中國人大多喜甜不喜澀，而風靡全國的干紅葡萄酒偏偏有著新手最不能接受的澀感，這都拜單寧所賜。于是，聰明可愛的我朝人民發明了一種新式喝法：葡萄酒兌雪碧。這樣一來，干紅再也不澀口了，豈不正中下懷？于是乎，這種奇葩搭配不知道什么時候開始就流行起來了。然而，老外們絞盡腦汁只為展現葡萄酒的風土特征，你一罐雪碧加進去豈不前功盡棄？且不說這種喝法很 low，如此不健康的喝法真真不值得提倡。
其實，要想喝點甜的何必這么大費周章，世界上多的是甜酒。在法國南部地區就生產一種叫做 VDN 的甜酒，其全稱是 Vins Doux Naturels，直譯為天然甜型葡萄酒。然而，這個所謂的天然甜酒其實并不天然。
1、VDN 由什么葡萄釀成？
聲譽卓著的 VDN 是一種很受歡迎的餐前酒/餐后酒，其釀酒葡萄有很多，最常見的有麝香（Muscat）和歌海娜（Grenache）。在葡萄種植上，酒農會嚴格控制產量，以保證所產葡萄具有較高的糖分（通常不低于 252g/L）。這樣一來，這些釀酒葡萄常有生產 21.5% 以上高酒精葡萄酒的潛力，不過實際上，VDN 的酒精度大多處于 15%-18% 之間。
2、為什么說天然甜酒 VDN 并不天然？
這就不得不提到其生產釀制了：與波特加強酒（Port）類似，在酵母完成發酵前，釀酒師往往會加入一種酒精度高達 95% 的烈酒（波特添加的烈酒度數一般為 77%）來殺死酵母從而阻止糖分的完全轉化，這樣殘余下來的糖分較多，因而口感上呈現甜型，同時酒精度也會較高，多大于 15%。由于中斷了發酵過程，因此 VDN 并不天然，其實質可以說是一種加強酒。
一般來說，為了不讓烈酒的味道蓋過葡萄酒本身的風味，烈酒加入的具體時機就顯得尤為重要了。依據酒廠所期待的甜度和強度，每個釀酒師心中都會有一桿標尺。當然，所加烈酒的純度越高，對葡萄酒原始風味的影響就會越小。因此，VDN 大多保持了原有的天然風味，因而才會被冠以“天然”之名。
3、VDN 獨特的陳年方式
這些遠看像醬油的東西其實是存放在大型玻璃罐中的 VDN，這種容器叫做 Bonbonne，一般不會賦予葡萄酒額外的風味，因此常用來儲存 VDN。
當然，并不是所有 VDN 都會采用這種方式陳放。有時候，VDN 也會暴露在空氣中或者密封保存，其中也有一些會置于橡木桶中陳年。
4、露喜龍：法國最大的 VDN 產區
VDN 主要集中在法國南部生產，主要產區有朗格多克-露喜龍（Languedoc-Roussillon）和羅訥河谷（Rhone Valley）等地。用來釀制 VDN 的麝香葡萄主要種植在朗格多克和羅訥河谷產區，歌海娜主要種植在露喜龍和羅訥河谷產區。
整體而言，露喜龍產區的 VDN 所占比重最大，達 80%-90% 左右。在露喜龍，VDN 法定子產區有班努斯（Banyuls）和里韋薩特（Rivesaltes）、里韋薩特-麝香（Muscat de Rivesaltes）以及莫里（Maury），前兩者最為知名。
（1）班努斯
班努斯位于法國大陸最南部地區，生產著整個法國最優秀且最細致的 VDN。這里以歌海娜葡萄為主，普通班努斯 VDN 中歌海娜的比例至少達 50%，釀制完成后一般置于密封環境中熟成 12 個月，常帶有黑果類香氣，口感復雜而優雅。
特級班努斯（Banyuls Grand Cru） VDN 中，歌海娜的比例為 75% 及以上，且只在最好的年份生產，釀成后至少在橡木桶中陳年 30 個月，因而使得 VDN 出落得更加精細復雜，還帶有煮熟水果的香氣以及一絲香料、摩卡、煙草和烘烤咖啡的氣息。
（2）里韋薩特
里韋薩特的釀酒葡萄主要有黑歌海娜、白歌海娜和灰歌海娜，根據葡萄酒顏色的不同，里韋薩特 VDN 主要可分為 Amber（琥珀色）、Garnet（石榴紅）和 Tuile（磚紅）等。
琥珀色 VDN 一般要在氧化環境下陳放 30 個月，以給酒液帶來更多的腌果、姜餅、果脯、焦糖的香料的氣息；石榴紅色 VDN 一般儲存在“還原”環境中，其中至少有 3 個月是在瓶中進行，這種 VDN 常帶有櫻桃和黑莓的香氣；磚紅色 VDN 至少在氧化環境下陳釀 30 個月，常帶有烘烤、可可、咖啡、煙草和腌果的香氣。此外，Hors d’Age 一般是指在發售前已經陳年 5 年以上的琥珀色或磚紅色 VDN。
值得一提的是，里韋薩特-麝香產區是露喜龍唯一一個允許種植亞歷山大麝香（Muscat of Alexandria）的法定產區。由于容易種植，該品種在里韋薩特-麝香產區占據主導地位，不過生產的 VDN 香氣風味都不夠突出，因而價格便宜。
5、麝香 VS 歌海娜：風味有何不同？
大多數 VDN（尤其是麝香 VDN）適宜在裝瓶后盡早飲用，不過在高酒精的保護下，開瓶 VDN 依然可以防止一周以上而不至于喪失鮮味。此外，麝香 VDN 一般不經陳年，因而多以品種香氣為主。例如，小粒白麝香（Muscat Blanc a Petits Grains）釀制的 VDN 就帶有香甜濃郁的口感。
從風格上來說，采用歌海娜釀制而成的 VDN 與寶石紅波特（Ruby Port）或茶色波特（Tawny Port）有幾分相似，不過相對而言，VDN 的酒精度更低，甜度更高。前種風格的歌海娜 VDN 以清新果味為主，適宜年輕時飲用。有時候，歌海娜 VDN 也會置于橡木桶中陳年，從而帶來一些氧化風味，顏色也相對較淺。
6、VDN：凸顯逼格的健康飲品
我們常說，自己喜歡的才是好酒。與其皺緊眉頭喝下澀澀的干紅，不如喝點自己覺得舒心的東西。當然，這并不是說要提倡兌雪碧這種做法，畢竟 VDN 更值得一試。
盡管這種酒經過了發酵，但有些年輕的 VDN 嘗起來就像葡萄汁、糖分和酒精的混合液。因此與其喝兌雪碧的葡萄酒，不如直接喝 VDN 來的痛快。而且，這樣喝不僅不會覺得掉檔次，還會凸顯逼格，更不至于破壞葡萄酒本身的風味和純度。
【作者簡介】酒妹，紅酒百科全書資深編輯，高級品酒師，超級無敵美女歌手，以“吃是為了肉體，喝是為了靈魂”為人生理想，不聊國事，只談吃喝順聊風月。
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