對酒當歌,人生幾何?譬如朝露,去日苦多。酒之于中國人,不僅是一種飲料,更是一種文化,一種生活方式。小時候看《水滸傳》,看到武松景陽岡打虎一段,印象最深刻的除了武松勇猛過人外,當是他的酒量,連喝十八碗帶醉上山,還能打死一只老虎,這是多大的酒量?不過,現在看到這一段,我有點懷疑。首先是,武松的碗有多大?他喝的是什么酒?宋朝的碗有多大這個需要歷史學家去考證,但我覺得,武松喝的應該不是烈性的高度酒,最為可... 查看全文>
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殘糖含量達到一定標準的葡萄酒都可以稱為甜酒。由于釀造方式不同,甜酒類型也不一樣。甜酒主要可以通過中斷發酵、添加糖分以及濃縮葡萄糖分三種方式釀造。一、中斷發酵葡萄酒的發酵過程即酵母將葡萄的糖分轉化為酒精,并釋放熱量和二氧化碳的過程。如果在酵母將葡萄的所有糖分轉化為酒精之前中止發酵,便可保留糖分,釀造出甜型葡萄酒。中斷發酵有多種方式,一種方法是往發酵中的酒液添加蒸餾酒,提高酒精度以殺死酵母,因為大部分... 查看全文>
你知道白葡萄酒可以用紅葡萄或白葡萄釀制嗎?雖然大多數用于生產白葡萄酒的葡萄被歸類為“白葡萄”,但實際上這些葡萄在皮膚上含有不同程度的顏色。因此,大多數“白葡萄”實際上顯示綠色,黃色,稻草的顏色。釀制紅葡萄酒和釀制白葡萄酒的主要區別在于,釀制白葡萄酒時,葡萄汁是在沒有葡萄皮的情況下發酵的。收獲白葡萄酒后,最常將葡萄從莖中取出,壓碎并壓榨。該過程將透明果汁與莖和皮分開,同時確保在發酵前提取最少的顏色和... 查看全文>
米酒是一種用大米或糯米發酵和蒸餾而成的酒精飲料,傳統上是在東亞和東南亞消費的。米酒是通過將米淀粉發酵成糖而制成的,微生物是將淀粉轉化為糖的酶的來源。米酒的味道可以分為很多種,有些米酒是甜的,這種米酒實際上是湖北的特產,如湖北孝感米酒。因為很多人喜歡這種甜米酒,所以這種食物很受歡迎。因為米酒的酒精含量不高,所以孩子和老人都可以喝這種酒,那么如何在家制作傳統的米酒呢?米酒制作方法及步驟1.原料準備準備... 查看全文>
在秋天的時候,超市里會出現一種長相類似蘋果,卻比蘋果個頭小的水果,它的名字叫做海棠果。海棠果的果肉黃白色,果香馥郁,鮮食酸甜香脆,是海棠樹上結的果實。海棠果一年可以采摘兩次,分別叫做“白海棠”果“紅海棠”果,其中紅海棠是做果汁、果醬、果醋、果酒、果丹皮質料的上好果品。海棠果酒的制作方法及配方 1、將海棠果去梗,去除病果、爛果,清洗干凈,瀝干水份。2、用打漿機將海棠果粉碎,倒入發酵桶中。3、加入一定... 查看全文>
客家黃酒是一種漢族傳統名酒。客家人所說的酒,特指的是用糯米的黃酒,這種黃酒,客家人家家戶戶都會釀制,釀制一般由家里的女主人承擔。釀制黃酒水平的高低,還是衡量一個客家婦女能干與否的標準。今天小編來給大家介紹一下客家黃酒怎么釀。客家黃酒釀制原料糙糯米,就是沒有經過精細加工(脫粒)的糯米。使用糙糯米的原因是,較大程度保持酒液的清澈。還有就是酒餅,也就是酒曲。客家黃酒至今還保持使用酒餅制酒的方法。酒餅是發... 查看全文>
現在的許多人們都是很喜愛喝葡萄酒,因此,自釀葡萄酒也是開始的流行了開來,那么,大家對于葡萄酒的正確制作方法,制作葡萄酒的方法步驟是知道了解多少呢?下面就讓小編來為大家講解一下吧。 食材:葡萄、大口容器瓶、紗布 給大家介紹一下步驟/方法: 1買葡萄。越成熟越好,但不要有爛的。生葡萄多了味道不好,酸、澀,還有比較濃的酒糟味。 2洗凈。不要用任何的去污劑,也不要抹擦,用清水反復沖洗,去掉... 查看全文>
南瓜酒被美譽為——天漿地露,南瓜含有多種維生素,營養價值高,特別是含有降血糖因子,是糖尿病患者的輔助食療佳品。傳統中國白酒釀造工藝,結合國外工藝,經科學配方,精釀成天漿地露的南瓜酒。 南瓜酒的制作方法一、1.原料處理。選老熟皮亮無腐爛病斑南瓜洗凈,切成長寬各為3 cm的小塊。2.蒸料拌曲。蒸鍋加水放上鋁簾鋪好簾布加熱水煮沸,將瓜塊入鍋攤平壓緊上蓋,旺火蒸熟后,用鋁鏟(忌鐵器)倒入木制拌料槽,用木... 查看全文>
米酒是一種用大米或糯米發酵和蒸餾而成的酒精飲料,傳統上是在東亞和東南亞消費的。米酒是通過將米淀粉發酵成糖而制成的,微生物是將淀粉轉化為糖的酶的來源。米酒的味道可以分為很多種,有些米酒是甜的,這種米酒實際上是湖北的特產,如湖北孝感米酒。因為很多人喜歡這種甜米酒,所以這種食物很受歡迎。因為米酒的酒精含量不高,所以孩子和老人都可以喝這種酒,那么如何在家制作傳統的米酒呢?1.原料準備準備適量的糯米和甜酒曲... 查看全文>
1.工藝流程原料選擇→原料處理→主發酵→分離、壓榨→后發酵→調配、陳釀→配酒、過濾→裝瓶2.操作要點(1)原料選擇選擇成熟、柔軟的果實為原料。剔除生硬果、腐爛果、病蟲害果。(2)原料處理將果實洗凈瀝干,然后用人工或破碎機破碎為漿狀。破碎時加適量軟水。(3)主發酵將果漿放在已的壇子或水泥池內進行自然發酵。果漿裝入量為容器容積的80%。果漿入池后加人5%(果漿重)含糖8.5%的酵母糖液。發酵初期要供給... 查看全文>
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