拉菲紅酒的釀造工藝  2023-03-28 14:30

固態發酵法白酒生產操作過程都是開放操作，除原料蒸煮過程能起到滅菌作用外，空氣、水、工具和場地等各種渠道都能把大量的、多種多樣的微生物帶入到料醅中。由于北方氣候和微生物環境與南方存在較大差異，因此，在生產操作中應把握以下幾個重要環節。一.潤糧要透，蒸煮適度　　濃香型大曲酒生產采用混蒸續糟法釀制，在蒸酒蒸糧前須先進行潤料，即將酒醅與糧粉混合均勻后堆積一段時間，使糧粉從酒醅中吸取一些水分和有機酸以利于糊...  查看全文>

在原始社會時，谷物因保藏不當，受潮后會發霉或發芽，發霉或發芽的谷物就可以發酵成酒，這些發霉或發芽的谷物就是原始的酒曲。那么在白酒釀造工藝中，如何制曲呢？原始糖化發酵劑：曲、蘗、曲蘗共存混合物，發霉的谷物稱為曲，發芽的谷物稱為蘗。釀酒加曲，是因為曲藥上生長有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶，酶可以加速將谷物中的淀粉、蛋白質等，轉變成糖、氨基酸，糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。制曲技術...  查看全文>

1）用水：清酒釀造過程中的浸米、投料、調配、洗滌及鍋爐等各項用水，總量約為原料米的20-30倍，清酒成分的80%以上是水，從清酒的釀制角度看，把既能促進微生物的生長又能促進醪發酵的含有鉀、鎂、氯、磷酸等成分多的水視為強水，強水可釀制辣口酒，反之即是弱水，弱水可釀制甜酒，從西宮市到神戶市灘區離海岸1公里地區，深5-6米的淺井水是日本久負盛名的灘之宮水即是強水。清酒的釀制用水，一般要求使水質的無機含量...  查看全文>

鎮平黃酒是河南省南陽市鎮平縣的特產。鎮平黃酒以小米、糯米、林米為原料，小麥作曲，按特定的工藝流程釀制而成。酒色褐而透明，酒味醇厚可口，濃郁芳香，甜苦適宜，回味悠久。飲之，夏季防暑降溫，冬季御寒強身，還有生津開胃，增進食欲之功效。鎮平黃酒以小米、糯米、林米為原料，小麥作曲，按特定的工藝流程釀制而成。酒色褐而透明，酒味醇厚可口，濃郁芳香，甜苦適宜，回味悠久。飲之，夏季防暑降溫，冬季御寒強身，還有生津開...  查看全文>

啤酒和紅酒釀造工藝的區別是工序不同。啤酒的制造工藝比紅酒復雜，需要將麥芽粉碎后糖化，加入啤酒花煮沸后冷卻，然后才能啤酒酵母發酵；而紅酒只需要把葡萄壓榨后，就可以進行發酵，發酵完成后就可以放入橡木桶中陳釀或直接澄清裝瓶。啤酒啤酒以大麥芽﹑酒花﹑水為主要原料﹐經酵母發酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。制造方法粉碎粉碎雖是簡單的機械過程，但粉碎程度對糖化的生化變化，對麥汁的組成成分，對麥汁的過濾...  查看全文>

水戶部酒造位于日本中北部山形縣，此前我們曾介紹過，他們使用梯田栽培的酒米釀造而成的山形正宗系列夏酒，辛口感十足的同時，酒香清爽勁道，非常適合夏天飲用。今天我們要說的，則是水戶部酒造在日本清酒界，乃至世界清酒行業中的創新作品——Malola純米吟釀。在分析該酒的特點之前，讓我們先把視線轉到隔壁紅酒業界。為了讓酒擁有黃油或奶油的香氣，往往會在紅酒進行發酵后，對酒液進行“蘋果酸-乳酸發酵法（Malola...  查看全文>

8月/2月葡萄開始成熟：紅葡萄開始變軟并進入轉色期。愈來愈多的葡萄農會在夏季剪除多余的綠色葡萄串，讓剩下的葡萄串能獲得更多的陽光和養分，以釀造出較濃縮的葡萄酒。但是如果之后出現嚴重的干旱，一切都會前功盡棄，葡萄會脫水，葡萄酒將失去平衡。采收：在溫暖的產區，酒廠需開始準備采收。9月/3月采收：這是這個月份最常見也是最關鍵的農事，不過決定何時采收可能比采收本身更加重要。酒莊必須雇請采收工人，組織及分配...  查看全文>

啤酒是以大麥和其他谷物為原料，添加少量酒花，采用制麥、糖化、發酵等特定工藝釀制而成的一種飽含二氧化碳、具有酒花香和爽口的苦味、營養豐富、風味獨特的低度釀造酒。啤酒釀制工藝如下:1.粉碎。粉碎雖是簡單的機械過程，但粉碎程度對糖化的生化變化、對麥汁的組成成分、對麥汁的過濾速度及原料的利用率都是非常重要的。2.糊化、糖化。糊化是指將大米粉碎后，加到鍋中糊化，加人溫水。在一定的溫度下(45°C)，定粉在水...  查看全文>

黔酒在繼承中國傳統白酒釀造工藝的基礎上，因地制宜，不斷總結創新，創造出了一套一無二，充分體現天、地、人和諧統一的特殊釀造工藝。 、季節性生產。國酒茅臺、茅臺鎮神泥老窖黔酒壹號酒等醬香型酒的傳統工藝是端午踩曲，重陽投料，一年一個生產周期，再經過三年以上的陳釀窖存，加上存放，至少要五年才能出品。而其它香型的白酒多則幾個月，少則十幾天便可出品，其間的優劣是很明顯的。 第二、二次投料。其它香型的白...  查看全文>