#頭條創作挑戰賽# 以往在梅多克葡萄酒產區，當通過壓榨得到第一批白葡萄汁，或者當紅葡萄果實經過破碎時，葡萄酒酒窖的管理人員，在當地又被稱為“師傅”，會對當年采收的葡萄的品質潛力闡述自己的觀點。品嘗行為會貫穿整個葡萄酒的釀造過程，每次品嘗雖然只需數秒鐘，但是考慮到每一個批次的葡萄都需要去做規律性的品嘗，對于釀酒師而言，這個工作量依然很沉重。 如今，針對葡萄酒的化學分析等相關實驗技術已經逐漸完善，... 查看全文>
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很多人都以為，紅酒就是紅葡萄酒。其實，中國人口中的紅酒只是對葡萄酒的一種統稱，除了紅葡萄酒外，還有白葡萄酒。那么，紅葡萄酒只能用紅葡萄釀造，而白葡萄酒也只能用白葡萄釀造嗎？兩者的釀造之間有沒有區別？今天，本文將帶來滿滿的干貨解答這些問題。一、葡萄酒的基本釀造過程一般來說，葡萄酒的釀造都會經葡萄采摘、除梗壓榨、酒精發酵、陳釀等步驟。而紅葡萄酒和白葡萄酒之所以在顏色上有差別，正是源自它們釀造之間的區別... 查看全文>
#頭條創作挑戰賽#微氧處理是一項特殊的葡萄酒處理工藝，這一工藝最初的目的是用來柔化一些單寧感特別堅硬、生澀的葡萄品種，最典型的葡萄品種便是丹娜(Tannat)。這類葡萄品種無論是在橡木桶還是不銹鋼儲酒罐進行陳釀的時候，釀酒師都會通入微量的氧氣，這一操作可以補充甚至有時會替代換桶的操作，使其成為葡萄酒接觸氧氣的主要手段。這一處理方法有助于葡萄酒中單寧的熟成，與傳統陳釀給葡萄酒香氣風味帶來的改變相比，... 查看全文>
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作為葡萄酒中十分重要的添加劑，二氧化硫的使用歷史已達200余年之久。到目前為止仍未找到能取代二氧化硫的添加劑。二氧化硫在葡萄酒中的作用是什么呢？在發酵基質中，SO２有選擇、澄清、抗氧化、增酸、溶解等作用。1、選擇作用 SO２是一種殺菌劑，它能控制各種發酵微生物的活動（繁殖、呼吸、發酵）。如果SO２濃度足夠高，則可殺死各種微生物。發酵微生物的種類不同，其抵抗SO２的能力也不一樣。 細菌最為敏感，在加... 查看全文>
一、葡萄酒釀造流程1．我知道的只是家用葡萄酒的釀造方法，可以試試。用料:白酒，葡萄，糖方法: 把他們都加到一個密封的瓶子里，白酒:10斤 葡萄:4-5斤 糖:2斤左右。二．葡萄酒的釀制過程1．以紅葡萄酒為例第一步，葡萄運到酒廠后，即被除去莖、枝干等，然后壓破，將果肉放入發酵的容器內。去除干莖是為了避免產生過量的丹寧酸。2．第二步，進行發酵。傳統的發酵容器為木制，但不銹鋼容器以其較清潔衛生，可更好地... 查看全文>
葡萄酒是一種比較神奇的酒類，其很容易受到外界的影響，從而改變葡萄酒的品質口感，那么，為什么在葡萄酒釀造過程中是要避氧的呢？大家知道原因嗎？下面就讓小編來為大家講解一下吧。 有人說氧氣是葡萄酒的敵人，因為如果將橡木桶的膠塞或者是葡萄酒瓶的橡木塞取走，并長時間不將其重新封口，即使里面盛的是最**的酒也會逐漸衰老酸化。確實如此，可這是否就意味著在釀造的過程中要**避氧呢？ 其實氧氣于葡萄酒而... 查看全文>
在尊貴的葡萄酒帝國里，存在著這樣一種酒——桃紅葡萄酒，也有人將其稱之為粉紅葡萄酒，如此充滿小情調的酒名源自于其酒體淺淡的粉紅色，即使隱匿于不惹眼的酒架角落，卻能頃刻占據你的心。它游弋于干紅和干白之間，雖然價格誘人，卻因為那么一點點輕佻的味道，讓許多人敬而遠之，殊不知它卻一直努力迎合著大多數人，清淺的甜味，伴著淡淡花草果香，也未有那許多冠冕堂皇的講究，盡可以讓你品味紅酒世界里難得的自在。桃紅葡萄酒顏... 查看全文>
醬香型白酒的釀造工藝內呢眾所周知，用數字來概括呢就是12987，這每個數字所代表的都是各個工藝環節。1代表一年一個周期，2代表兩次投糧，9代表九次蒸煮，8代表八次發酵。7代表七次取酒。以上工藝環節個個都很重要，每個環節環環相扣，有一個環節出問題都會影響到酒的出酒率和質量，所以我們在釀造過程中都必須要萬眾一心，堅持每個工藝環節操作到位，確保下一個工藝環節順利進行。那么在這些工藝環節都做好的時候是不是... 查看全文>
在我們所知道的復雜的葡萄酒術語中，像cremant、lees、蘋果酸乳酸發酵、白葡萄酒 “farts”（好吧，我們仍然有點害怕）這樣的詞已經不再被嚇到了。我們認為，到目前為止，我們必須接近怪異葡萄酒條款清單的末尾，對吧？唉，遠非如此。見證者：chaptalization，又名“充實”，又名“改善”，又稱“Verbessurung”（是的，這個聽起來最可怕的詞是德語）。很多單詞和字母，但它... 查看全文>
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