冰葡萄酒的研究進展  2023-03-29 03:30

我們已經花了大量篇幅來介紹，品鑒是一種認識葡萄酒的方式，其本身也是釀酒學科的一部分。品嘗學也算是釀酒學中的一門入門學科。實質上，作為葡萄酒釀造學的一部分，它一方面解釋了葡萄酒的風味，另一方面也給出了完善葡萄酒品質和風味的方法。將品鑒作為釀酒學科的開端是一個很好的選擇，而這時第一個要用到的工具則是葡萄酒杯。首先我們要知道的是，釀酒師的目的是為了提升葡萄酒品質，品鑒則是必要的手段。如果不具備一定的葡萄...  查看全文>

光譜上的基本色經過組合可以得到幾乎所有的色彩。而由基本色混合而成的顏色，我們稱之為混合色。白色可以由其他所有顏色經過適當比例混合而成，或是由兩種互補色混合獲得。橙色則是由黃色和紅色混合而成；綠色是由黃色和藍色混合而成。白色可以對其他顏色起到增亮的效果。而黑色并不是傳統意義上的顏色，而是“無色”，因為可見光包含多種波長的光，葡萄酒吸收掉特定波長的光，將剩余的光反射出來。簡單地說，就是紅葡萄酒接收來自...  查看全文>

#頭號周刊#法國東北部主要的釀酒葡萄種植產區在勒瓦杜的區域類別分類中，屬于諾瓦爾恩(Noirien)類別。這個類別的葡萄品種風格較為細膩，主要包含黑比諾、白比諾、灰比諾、莫尼耶比諾(Pinot Meunier)，霞多麗、佳美(Gamay)，并且除佳美以外都是用來釀造香檳酒的葡萄品種。而佳美葡萄非常適應博若萊(Beaujolais)地區的氣候，并在當地發展出自己的風格，擁有簡單、奔放的紅色漿果香氣，...  查看全文>

冰紅葡萄酒或Eiswein，因其在德國本土而聞名，是一種用冷凍葡萄釀造的甜葡萄酒。冰紅葡萄酒是一種非常甜美的紅酒，可以與可口可樂相媲美。事實上，冰紅葡萄酒裝瓶時的殘糖必須至少為每升125克才能算作冰酒，因為如果糖分不足以平衡冰紅葡萄酒的高酸度，可能會酸掉你的大牙。如何制作冰紅葡萄酒？有幾種不同的方法來制作普通的甜葡萄酒，最常見的是比平時更晚收獲葡萄，這意味著它們更加成熟，因此糖含量更高，然后釀酒師...  查看全文>

#頭條創作挑戰賽#葡萄酒品鑒時舌頭是我們感知味道和溫度的重要器官，舌頭上的味蕾對于溫度變化十分敏感，連微小的溫度變化也能感受到。口腔自身帶有的溫度會增強揮發性物質的揮發性，從而增加其被感知的可能性。我們對于一些物質帶來的清涼感同樣比較敏感。薄荷帶來的冰涼感覺和酒精、辣椒素帶來的灼熱感，被統稱為“假性溫度”。這類物質會對位于口腔中味覺感受器旁的特異型感受器發生作用，從而使人產生這種溫度幻覺。無論是真...  查看全文>

釀造冰酒的葡萄必須是在零下溫度摘采的。每個國家釀造冰酒的葡萄摘采時間都不一樣，加拿大的冰酒葡萄摘采溫度約為零下8度，而德國則是零下7度。采摘之前要計算好冬天什么時候能來臨、什么時候降到合適的溫度，如果某年天氣不好，冬天來得晚了點，那么一個莊園的葡萄也只能浪費掉了，這也是冰酒為何如此珍貴了。普通葡萄酒對大多數人來說都有點苦澀，冰酒卻有著絲絲甜味。當然，冰酒里面沒有添加任何的糖分，之所以它會甜，是因為...  查看全文>

冰紅葡萄酒或Eiswein，因其在德國本土而聞名，是一種用冷凍葡萄釀造的甜葡萄酒。冰紅葡萄酒是一種非常甜美的紅酒，可以與可口可樂相媲美。事實上，冰紅葡萄酒裝瓶時的殘糖必須至少為每升125克才能算作冰酒，因為如果糖分不足以平衡冰紅葡萄酒的高酸度，可能會酸掉你的大牙。如何制作冰紅葡萄酒？有幾種不同的方法來制作普通的甜葡萄酒，最常見的是比平時更晚收獲葡萄，這意味著它們更加成熟，因此糖含量更高，然后釀酒師...  查看全文>

一項研究揭示了橡木桶中的一種化合物可能是葡萄酒中一些不太受歡迎的風味的罪魁禍首。在最近發表的一項研究中，來自波爾多大學的研究人員把注意力集中在一種他們認為是桶裝苦味的主要罪魁禍首的酚類化合物上: 香豆素。Winstel 博士還分析了90種商業葡萄酒的香豆素含量，以及一些烈性酒： 來自波爾多和勃艮第的紅酒，來自盧瓦爾河和阿爾薩斯的白葡萄酒，來自1970年的干邑葡萄酒等等。但是Winstel博士和她的...  查看全文>

大家可不要把冰酒理解為加冰塊的酒。冰酒其實是用冰凍葡萄釀制而成的葡萄酒，是一種特殊的酒類。下面來為大家介紹十大冰酒品牌，看看你都認識了幾款。冰葡萄酒品牌前十名德國雷哈森雷司令是德國最著名和最主要的白葡萄品種，德國出產世界最好的冰酒，主要是依賴其完美的“風土”和釀酒技術。精選零下十攝氏度以下被冰封的雷司令葡萄釀造，采摘葡萄一般都在凌晨時分進行。充滿濃郁水果甜味的查理天使冰酒，酒體與味道同樣復雜。飲用...  查看全文>