啤酒中的單寧  2023-03-30 08:15

與常見的白酒、黃酒不同，紅葡萄酒中有一種我們并不十分習慣的成分——單寧（Tannin）。這種有時“如同天鵝絨般柔順細致”的致澀成分看不清卻感覺得到。1. 葡萄酒中的單寧源自何處？圖片來源：www.guigal.com單寧是葡萄酒中的一種酚類物質，尤其在紅葡萄酒中含量較高。葡萄酒中的單寧一般是由葡萄籽、葡萄皮及葡萄梗浸漬發酵而來，或者通過萃取出橡木中的單寧而來。來自前者的單寧屬于縮合單寧，來自后者的...  查看全文>

揭開葡萄酒單寧的神秘面紗，你再也不會以同樣的方式喝葡萄酒！有多少人仍然認為葡萄酒單寧會引起頭痛，你會感到驚訝！事實上，單寧非常好。那么，他們是什么？而且，為什么他們這么“好”？葡萄酒單寧術語“葡萄酒中的單寧”描述了幾類酚類化合物，這些包括非類黃酮酚類（鞣花單寧）和類黃酮酚類（縮合單寧，兒茶素，花青素）。換句話說，在葡萄酒中嘗起來苦澀和澀味的東西是單寧！單寧主要存在于葡萄的皮，種子和莖中。實際上，它...  查看全文>

葡萄酒喝起來澀澀的？其實是單寧在作怪！很多人買葡萄酒時會指名沒有單寧或是單寧很低的酒，葡萄酒的入門者避之唯恐不及。到底什么是單寧呢？以下幫大家整理一些和單寧有關的小常識單寧是一群酚類分子及多酚類分子的總稱，各種單寧有不同的味道及特質，基本上依照物理性質可分為兩類型。可溶性單寧：通常是附在糖上，部分存在在果皮，不過大部分酒中的可溶解單寧是從木桶中溶出，許多橡樹屬Quercus或栗樹屬Chestnut...  查看全文>

很多人喝紅酒，都會有種很澀舌頭收緊的感覺。這種感覺類似吃還沒熟透的柿子的感覺。而紅酒中通常帶著澀澀的感覺，因為有“單寧”這類物質的存在。紅酒中為什么含有單寧這樣的物質呢？單寧這個詞聽起來就感覺很抽象，仿佛是一種味蕾的感覺。其實單寧是一種水溶性的酚類物質，在紅酒中單寧物質存在較多，它一般是由葡萄籽、葡萄皮、莖梗浸泡過發酵后而來，或者是因為存放在橡木桶內而萃取橡木內的單寧而來。單寧多的紅酒，喝起來厚重...  查看全文>

若不是“單寧”，葡萄酒可能收獲不了她作為“睡前一杯酒活到九十九”的保健之神的江湖地位。想要讀懂單寧，且聽我慢慢道來。關于單寧是什么味兒的單寧來自葡萄的皮兒、梗兒、籽兒、橡木桶。但最主要的還是皮兒。（P.S. 白葡萄酒里是沒有單寧的，因為白葡萄酒不帶皮兒釀。）其中的規律是：不過到釀酒的環節，果實的質量與成熟度，釀造過程中萃取方式的不同，將很大程度地左右最終酒里頭的單寧質量。▲混雜著皮和梗的發酵池，單...  查看全文>

很多人喝紅酒，都會有種很澀舌頭收緊的感覺。這種感覺類似吃還沒熟透的柿子的感覺。而紅酒中通常帶著澀澀的感覺，因為有“單寧”這類物質的存在。紅酒中為什么含有單寧這樣的物質呢？單寧這個詞聽起來就感覺很抽象，仿佛是一種味蕾的感覺。其實單寧是一種水溶性的酚類物質，在紅酒中單寧物質存在較多，它一般是由葡萄籽、葡萄皮、莖梗浸泡過發酵后而來，或者是因為存放在橡木桶內而萃取橡木內的單寧而來。單寧多的紅酒，喝起來厚重...  查看全文>

單寧，是植物里廣泛存在的一類多酚物質的總稱，這類多酚物質有上千種，存在于植物的果實、葉片、枝莖、樹干、樹根等各個部位。但每種植物、不同部位的單寧成分各不相同，也就是說，單寧其實有上千種。每種植物里含有的單寧都不一樣，有些是對人體有幫助的，有些是沒有幫助甚至有害的。比如：路邊的樹葉、樹枝、樹干中含有的單寧，但大部分不能食用。然而，橡木樹干中的單寧卻可以食用，用橡木桶陳釀的葡萄酒會變得更為醇厚、復雜、...  查看全文>

紅酒中的梅洛是一種釀酒葡萄品種，用于釀制單一葡萄酒和混釀葡萄酒。梅洛葡萄酒特點是酒體飽滿，單寧柔和，入口順滑，容易飲用，帶有李子、黑櫻桃、覆盆子和紅色水果的香氣。梅洛（Merlot）是一種深藍色的釀酒紅葡萄品種，與波爾多和法國西南部有著深厚的歷史淵源。它是大多數葡萄酒的主要品種，產自Saint-émilion 和 Pomerol，該地區是該品種的發源地。梅洛目前廣泛種植在世界各地的葡萄酒產區，就全...  查看全文>

剛接觸干紅葡萄酒的人可能都有這樣一種疑問：這葡萄酒怎么有點澀？是不是壞了？其實不然，這只是葡萄酒中一種叫做單寧的物質在“作祟”。這種物質又被稱作紅葡萄酒的靈魂，更是葡萄酒骨架構架中不可或缺的一個成分。那么，究竟什么是單寧呢？什么是單寧？單寧是一種常見的多酚類化合物，它普遍存在于植物表皮、葉子和未成熟的果實中，如葡萄皮、茶葉和樹皮等，在葡萄酒中也非常常見。在品嘗葡萄酒時，通過口腔前部和舌頭中部，我們...  查看全文>