濃香型白酒的生產工藝特點  2023-03-28 16:00

（一）醬香篇醬香型白酒：亦稱茅香型，以貴州茅臺酒為代表，屬大曲酒類。其酒體具有醬香突出、幽雅細致、酒體醇厚、回味悠長、清澈透明、色澤微黃等特征。在所有的白酒中，醬香型白酒所含的總酸是相當高的一種，可達2.0g/L（以乙酸計）以上，有著廣大的消費群體，市場發展潛力很大。其發酵容器是石壁泥底窖池，酒體主體香成分不明確。其工藝流程圖如下：工藝說明醬香型白酒的生產工藝可以概括為：兩次投料，九次蒸煮，八次發...  查看全文>

1、大曲的質量 大曲質量濃香型白酒生產是采用純小麥制曲作為糖化發酵劑，兼有糖化力、發酵力、生香酯化力、液化力等，并且含有多種有益于釀酒的微生物，集產酒，產香于一體的復合酶制劑，是釀酒發酵的動力，大曲質量直接制約著白酒的產量和質量，現在大多數廠家在大曲培養過程中適當提高制曲頂火溫度在55~60度之間，促進了香味物質的形成，滿足了糧醅“前緩、中挺、后緩落”的發酵要求，使白酒優質品率和口感得到了提高。（...  查看全文>

喝酒基本上是所有人都會醉，只不過是喝多少酒會醉，或者醉的方式不同。那么喝酒為什么會醉呢?今天，將為大家破解這個 謎題。喝酒之所以會醉，是因為能飲酒的人身體的酶系統中都有乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶，當酒精進入人體后，乙醇脫氫酶把酒精分子中的兩個氫分子脫掉變成了乙醛，接著乙醛脫氫酶有把乙醛中的兩個氫脫掉，使它變成水和二氧化碳。就是這兩種酶，把酒精分解掉，所以盡管多飲了一些酒，也不會醉倒。不善飲酒的人，是身...  查看全文>

白酒越陳越好，就是說酒放的時間越久酒越醇厚，可是酒會不會放的時間久了就變質或者過期了呢？相信這是很多人心中的疑問，下面大家就一起來看一下到底白酒會變質或者過期嗎？通常來講，白酒是沒有保質期的。白酒，酒精度在10度以上，因為已經具備了作用，所以只要密封條件足夠好的現象下，微生物不易侵入，且難以繁殖，變質的幾率就非常的小。可是，因為白酒在包裝、釀酒的原料以及儲存條件不同，酒質隨著時間的變化，多多少少也...  查看全文>

中國是白酒的故鄉，從古至今，從先秦諸子散文到宋詞元曲，無不飄逸著酒的芬芳 。中國的酒多種多樣，酒不同，香型也各色各樣。中國白酒有濃香型、醬香型、米香型、特香型等。今天，白酒網的小編將和大家分享一些關于濃香型白酒的知識，希望對你們能幫助到你們。濃香型白酒的含義濃香型白酒的原料以高梁為主，其淀粉含量比較高，在陳年老窖或者人工培養的老窖里發酵，通過發酵產生乙酸乙酯，由于這種成分含香量較高，而且香氣突出，...  查看全文>

在酒水行業中，濃香白酒的占比遠比其他香型白酒要高，其中除了銷售占比，其工藝是關鍵，喝過濃香型白酒的朋友都了解濃香型酒主要是 以“無色透明、窖香優雅、綿甜爽凈、柔和協調、尾凈香長”的風格特點名揚海內外，既然是工藝，那下面一起來看看，濃香型白酒生產工藝可以分為哪些。1、原窖法工藝原窖法工藝，又稱原窖分層堆糟法，原窖是指本窖的發酵糟醅經過加原、輔料后，在經過蒸煮糊化，潑打量水、攤晾下曲后再放回原來的窖池...  查看全文>

（一）醬香篇醬香型白酒：亦稱茅香型，以貴州茅臺酒為代表，屬大曲酒類。其酒體具有醬香突出、幽雅細致、酒體醇厚、回味悠長、清澈透明、色澤微黃等特征。在所有的白酒中，醬香型白酒所含的總酸是相當高的一種，可達2.0g/L（以乙酸計）以上，有著廣大的消費群體，市場發展潛力很大。其發酵容器是石壁泥底窖池，酒體主體香成分不明確。其工藝流程圖如下：工藝說明醬香型白酒的生產工藝可以概括為：兩次投料，九次蒸煮，八次發...  查看全文>

一、濃香型白酒的地位、特點和分類1、濃香型白酒所處地位中國白酒品類豐富，按香型可分為十二種，其中濃香型白酒消額占比70%以上。據去年《消費評論》聯合全國三十一家都市報所做的香型消費調查結果顯示：全國目前有超過80%的消費者選擇濃香型白酒。2017年上海國際酒交會的“世界名酒價值論壇”上，在評選“世界十大烈酒產區”中，濃香型白酒占據4席。2、濃香型白酒的品質特征早在上世紀白酒界就確定濃香型白酒的香氣...  查看全文>

濃香型白酒又稱瀘香型，是以以瀘州老窖特曲為代表。濃香型白酒具有香氣濃郁、柔和甘甜、香氣協調、口感甘甜、口軟尾長的特點，這也是判斷濃香型白酒質量的主要依據。乙酸乙酯是濃香型白酒典型風格的主要成分，香氣含量高，香氣突出。　濃香型白酒的特點是窖香濃郁，香味協調。其主要成分以乙酯為主體。主要以瀘州老窖特曲為代表，五糧液等也屬濃香型。　以瀘州老窖特曲、五糧液、劍南春、沱牌、洋河大曲、古井貢酒等酒為代表，以濃...  查看全文>