中國白酒香型有醬香型、濃香型、清香型、馥郁香型、鳳香型、米香型、芝麻香型和其它香型等。中國白酒的香味是以酯類為主體,因釀制工藝的不同,可以得到不同的香味。中國白酒具有以酯類為主體的復合香味,以曲類、酒母為糖化發酵劑,利用淀粉質(糖質)原料,經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。白酒香型1.馥郁香型 :以酒鬼酒為代表。入口綿甜、醇厚豐滿、香味協調、具有前濃、中清、后醬的獨特口味特征... 查看全文>
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白酒在開始是沒有香型之分的,后來隨著各地白酒的特色以及風格各異,為了區分它們之間的口感以及風味在白酒評酒會上,提出用香型來區分各個地方特色白酒的差異,于是便有了香型一說。到目前為止,已形成十二種香型白酒。(一)清香型白酒1、代表酒:山西“汾酒”,名酒中還有河南“寶豐酒”、武漢“黃鶴樓酒”。2、感官評語:無色透明、清香純正、醇甜柔和、自然協調、余味凈爽。3、品評要點:①色澤為無色透明(濃香允許微黃、... 查看全文>
中華上下五千年歷史 ,白酒傳承至今也有三千多年,早在商周時期就有出土的酒具,白酒發展至今已經多達十二種香型,今天大余就帶大家了解一下十二香,并且看看每種香型代表白酒是那些?看看有沒有你家鄉的酒1.醬香型以貴州茅臺為代表,又稱茅香型口感具有醬香、細膩、醇厚、回味長久特點2.濃香型以五糧液,洋河為代表口感風味具有芳香、綿甜、香味諧調等特點3.清香型以山西汾酒為代表具有清香、醇甜、柔和特點,是北方傳統產... 查看全文>
按白酒香型分類,經過五次全國性白酒評比,我國名優白酒被劃分為五種香型。(1)醬香型白酒,亦稱茅香型白酒。該類酒的風格特點是:醬香突出,口感柔和,優雅細膩,回味悠長,空杯留香持久不散,酒度低而不淡。工藝特點是:以高粱為原料,使用高溫曲,經高溫潤料、高溫堆積、回酒發酵等工藝釀制而成。(2)濃香型白酒,亦稱滬香型、五糧液香型白酒,以瀘州老窖特曲酒及五糧液酒為代表。其特點概括為六個字:香、醇、濃、綿、甜、... 查看全文>
中國白酒的香型及典型代表在1952年首屆評酒會之前,其實中國的白酒沒有香型的概念。從現在的角度,其實除了濃香、清香、醬香之外大多都是兼香型的白酒,只是當初沒有標準和概念,很多根據企業的名字去命名香型,例如西風酒。其實就是濃淸兼香型白酒,董酒其實就是藥香型白酒……所以,前幾屆甚至有廠家在評比是報錯香型分類,例如全興,就因為第二次報錯香型分類而錯失得獎機會。按香型分類,白酒又可分出十余種,包括醬香型... 查看全文>
在我國眾多香型中,醬香型白酒較受消費者所喜愛,它是以茅臺酒和榮和燒坊酒為代表,屬于大曲酒類。其醬香突出,幽雅細致,酒體醇厚,回味悠長,清澈透明,色澤微黃。以醬香為主,略有焦香(但不能出頭),香味細膩、復雜、柔順。含瀘(瀘香)不突出,酯香柔雅協調,先酯后醬,醬香悠長,杯中香氣經久不變,空杯留香經久不散(榮和燒坊酒有“扣杯隔日香”的說法),味大于香,苦度適中,酒度低而不變。1、醬香型白酒代表產品:茅臺... 查看全文>
按香型分類,白酒可分出十余種,包括醬香型、濃香型、清香型、米香型、鳳香型、兼香型、藥香型、芝麻香型、特型、豉香型、老白干型、馥郁香型等。1、濃香型這是白酒市場上占比最多的一種香型。這種香型的白酒,以酒香濃郁、綿柔甘洌、入口綿、落口甜、尾子干凈、回味悠長以及飯后尤香而著稱。濃香型白酒陣營也分為幾大類:一種是以五糧液酒為典型的循環式跑窖法;另一種是以瀘州老窖為代表的以高粱為原料的定窖生產法;還有一種是... 查看全文>
大家好,我是谷哥,一名喜歡品嘗酒研究酒的架構師。希望通過我通俗易懂的文字,幫助您了解酒的知識,了解酒的歷史和文化。本文為作者原創內容,不接受任何形式的轉載、演繹,如果覺得有幫助,歡迎點贊、關注、轉發支持我,謝謝!前言學過化學的朋友都知道,純凈的酒精是沒有味道的,而白酒之所以具有獨特的香氣和味道,是因為白酒里面除了98%的酒精和水,還有2%的酚酫酸酯及微量元素等復合物,這2%的物質中各種成分的多少決... 查看全文>
兼香型白酒又稱復香型、混合型,是指具有兩種以上主體香的白酒,具有一酒多香的風格,一般均有自己獨特的生產工藝。兼香型白酒特點是①聞香以醬香為主,略帶濃香;②入口后,濃香也較突出;③口味較細膩、后味較長;④在濃香酒中品評,其醬味突出;在醬香型酒中品評,其濃香味突出。以湖北白云邊酒為代表產品的兼香型酒從過去強調以醬為主、以濃為輔,現轉為醬濃諧調,陳香為輔,香氣馥郁;以黑龍江玉泉酒為代表產品的濃中帶醬的兼... 查看全文>
白酒五大香型特點1、濃香型是五大香型中最受歡迎的,代表品牌主要是五糧液、瀘州老窖等,其特點香、醇、濃、綿、甜、凈;窖香濃郁,清冽甘爽,綿柔醇厚,香味協調,尾凈余長。2、醬香型亦稱茅香型,是收藏界最受歡迎的香型,代表品牌主要是茅臺、郎酒等,其特點為醬香突出,幽雅細膩,酒體豐富醇厚,回味悠長,隔夜留吞、飲后空杯香猶存。3、清香型亦稱汾香型,代表品牌主要有汾酒、武漢黃鶴樓酒,其特點清、正、甜、凈、長;有... 查看全文>
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