏度。高溫有利于微生物的生長，哪些微生物混入曲塊中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白質等轉化為糖分。每到夏天，制曲車間的門上爬滿了一層名為“曲蚊”的小蟲。制曲需要的就是這樣的微生物環境。制曲是從制作曲藥開始。...  查看全文>

每年4月20日，適逢雨生百谷，谷生佳釀，谷雨是一年中最溫潤的節氣，適宜釀制上等好酒。洋河蘇酒人都會在谷雨這天舉行春釀的封藏儀式，將新釀的春酒以秘法封藏入陶壇，進行生命的第二次“進化”，在時光里靜心修煉，待酒體日臻醇厚，終成極品綿柔。用“慢工夫”致敬高質量，以“笨辦法”讓白酒重回本源，這就是洋河“不著急的綿柔味”！什么時候都在做到不忘先賢，感恩先祖，在對中國酒文化的傳承與延續上，洋河蘇酒人至今還保留...  查看全文>

6月25日，農歷五月初五，端午節。茅臺古鎮暖風熏面，赤水河由清轉濁，標志著茅臺酒釀造又到了傳統的制曲季。庚子年“端午踩曲”祭麥儀式現場當日上午，庚子年茅臺“端午制曲”祭麥儀式在最老的釀酒車間所在地——“茅酒之源”舉行。端午祭麥，以表達釀酒人對自然的虔誠敬意，是全國獨一無二的習俗。參加儀式的領導當天清晨，茅臺集團黨委委員、副總經理萬波，茅臺酒股份公司副總經理涂華彬，茅臺酒股份公司總經理助理楊宗杰以及...  查看全文>

首先，醬香型白酒是純天然發酵食品，含有豐富的微生物，這些微生物也正是其香味的保證。而微生物在凌晨時是非常活躍的，此時開工有利于酒水的釀造。 其次，茅臺鎮天氣悶熱，雖然非常利于釀酒，但這對釀酒師傅們來說卻是極大的挑戰，加之釀酒過程會導致車間內溫度快速上升，最高時60℃。選擇在凌晨開工，車間會相對涼爽一些，釀酒師傅們在工作時就會舒適一些。 最后，在凌晨開工，中午便能做完工作。到了下午，氣溫在一天...  查看全文>

大家好，今天聊一聊為什么要在端午制曲（曲又是什么），為什么要在重陽下沙（沙又是什么）。動動你的小手點個關注。制曲是從制作曲藥開始，曲藥以小麥為主原料，先將小麥粉碎，加入水和“母曲”攪拌，放在木盒子里開始踩曲。曲塊踩成龜背形狀，曲塊中間高，四周低，松緊適宜，是為了讓助力釀酒的微生物在酒曲里更好的生長繁殖，從而提高酒曲發酵效能。酒曲是靠人工踩出來的，而且對踩曲的人要求只能是年輕女性。原因有三，一是因為...  查看全文>

六月二十五日，農歷五月初五，中國傳統節日——端午節，又稱為端陽節、龍舟節、重午節、龍節、正陽節、天中節等。這一天人們忙著賽龍舟、祭龍、掛艾草、洗草藥水、拜神祭祖、吃粽子、拴五色絲線、佩香囊等，好是熱鬧。 端午節對茅臺鎮上的各大酒廠來說也是非常忙碌的，因為要在這幾天開始進行醬香型白酒的一項重要工作——踩曲。茅臺鎮端午女子踩曲已有600多年的歷史，每到端午節前后，鎮上年輕的女子都忙于各個酒廠制曲。【...  查看全文>

醬酒知識分享眾所周知，生產一瓶好的醬酒，得益于茅臺特有的自然環境以及其神秘的“制曲”工藝。而這篇文章，將帶你們去茅臺鎮，深入了解這神秘的“制曲”工藝：茅臺鎮的坤沙酒釀造過程，遵循著“端午踩曲，重陽下沙”這一季節性生產方式，也被譽為世界上最為復雜的蒸餾酒釀造工藝。“端午踩曲”就是當每年的端午節來臨時制作酒曲，而踩曲是茅臺鎮醬香型坤沙酒一整個生產周期的開始。酒曲是糧食發酵成酒醅的原料。高溫有利于各類微...  查看全文>