清香型白酒與醬香型白酒的區別  2023-03-28 21:15

醬香型醬香型白酒因有一種類似豆類發酵時的醬香味而故名。因源于茅臺酒工藝，故又稱茅香型。這種酒，優雅細膩，酒體醇厚，豐富，回味悠長。當然，醬香不等于醬油的香味，從成分上分析，醬香酒的各種芳香物質含量都較高，而且種類多，香味豐富，是多種香味的復合體。這種香味又分前香和后香。所謂前香，主要是由低沸點的醇、酯、醛類組成，起呈香作用，所謂后香，是由高沸點的酸性物質組成，對呈味起主要作用，是空杯留香的構成物質...  查看全文>

醬香型醬香型白酒因有一種類似豆類發酵時的醬香味而故名。因源于茅臺酒工藝，故又稱茅香型。這種酒，優雅細膩，酒體醇厚，豐富，回味悠長。當然，醬香不等于醬油的香味，從成分上分析，醬香酒的各種芳香物質含量都較高，而且種類多，香味豐富，是多種香味的復合體。這種香味又分前香和后香。所謂前香，主要是由低沸點的醇、酯、醛類組成，起呈香作用，所謂后香，是由高沸點的酸性物質組成，對呈味起主要作用，是空杯留香的構成物質...  查看全文>

酒，是生活的調味劑；酒，是拉近彼此間距離的媒介；酒，是詩人創作的源泉；酒，是萬千情感的寄托！每個人心中大概都有自己與酒的回憶，有的意氣風發，有的柔情綿綿，有的挾帶著悲傷與苦痛，有的則快意恩仇。酒與人有著不解之緣，你我的情懷在酒中得以折射。中國的白酒香型繁多，口感不一。每種香型都有自己的獨特之處，醬香型白酒和清香型白酒作為人們常喝香型之一，各有不同，那么，兩者之間有什么區別呢？下面我們一起來看一下。...  查看全文>

勝者雖為王，但歷史不是為王者所隨意編撰的。破除迷信，尊重歷史，尊重科學，傳承中華釀酒精髓，去除糟粕，百花齊放，推陳出新才是中國酒業發展的正確出路。醬香型白酒誕生于貴州省仁懷縣茅臺鎮。茅臺鎮原本只是赤水河邊的一個小漁村，后來因運鹽周轉，成了川鹽銷往貴州的邊岸。到了仁懷的茅臺村，水路不能再往上行，需全部卸船進倉，然后再人背馬馱，分運貴陽、安順兩路銷售貴州。茅臺村由此開始形成一個川鹽銷黔的轉運站和貨物集...  查看全文>

白酒的釀制方法多樣，在原料，制曲（曲用于發酵釀酒原料）和蒸餾等環節上各不相同，目前對白酒有4 種不一樣的類型方法，而市面上較普遍的是以香型類型，由1979 年我國第3 屆評酒會將白酒區分為12 種香型，今天主要和我們介紹兩種香型白酒。 一、醬香型白酒 醬香型白酒：以貴州酒為代表，屬大曲酒類。其酒體具有醬香突出、幽雅細致、酒體醇厚、回味悠長、清澈透明、色澤微黃等特征。在所有的白酒中，醬香型白酒所含...  查看全文>

醬香型醬香型白酒因有一種類似豆類發酵時的醬香味而故名。因源于茅臺酒工藝，故又稱茅香型。這種酒，優雅細膩，酒體醇厚，豐富，回味悠長。當然，醬香不等于醬油的香味，從成分上分析，醬香酒的各種芳香物質含量都較高，而且種類多，香味豐富，是多種香味的復合體。這種香味又分前香和后香。所謂前香，主要是由低沸點的醇、酯、醛類組成，起呈香作用，所謂后香，是由高沸點的酸性物質組成，對呈味起主要作用，是空杯留香的構成物質...  查看全文>

01發酵容器不同 醬酒和濃香酒在釀造工藝上，發酵容器不同：醬香型采用石窖，濃香型多用泥窖。02香氣來源于成分不同 構成濃香型酒典型風格的主體香成分是己酸乙酯，采取續糟配料的投料方式發酵，故有“千年老窖萬年糟，老窖釀酒，格外生香”之說，強調了泥窖使用時間對釀酒品質的重要影響。醬香型酒香氣的組成成分極為復雜，至今未有定論，但普遍認為醬香是由高沸點的酸性物質與低沸點的醇類組成的復合香氣。03使用原料不同...  查看全文>

關注：雅愉品酒一級品酒師，您身邊的酒文化傳播者！今天雅愉品酒給大家普及下啥是清香型白酒。清香酒的特點是香氣清香，酸甜柔軟，口感和諧，回味甜美。以乙酸和適量乳酸乙酯為主。汾酒、黃鶴酒、寶豐酒是清香酒的代表。用大麥，豌豆做曲，蒸兩次，固體發酵工藝生產。酒香醇軟，甜柔，余味純正，是中國傳統釀造工藝的正宗。清茬曲、紅心曲、后火曲(高溫曲)這三種大曲是清香型白酒生產的主要原料。這三種大曲的生產工藝，生化指標...  查看全文>

醬香型和清香型區別是釀制工藝和口感風味不同。醬香型白酒使用高溫曲發酵，酒液醬香幽雅細膩，酒體豐富醇厚；清香型白酒使用低溫曲發酵，酒液清香純正，甘潤爽口。清香和醬香白酒的區別特點醬香型白酒因有一種類似豆類發酵時的醬香味而故名。因源于茅臺酒工藝，故又稱茅香型。所謂醬香，就是用淀粉反復發酵時發出的—種醬香味。這種酒的特征是：醬香突出，幽雅細膩，酒體豐富醇厚，回味悠長，香而不艷，低而不淡。從成分上分析，醬...  查看全文>