以高粱、小麥、水等為原料，經傳統固態法發酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味呈色物質，具有醬香風格的白酒。按酒精度分：高度酒：45%vol~58%vol低度酒：32%vol~44%vol1、 原料：高粱2、 糖化發酵劑：高溫大曲 ［大曲］3、 發酵設備及其發酵型式：條石窖、固態發酵 ［石窖］4、 發酵時間：八輪次發酵，每輪次為一個月。5、 工藝特點：固態多輪次堆積后... 查看全文>
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喝酒明明白白，關注醬酒大白！最近很多酒友群的酒友們都在讓大白我再把大曲坤沙酒12987工藝在詳細的介紹一下，而說到這個12987工藝流程是非常復雜及漫長的。在我早期的文章里也有介紹過大曲坤沙酒的12987工藝，大家也都初步了解知道了大曲坤沙酒12987工藝，但什么是12987工藝呢？其實還有很多酒友不了解，所以今天大白我還是有必要在跟酒友們把這個12987工藝在詳細介紹一下。下沙：每年的重陽佳當天... 查看全文>
一年一度的河西走廊有機葡萄美酒節，又將在美麗金秋如約而至。在9月10日省政府新聞辦公室召開的新聞發布會上傳出消息，河西走廊第十屆有機葡萄美酒節定于2020年9月19日在武威舉辦。本屆葡萄美酒節以“綠色生態、共享未來”為主題，首次將主會場設立在民勤沙漠景區，采取線上與線下相結合的方式推介產區品牌，促進葡萄酒與文化旅游等產業深度融合。9月10日，省政府新聞辦公室召開新聞發布會通報河西走廊第十屆有機葡萄... 查看全文>
#隴酒天下行#... 查看全文>
上篇文章《如果辨別一款好的啤酒之讀懂''啤酒風格''》中我們講到了啤酒的風格，從啤酒的風格中我們知道了，啤酒的世界紛繁復雜，有上百種風格，但是萬變不離其宗，因為，所有的啤酒都可以分為兩個大類：艾爾和拉格。艾爾是上發酵型啤酒，但是不容易保存和控制，所以不符合工業化的大規劃生產要求，所以并沒有大規模流行起來。但是它卻可以讓釀酒師有很多的創意想象空間，釀造出了很多風格多變，沒有拘束的各種口味啤酒。拉格... 查看全文>
山楂酒是以山楂為主要原料，用浸泡原酒或發酵的方法釀制而成的一種果酒，發酵又可以采用生料發酵和熟料發酵的方式。目前山楂酒發酵酒的大部分工藝來自果酒通用方法。所以工藝的基本框架都類似，差異主要體現在細節處理上。基本工藝流程：原料的處理——發酵——發酵的后處理。關鍵工藝：山楂的處理：煮熟（酸變高，但香氣變濃郁，口感變厚重）加糖量：1kg（公斤）山楂加0.2kg（4兩）白砂糖（20%的比例）加水量：1kg... 查看全文>
糧食釀酒工藝流程步驟：糧食釀酒一般包括，蒸糧，冷卻發酵，再蒸等過程，如何提高乙醇的采收率，從而獲得更多白酒，提高原料糧食的利用率，糧食釀酒工藝流程如下：流程1：占米---蒸飯--發酵----蒸酒(蒸漏法)準備：酒曲將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。流程2：在冷卻好的糯米上灑少酒曲拌的水，用手將糯米弄散。用水要盡量少。將酒曲撒在糯米上，邊撒邊拌，盡量混均勻。流程3：不要性急... 查看全文>
白酒的釀造工藝流程主要有哪些？釀酒基本原理和過程主要包括:酒精發酵、淀粉糖化、制曲、原料處理、蒸餾取酒、老熟陳釀、勾兌調味等。（1）酒精發酵酒精發酵是釀酒的主要階段,糖質原料如水果、糖蜜等,其本身含有豐富的葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖等成分,經酵母或細菌等微生物的作用可直接轉變為酒精。酒精發酵過程是一個非常復雜的生化過程,有一系列連續反應并隨之產生許多中間產物,其中大約有30多種化學反應,需要一系列... 查看全文>
中國(蓬萊)第八屆盛唐美酒節開幕式近日在蓬萊國賓酒莊盛大舉行。山東省葡萄與葡萄酒協會、蓬萊市政府、煙臺葡萄與葡萄酒局、煙臺葡萄與葡萄酒協會、蓬萊葡萄與葡萄酒局等部門相關領導出席本次開幕式。本次活動還邀請了中國葡萄酒行業專家、盛唐全國各地經銷商及會員、戰略合作伙伴、蓬萊葡萄酒產區酒莊、新聞記者等參加。中國(蓬萊)第八屆盛唐美酒節開幕式內容豐富,規模盛大。由蓬萊國賓葡萄酒莊有限公司主辦,蓬萊市葡萄與葡... 查看全文>
如何制作特香型酒曲？10個詳細操作流程，新手一看就會特香型制曲的原料及特點：四特酒大曲原料系面粉、麥麩、酒糟按一定比例混拌， 是白酒生產中獨一無二的，其質量的好壞直接影響大曲質量。1、面粉它是四特大曲的主要原料之一， 其質量標準是：色澤正常、無霉變、無結塊、無雜質;淀粉不低于62%，水分不高于14%。2、麥麩麥麩是四特大曲的主要原料之一，其質量標準是：色澤正常、無霉變、無結塊、無雜質;粗灰分小于6... 查看全文>
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