重陽下沙第一天，茅臺集團高管到制酒車間調研指導生產引發關注。有很多消費者對醬香酒重陽下沙這事并不理解，下的是什么沙？如何下沙？為什么要選擇重陽這一天下？一、什么是“下沙”？醬香型白酒生產的第一次投料稱為下沙。“下沙”就是指投放制酒的主料——高粱。沙是茅臺醬香酒制作原料高粱的一種說法，由于茅臺鎮正宗醬酒的原料為紅纓子糯高粱。它顆粒小，飽滿，呈醬紅色，巧合的是，這與赤水河河沙的顏色十分相似，所以當地人... 查看全文>
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布魯克林酒廠（Brooklyn）近日宣布他們將和香港友釀（HK Yau）展開國際性合作。Ottaway，推動香港友釀和布魯克林酒廠展開合作的代表人稱：這一次合作，將一起推出三款啤酒，分別是時代廣場拉格（Times Square Lager），地下淡色艾爾（Underground Pale Ale）以及新港小麥啤酒（New Kong Wheat），而這幾款酒均將在香港酒廠完成。為了體現合釀的概念，友... 查看全文>
為何是端午時節制曲？所謂端午踩曲，就是每年端午時節開始制作酒曲。端午踩曲是茅臺鎮正宗醬香型白酒一個生產周期的開始。酒曲是糧食發酵成酒醅的必備原料。制曲時間在夏天，制曲車間里的溫度經常高達40攝氏度。高溫有利于微生物的生長，哪些微生物混入曲塊中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白質等轉化為糖分。每到夏天，制曲車間的門上爬滿了一層名為“曲蚊”的小蟲。制曲需要的就是這樣的微生物環境。制曲是從制作曲藥開始。... 查看全文>
為什么是端午時節制曲？所謂端午踩曲，就是每年端午時節開始制作酒曲。端午踩曲是茅臺鎮正宗醬香型白酒一個生產周期的開始。酒曲是糧食發酵成酒醅的必備原料。（制曲時間在夏天，制曲車間里的溫度經常高達40攝氏度。高溫有利于微生物的生長，這些微生物混入曲塊中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白質等轉化為糖分。每到夏天，制曲車間的門上爬滿了一層名為“曲蚊”的小蟲。制曲需要的就是這樣的微生物環境。制曲是從制作曲藥開... 查看全文>
首先，醬香型白酒是純天然發酵食品，含有豐富的微生物，這些微生物也正是其香味的保證。而微生物在凌晨時是非常活躍的，此時開工有利于酒水的釀造。 其次，茅臺鎮天氣悶熱，雖然非常利于釀酒，但這對釀酒師傅們來說卻是極大的挑戰，加之釀酒過程會導致車間內溫度快速上升，最高時60℃。選擇在凌晨開工，車間會相對涼爽一些，釀酒師傅們在工作時就會舒適一些。 最后，在凌晨開工，中午便能做完工作。到了下午，氣溫在一天... 查看全文>
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大家好，今天聊一聊為什么要在端午制曲（曲又是什么），為什么要在重陽下沙（沙又是什么）。動動你的小手點個關注。制曲是從制作曲藥開始，曲藥以小麥為主原料，先將小麥粉碎，加入水和“母曲”攪拌，放在木盒子里開始踩曲。曲塊踩成龜背形狀，曲塊中間高，四周低，松緊適宜，是為了讓助力釀酒的微生物在酒曲里更好的生長繁殖，從而提高酒曲發酵效能。酒曲是靠人工踩出來的，而且對踩曲的人要求只能是年輕女性。原因有三，一是因為... 查看全文>
六月二十五日，農歷五月初五，中國傳統節日——端午節，又稱為端陽節、龍舟節、重午節、龍節、正陽節、天中節等。這一天人們忙著賽龍舟、祭龍、掛艾草、洗草藥水、拜神祭祖、吃粽子、拴五色絲線、佩香囊等，好是熱鬧。 端午節對茅臺鎮上的各大酒廠來說也是非常忙碌的，因為要在這幾天開始進行醬香型白酒的一項重要工作——踩曲。茅臺鎮端午女子踩曲已有600多年的歷史，每到端午節前后，鎮上年輕的女子都忙于各個酒廠制曲。【... 查看全文>
在9月10日第八屆中國(貴州)國際酒類博覽會上，貴州茅臺推出的43度“喜宴”新品引發業界關注。在業內人士看來，一是茅臺對旗下產品在千元類別的補充；另外，則是對于當前茅臺酒市場的調節，將目前相對單一的43度茅臺酒的產品結構進行完善，并以此切入包含婚宴在內的宴會用酒市場。北京商報記者在現場了解到，此次推出的43度喜宴，分為“優雅白”和“中國紅”兩個配色，其中“優雅白”定價為989元、“中國紅”定價為9... 查看全文>
醬酒為什么要在重陽下沙？下沙又是什么意思呢？醬酒行業的人都知道，有了“端午制曲”，必然少不了“重陽下沙”。“沙”是對醬酒原料紅纓子糯高粱的一種俗稱。因它粒小、飽滿、色醬紅，像沙子，所以被稱為“沙”。“重陽下沙”是醬酒釀造過程中的第一次投料，整個下沙流程要經歷潑水堆積、蒸糧、攤涼、堆集和入窖發酵、潑水堆積使原料均勻吸水，加入上年最后一輪發酵的母醩（遭）拌勻后，方可上甑（贈）蒸糧。之后便是撒料和熟后潑... 查看全文>
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