白酒為什么要勾兌和調配  2023-03-30 13:30

自從我做醬香酒行業以來，不少酒友問我類似的問題：“你說你們的酒是純糧酒，但是和我們交流中又提到你們的酒要勾兌的，你是不是騙我們呢？”我笑而答之：“我沒有騙大家，我們的醬香酒，確實純糧釀造的，但又是勾兌過的”，酒友都很驚訝，甚至有些人還沒有等我解釋就拉黑我了，真是無知最可怕。不過我也很清楚，在大多數酒友生活認知中，“勾兌”的酒，就是水、酒精與化學試劑混合的，甚至很多沒有底氣的酒企都避忌這個“勾兌”一...  查看全文>

為了使市面上銷售的白酒達到統一的標準，統一的口感，白酒都是要經過勾兌的，也叫勾調，茅臺酒也是需要經過勾兌的，只不過是酒勾兌酒。 其實市場上70%的酒都是酒精勾兌酒，食用酒精也并不可怕，食用酒精是由薯類、谷物類、糖類作為原料經過蒸煮、糖化、發酵等處理而得的供食品工業使用含水酒精，外國很多的高度酒都是酒精勾兌的，酒精勾兌的酒口感偏向甜，也比較單一，沒有純糧酒的滋味豐富。白酒勾兌“勾兌”也是一個雙面詞，...  查看全文>

喝酒的人都知道醬香酒的酒質是非常好的，不過人們比較疑惑的是茅臺鎮醬香酒雖然是純糧釀造，而且又有赤水河得天獨厚的條件和地理優勢，但是釀造出來的白酒當真不需要勾兌就能得到那么好的酒香嗎？醬香型白酒是不是勾兌的？為什么有些醬香型白酒要勾兌？答案不是固定的，要知道醬香酒雖然出售的時候是人體能夠接受的度數，可是在生產的時候酒精度數和溫度都是極高的，在溫度降下來之后還需要降度，也就是把白酒的度數降低，不然白酒...  查看全文>

為了使市面上銷售的白酒達到統一的標準，統一的口感，白酒都是要經過勾兌的，也叫勾調，茅臺酒也是需要經過勾兌的，只不過是酒勾兌酒。  其實市場上70%的酒都是酒精勾兌酒，食用酒精也并不可怕，食用酒精是由薯類、谷物類、糖類作為原料經過蒸煮、糖化、發酵等處理而得的供食品工業使用含水酒精，外國很多的高度酒都是酒精勾兌的，酒精勾兌的酒口感偏向甜，也比較單一，沒有純糧酒的滋味豐富。白酒勾兌“勾兌”也是...  查看全文>

《建寧府建陽縣長灘社倉記》：“蒙惠者雖知其然，而未必知其所以然也。” 近日，河南省市場監督管理局公布了一批在2020年第一季度抽檢中，不合格的白酒產品信息。其中，這些白酒的不合格項目多為酒精度不達標以及檢出甜蜜素。作為以糧食為原料，采用傳統工藝所釀造、儲存、勾調出來的固態法白酒，正常情況下酒液中是不可能引進甜蜜素的，且成品酒中也是不可以添加這些非發酵成分的。只有配制酒中，才可以添加甜蜜素低于或等...  查看全文>

產量造假，口感造假，時間造假，酒體造假是白酒造假里面最常見的現象，白酒生產最大的成本就是時間成本，酒好壞在存儲和工藝上面，通常糧食酒都會帶有苦味，剛蒸餾出來的原酒苦味比較濃郁只要是糧食酒都會帶有苦味，有苦味的酒消費者不愛喝，“苦酒入喉心作痛”就是這個道理。白酒勾兌主要原因還是苦味，苦味道比較濃郁的白酒一般屬于新酒，打著陳釀白酒的招牌的白酒口味好的酒通常是放了添加劑，霉味，雜味曲味臭味是白酒里面常見...  查看全文>

　　中國自古有“酒是陳年好”之說，然而，現在市面上的30年或者50年陳年老酒，大多只是一個概念，不大可能是純正的年份老酒，大部分的醬香白酒都要用老酒加新酒進行勾調。但當看到或聽到醬酒用“新酒勾調老酒”時，很多消費者心里難免有一個疑問，為什么要勾調呢？新酒儲存一定時間后不就是老酒了嗎？這得從新酒與老酒得差別說起。　　新酒：一種是指新生產的基酒或原酒；第二種是指新出廠銷售的成品酒，前者是指酒體本身，而...  查看全文>

　　白酒與我們的生活息息相關，但我們并不清楚，尤其是一些專業術語。比如，讓消費者聽“勾兌”臉色的變化，白酒勾兌什么？是為了利潤最大化嗎？還能喝勾兌酒嗎？會對健康有害嗎？為什么白酒需要勾兌和調配？生產出來的白酒，不同季節、不同班組、不同窖池所生產出來酒，質量各異，貯存時間長短不同，味道也不同。如果不經“勾兌”每種酒分別包裝出廠，酒質就會不穩定，很難保持優質和創牌，因此通過“勾兌”可以統一酒質、統一標...  查看全文>

醬香型白酒可以勾兌，而且還一定需要勾兌，這里的“勾兌”也是我們說的勾調。醬香型白酒生產周期為一年，特點是一堆酒醅需要經過九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，取出來的七個輪次酒不管是度數、口感、顏色各方面都是不一樣的，每一個輪次都是有各自的特點，而且這樣的原漿酒不能單獨輪次售賣，口感也不好，必須要經過勾調也就是“勾兌”，把七個輪次的酒按不同比例進行勾調，加入一些窖底酒，窖面酒、老酒進行調味，同一批次的酒口...  查看全文>