紅酒的制作工藝  2023-03-30 12:15

小米酒的口感非常好，顏色也非常的好看，男女老少都適合飲用。下面分享一種小米酒的制作方法：首先，做酒是很講究天氣的，不同的季節制作，所需時間不同，比如夏天溫度較高只需要5-7天即可制作好，冬天氣溫低時間就會久一些，大概8-12天即可。一、準備工作1、材料：糯小米600g（小米的品質會影響小米酒的甜度、香氣與色澤，所以小米的選擇應以上好品質為主。）甜酒曲6g（或者使用熟料酒曲3-5g）；2、工具：玻璃...  查看全文>

近來，很多酒友在和我聊天的過程中，都會討論這個問題：傳統白酒還是傳統白酒嗎？對于像我們這樣的傳統釀酒人來說，這個話題是一個比較沉重的話題。不可否認，社會的發展導致很多傳統的東西開始失去了它的本真，有些是進步，有些是糟蹋。那么對于傳統的白酒來說，這樣的發展是進步還是糟踐呢？先來說說酒質。我們都知道，自古以來傳統工藝釀造白酒，以家庭作坊為主。那時候釀酒，都是以品質決定一切，因為沒有任何其他可以當做噱頭...  查看全文>

近多久，隨著酒水市場的不斷擴增,酒水品種越來越多，假酒也隨著接踵而至，給無數消費者提供便利的同時，也帶來了一定選擇上的困擾。而下面，為了解決我們的困擾，我們就以潭酒為例，來看看潭酒如何區分真假吧！話說，先分辨潭酒的地方就是酒盒，一款酒先呈現在面前的就是包裝，俗話說，人靠衣裝，靠鞍。一個包裝的好壞通常也是人們對白酒的印象，雖然我也很討厭這種看外論印象的人，但對于酒，還是有一點認可的。當然，哪些只是定...  查看全文>

國窖1573的制作工藝：對（固態）蒸餾酒來說，發酵窖池的使用年齡（通稱為“窖齡”），對酒品的老熟程度和香味水平起著決定性的作用。釀酒窖池使用的時間愈長，其形成的微生物環境愈出色，而這個微生物環境是醞釀發酵出優質酒的生化反應基礎。這種特殊的，專為釀酒所形成的微生物環境，需要長期不間斷地培養，加之特殊地質、土壤、氣候條件等等，方能形成真正的“老窖”。比較起來，較困難的是保持并延續窖池的使用年齡（即窖齡...  查看全文>

公元前200年的漢王朝到公元1000年的北宋，歷時1200年，是我國傳統黃酒的成熟期。《齊民要術》、《酒誥》等科技著作相繼問世，酃酒、新豐酒、蘭陵酒等名優酒開始誕生。張載、李白、杜甫、白居易、杜牧、蘇東坡等酒文化名人輩出，中國傳統黃酒的發展進入了燦爛的黃金時期。 黃酒含豐富的功能性低聚糖，如每升紹興加飯酒中的異麥芽糖、潘糖、異麥芽三糖含量達 6g 。這些低聚糖是在釀造過程中，物料經微生物酶的...  查看全文>

枸杞子是可以泡酒的，由于枸杞子是之劑，性味平和，滋陰養血，益睛明目。枸杞子藥用具有扶正固本、生精補髓、滋陰、、強身健體、延緩衰老之功效。現代研究其化學成分得知內含甜菜堿、胡蘿卜素、玉蜀黍黃素、煙酸、維生素B1、B2、C、鈣、磷、鐵、亞油酸及多種氨基酸。枸杞子是古代文獻中早已記載枸杞子是一味延緩衰老及老年病的藥。因此對老年肝腎虛損者是一味有效補益抗衰老的。現代研究指出，枸杞子對糖尿病、高脂血癥、肝功...  查看全文>

醬香酒則是白酒的典范，在民間也被稱為政治酒、貴族酒。它是一個變化多端的精靈，它熾熱似火，冷酷像冰；它纏綿如夢縈，狠毒似惡魔；它柔軟如錦緞，鋒利似鋼刀；它無所不在，力大無窮，它可敬可泣可喜可品，它已不僅僅是一種客觀的物質存在，而是一種文化象征，即酒精神的象征。【酒味--細品，回味】優質醬香酒的妙處需細品,其口感特征是不刮喉、不傷胃、不上頭、不易醉，醉后口不干、舌不燥、容易醒。酒體醇厚、色澤微黃、醬香...  查看全文>

坤沙一詞，源自茅臺鎮“12987”工藝制作出來的坤沙酒，坤是當地的方言，沙，是指當地釀酒用的紅纓子高粱。坤沙酒，要歷經九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，三年窖藏，缺少任意一個環節，都釀不出正宗的坤沙酒。而坤沙，代表的不僅是傳統的固態發酵工藝，更是堅持、穩當、固守原則的酒匠精神。坤沙也被稱作捆沙，意為捆住隨心所欲和滿頭雜緒，每行一步，都要克制和忍耐。從百年秉承的端午節前后制作酒曲，重陽前后取最清澈的美酒...  查看全文>

1.原料粉碎醬香型白酒生產把高粱原料稱為沙。在每年大生產周期中，分兩次投料，前列次投料稱下沙，第二次投料稱糙沙，投料后需經過八次發酵，每次發酵一個月左右，一個大周期約10個月左右。由于原料要經過反復發酵，所以原料粉碎得比較粗，要求整粒與碎粒之比，下沙為80%比20%，糙沙為70%比30%，下沙和糙沙的投料量分別占投料總量的50%。為了保證酒質的純凈，醬香型白酒在生產過程中基本上不加輔料，其疏松作用...  查看全文>