勾兌白酒標準代號含義  2023-03-29 15:15

提到勾兌，很多人就會聯想到劣質酒、摻假等等，大部分酒友對于白酒勾兌的理解就是“酒精加水”，隨之而來的理解則是，只要與“勾兌”二字有關的，均是“不好的”。甚至“勾兌”就是制假手段。其實，這里必須普及一個基本的常識，任何成品白酒都必須勾兌，勾兌只是白酒釀造生產中“必須的”、“不可或缺的”工藝流程之一。那勾兌酒到底是怎么一回事呢？“勾兌”是酒類生產中專用技術術語，是生產中的一個工藝過程，指將各種不同類型...  查看全文>

識別上圖二維碼或點擊文章底部閱讀原文一鍵購買來源 | 源坤鑒酒2018年4月1日，由國家質檢總局和國家標準委于去年9月7日發布的GB/T 20823-2017《特香型白酒》標準正式實施，代替了原GB/T 20823-2007《特香型白酒》國家標準。本次標準修訂除編輯性修改外，主要的技術變化對于特香型白酒生產企業和檢驗檢測機構來說都應格外注意，加以調整。1、增加了紅褚條石和酸酯總量術語和定義。紅褚條...  查看全文>

按大眾的理解，用糧食造出來的酒就是糧食酒，這個概念可以勉強成立，但并不精準，因為真正固態發酵的純糧食酒我們是喝不到的，我們喝到嘴里的酒都是勾兌后的產物。先別開罵，聽我細說端詳。按造酒界的行話，固態發酵的糧食酒可以稱之為純糧酒。這個純糧酒只有生產車間的工人和調酒師能夠“有幸”品嘗，通常不會流入市場。這并不是因為純糧酒成本高價格昂貴，而是因為糧食固態發酵后產出的原酒（原漿酒）度數都在70-85之間，太...  查看全文>

純糧食酒的標準代號除了GB/T20821（液態法白酒）和GB/T20822（固液法白酒）以外其他的標準代號都是純糧酒。那些不采用國家推薦標準來進行的標注的企業標準，所標準的規格只能高于國標才能允許標準，但也有糧食酒之外的酒。也需要注意的是，純糧食酒的標準代號只能證明這是固態發酵的純糧食酒，并不能說明純糧食酒的品質，因為執行標準只規定了下限，沒規定上限。一、純糧食酒的區分白酒按照國家標準劃分為：固態...  查看全文>

純糧食酒指的是純用糧食釀制的蒸餾酒，在國內蒸餾酒的制作方法有三種，固態發酵、固液發酵、液態發酵，人們口中所說的純糧食酒就是采用固態發酵釀造法的酒，好的純糧酒比較貴，想買但怕買錯，那么有什么辦法鑒別純糧食酒嗎，用純糧食酒的標準代號就可以鑒別。一、純糧食酒的標準代號常見的酒精酒是采用液態發酵法釀制，也有固液態法的酒精酒，所以一般只要是固態法釀制的酒就是好酒，也就是人們說的純糧食酒，因為固態法時間周期長...  查看全文>

純糧食酒的標準代號有：特香型白酒GB/T 20823-2007；米香型白酒GB/T 10781.3-2006；董香型白酒DB52/T 550-2008；小曲固態法白酒GB/T 26761-2011。玉泉酒GB/T 21261-2007；牛欄山二鍋頭酒GB/T 21263-2007；沱牌白酒GB/T 21822-2008；瀘洲老窖特曲酒GB/T 22045-2008。舍得白酒GB/T 21820-2...  查看全文>

白酒10782是清香型白酒，這是純糧食酒的一種標準代號。清香型白酒的口味特點是清香甘醇、醇厚甜美、協調柔和、尾凈余長等特點。其主要的香味來源是乙酸乙醇，這種分子香味特別濃厚。純糧食酒的標準代號一、標準代號純糧食酒的標準代號是：1、GB/T20821；2、GB/T20822；3、GB/T10781.1；4、GB/T10781.2；5、GB/T10781.3；6、GB/T14867；7、GB/T162...  查看全文>

勾兌是指將具有不同香味的同類型白酒，按一定比例相互混合的工序，起到補充、襯托、制約、平衡（諧調）和緩沖的作用，使產品質量保持相對穩定。目前，有些大型企業已采用微機勾兌法，這是將計算機、氣相色譜及傳統勾兌參數，進行科學的結合，使計算機按勾兌師輸入的思維推理程序，給出最佳的勾兌配方及調味酒組合和用量的新技術。因為白酒中的眾多微量香味成分的含量及量比關系，決定著產品的風格和質量。基于傳統白酒生產過程的生...  查看全文>

端午踩曲、重陽下沙、勾兌、貯存……這些在茅臺酒生產中常用的詞，想必茅粉多數聽過，可你真的知道這些詞的特殊含義嗎？1、端午踩曲在茅臺生產工藝中有著名的“三高”，分別為高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫餾酒。高溫制曲是茅臺酒大曲在發酵過程中溫度高達63℃，端午是制曲的最佳季節，此時夏季氣溫高，空氣潮濕，適于所需曲菌的繁殖和抑制雜菌生長，對高溫大曲極為有利。2、重陽下沙“沙”是茅臺酒制作原料本地糯高粱的一種說...  查看全文>