自釀葡萄酒二次的圖片  2023-03-29 17:00

文 | WBO團隊近日，由于新冠肺炎的影響在歐洲持續(xù)擴大，對中國乃至全球葡萄酒行業(yè)產(chǎn)生了二次沖擊。行業(yè)情況究竟如何，WBO展開了調(diào)查。1波爾多期酒周、Vinitaly等重要活動均宣布改期據(jù)《法國葡萄酒評論》（La Revue du vin de France）報道：受新冠肺炎疫情影響，2020年波爾多期酒周（Bordeaux En Primeurs）將延后。梅多克列級莊委員會（le Conseil...  查看全文>

文 | WBO團隊近日，由于新冠肺炎的影響在歐洲持續(xù)擴大，對中國乃至全球葡萄酒行業(yè)產(chǎn)生了二次沖擊。行業(yè)情況究竟如何，WBO展開了調(diào)查。1波爾多期酒周、Vinitaly等重要活動均宣布改期據(jù)《法國葡萄酒評論》（La Revue du vin de France）報道：受新冠肺炎疫情影響，2020年波爾多期酒周（Bordeaux En Primeurs）將延后。梅多克列級莊委員會（le Conseil...  查看全文>

竅門一：當麥汁經(jīng)第一次以傳統(tǒng)法發(fā)酵后，裝瓶。裝瓶僅裝七分滿左右，然后再倒入一分的糖化麥汁或是單糖(葡萄糖或玉米糖)，一次發(fā)酵后啤酒呈琥珀色。竅門二：果類變化法，當麥汁第一次發(fā)酵后，裝瓶。裝瓶僅裝七分滿左右，然后再倒入一分的新鮮果汁。如果想要讓果香味豐沛濃郁，可以減少麥汁并增添一些果汁。竅門三：二次發(fā)酵，第二次發(fā)酵是在瓶內(nèi)發(fā)酵，當?shù)谝淮伟l(fā)酵完成后，酵母菌并沒有死亡，只是沒東西可以吃了，當然時間一久，...  查看全文>

#頭號周刊#根據(jù)對葡萄酒發(fā)酵過程所進行的長期觀察發(fā)現(xiàn)，如果葡萄酒中的殘余糖分發(fā)生二次發(fā)酵反應(yīng)，會產(chǎn)生額外的香氣類型，使得葡萄酒的香氣更加濃郁且變得更具有層次感。有很多釀酒技術(shù)的應(yīng)用就是在二次發(fā)酵或者說再次發(fā)酵這樣的原理上發(fā)展出來的，比如香檳和起泡酒的釀造，二次發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用不但使得葡萄灑的香氣變得更加細膩，同時還會生成氣體形成泡沫。在意大利托斯卡納地區(qū)所使用的名為“Governo”的釀造工藝便是利...  查看全文>

葡萄酒的二次發(fā)酵又成為蘋乳發(fā)酵，是釀制紅葡萄酒的一個重要步驟，在做二次發(fā)酵時，一般有一些細微的氣泡產(chǎn)生，量不太大，不猛烈。但是有的朋友在做二次發(fā)酵時，去產(chǎn)生了很多氣泡，本文說明原因。請看一例：問：是第一次發(fā)酵分離早了還是怎么回事，我觀察，第二次發(fā)酵已經(jīng)四天了，還是每分鐘數(shù)以萬計的小泡往上冒，急！現(xiàn)在我應(yīng)該怎么做？回答一：正常情況下第二次發(fā)酵也冒泡但很微弱?，F(xiàn)在一直冒泡并很多原因有兩個，一是分離過早...  查看全文>

自制葡萄酒第一次發(fā)酵結(jié)束，分離完成以后，為了得到質(zhì)量更好的葡萄酒，我們會進行葡萄酒的二次發(fā)酵，及MLF。二次發(fā)酵有助于改善葡萄酒的口感，但啟動條件苛刻，這里介紹二次發(fā)酵的啟動條件。一般認為，二次發(fā)酵（不是殘?zhí)前l(fā)酵）啟動要成功，需要以下條件具備： 1. 溫度要求。MLF的溫度要求是18-20攝氏度。我們自釀時第一次發(fā)酵的溫度一般是25°。所以兩者相差明顯。蘋果酸乳酸發(fā)酵對溫度的要求區(qū)間也很窄，最好...  查看全文>

葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經(jīng)發(fā)酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒兩種。前者是紅葡萄帶皮浸漬發(fā)酵而成;后者是葡萄汁發(fā)酵而成的。英文名;Wine。法國最古老的超一級酒莊是呂薩呂斯酒堡。古代的波斯是古文明發(fā)源地之一。多數(shù)歷史學(xué)家都認為波斯可能是世界上最早釀造葡萄酒的國家。隨著古代的戰(zhàn)爭和商業(yè)活動，葡萄酒釀造的方法傳遍了以色列、敘利亞、小亞細亞阿拉伯國家。由于阿拉伯國家信奉伊斯蘭教，而伊斯蘭教提...  查看全文>

蘋果酸乳酸發(fā)酵又稱為二次發(fā)酵，是葡萄酒中的蘋果酸在乳酸菌的作用下發(fā)生反應(yīng)，生成乳酸并釋放二氧化碳。本文介紹mlf（蘋果酸乳酸發(fā)酵）的作用。 1. 降低酸度。葡萄汁中90%的酸來自葡萄的蘋果酸和酒石酸，葡萄酒參與二次發(fā)酵以后，PH值能夠提升0.05-0.45，滴定酸減少1-4g/L.葡萄酒飲用時偏酸的口感能夠得到改善。如果葡萄酒中的酸度本身已經(jīng)很低了，就需要防止二次發(fā)酵自然啟動。 2. 提高葡萄酒的...  查看全文>

葡萄酒過濾分離以后，下一步的工作一般是二次發(fā)酵。二次發(fā)酵又叫做蘋乳發(fā)酵，能夠讓葡萄酒口感更細膩，平衡性更好，香氣更怡人。但二次發(fā)酵條件比較苛刻，自然啟動的可能性比較小，所需要的時間長，過程不易操作。所以很多釀友選擇跳過二次發(fā)酵而直接進入陳釀階段，這里依舊說說二次發(fā)酵的一些知識。二次發(fā)酵條件： 酒精度不高于13%，溫度控制在18-20°之間，Ph值大于3.2，而且總SO2含量小于50ppm，在這樣的...  查看全文>