釀酒酵母粉蛋白質粉的作用  2023-03-29 02:30

葡萄從果實變為杯中美酒，必須要經過酒精發酵；而酒精發酵的進行，又必須要酵母的參與。可以說，酵母是葡萄酒釀成的“大功臣”之一。本文便來隆重介紹一下這位大功臣。一、酵母是什么？雖然功勞很大，但酵母的“身形”卻很小，僅在顯微鏡下可見。它們是一種雞蛋形的單細胞微生物，廣泛分布于整個自然界。酵母以糖分和淀粉為食，在溫度和濕度適宜的環境下可以迅速繁殖，并將糖分和淀粉轉化為酒精、二氧化碳和熱量。它們在葡萄酒、啤...  查看全文>

酵母需要氮化合物來合成酵母細胞自身的蛋白質。在無機氮中，酵母主要利用銨鹽，但麥汁中的銨鹽含量很少，酵母的主要氮源為氨基酸和低分子肽。酵母不能直接將麥汁中的氨基酸合成自身細胞蛋白質。蛋白質的代謝過程有一系列復雜的生化過程組成。因此這些轉化過程與發酵副產物的形成密切相關，比如高級醇、連二酮、酯和有機酸等。由氨基酸形成高級醇即所謂的雜醇油就是這種轉變的一個實例。氨基酸脫羧形成高級醇，亮氨酸脫羧可形成異戊...  查看全文>

“不起眼”的酵母如何影響酒業？一起來細數曲中趣事。文 | 云酒團隊2月25日，光明網報道稱天津大學生命科學學院成功研發出新型冠狀病毒口服疫苗，該疫苗以食品級安全釀酒酵母為載體的。盡管后續消息指出，疫苗的研發生產仍需大量科學工作，但釀酒酵母的健康價值與神奇功能，確實為科學界廣泛認可。這可是問到了小嫚的老本行。接下來，小嫚就來負責任地科普一波。神奇的釀酒酵母，助力諾貝爾醫學獎酵母我們都知道，平時家里蒸...  查看全文>

#頭號周刊#酵母菌在發酵的過程中還會產生大量的硫化物，這類物質具有一定揮發性，其中硫的主要來源是葡萄果實中氨基酸的分解，以及釀造期間所添加的含硫添加劑。這些硫化物的氣味非常濃烈，并且人體對該物質的感知閾值也非常低，僅僅需要每升數毫克甚至數納克的濃度，硫化物的氣味就已經十分明顯。而這類氣味通常并不討喜，并且使得葡萄酒香氣出現閉塞現象，瑞士人常常會用濃烈黑啤的風格來表示該現象。有些硫化物也會帶來例如烘...  查看全文>

為什么進口啤酒有沉淀物正常嗎？很正常，這些沉淀物主要是活性酵母、大分子蛋白和糖，在低溫或高溫環境中，都會出現沉淀，而在進口啤酒中，特別是艾爾工藝啤酒，大多都含有活性酵母和大分子蛋白，出現沉淀也很正常，但也存在一些不正常的沉淀物。進口啤酒沉淀物的來源1、冷渾濁：夏日天氣炎熱，啤酒大多是冰鎮儲藏，啤酒里面的麥芽糖和蛋白質容易析出沉淀；2、氧化渾濁：熟啤酒會因蛋白質氧化，聚合成不溶性蛋白質而產生沉淀；3...  查看全文>

根據適當方法和想要生產的啤酒種類，可以選擇在干酵母和液體酵母之間進行制作。我們將介紹啤酒開發中完全干酵母與液體酵母的優缺點，以便了解哪種方法適合。 完全干酵母：優點 通常，完全干燥的酵母比液體酵母具有更多的細胞數。僅憑這一點可能就是您希望依靠它而不是液體酵母的原因。如果考慮成本，干酵母通常比液體酵母更經濟，而且它的保質期也更長。干酵母也不需要嚴格的儲存條件來長時間保持功能。 完全干酵母：缺點 并...  查看全文>

如果你不明白為什么說酵母是靈魂，那我給你做這樣一個類比~經常逛商場的人應該都有這樣的經歷，面包香氣撲面而來的時候，你會說出那句經典臺詞——好香啊！而后這濃郁的香氣會讓你不禁聯想到它松軟的口感。若要探其根源，這獨特的發酵香味其實是酵母經歷一系列化學反應后所致，而松軟的口感也離不開酵母的作用。其實，葡萄酒釀造也是同理。一、酵母是什么？酵母雖然功勞很大，但“身形”卻很小，僅在顯微鏡下可見。它們是一種雞蛋...  查看全文>

酵母是真核生物域真菌界之下的一個非分類學術語，泛指能發酵糖類的各種單細胞微生物。不同的酵母菌在進化和分類地位上有異源性；而酵母菌種類很多，已知的約有56屬500多種。一些酵母菌能夠通過出芽的方式進行無性生殖，也可以通過形成孢子的形式進行有性生殖。酵母經常被用于酒精釀造或者面包烘培行業。眾所周知，酵母菌在釀酒過程中的作用是把糖分轉化成酒精和二氧化碳并釋放出熱量。酵母菌的種類非常多。  釀制...  查看全文>

眾所周知，葡萄酒是通過在葡萄汁中加入酵母發酵而得的，具體的過程是酵母把葡萄汁里的糖分分解成酒精和二氧化碳，還有一些有利于酵母生長的其他物質，如酯類。 酵母從何而來，我們平常留意一下所吃的水果葡萄的皮表面，就發現有一層白色的像霜一樣的東西，也像蠟，其主要成分是油酸，有細菌在上面生長，這種細菌，就是野生的天然酵母。在葡萄被破皮、混合、壓榨后，有部分的天然酵母被溶到果汁中，有合適的溫度，就會發酵。這部分...  查看全文>